大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜唐杰的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜唐杰的解答,让我们一起看看吧。
一块东坡肉大概多少克?
五花肉一块,500克至1000克左右,按多少人吃来把握。五花肉品种选择很重要,最好是黑猪肉,存栏较久的那种,膳博士或桐香品牌的更好,拨毛刮净后另用一锅先过一下水,冷水放入,姜片料酒,水开后取出,皮朝下放入锅中。
东坡肉两个标准,第一是肉块的大小,控制在4-4.5厘米见方最佳;
第二是每块肉的重量约为100-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克,则将肉块打薄,去掉最下面的一层,以缩小其高度,但不能减少肉块的长和宽,保持4-4.5厘米见方是最重要的。更多特色菜就在唐杰湘菜网,烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一,如果生肉块过小,则当肉块被烧烂时还没产生最浓郁的香味,卖相和口感都不好。
十种肥肠的详细做法?
原料:熟猪大肠400克、葱白200克、嫩黄瓜75克、盐2克、味精1克、料酒10克、酱油25克、甜面酱25克、植物油750克(实耗30克)。
做法步骤:
1、将猪大肠放入沸水中略烫捞出,插入大葱,用酱油和料酒混合成的汁抹匀。
2、将嫩黄瓜和大葱均切成6厘米长的段,分别放入2个小盘中;甜面酱入五成热的油中炒熟,盛入碗中备用。
3、炒锅置旺火上,加人植物油,烧至七成热时放入大肠,炸至外层呈金红色时捞出,用刀斜切成菱形块,整齐地摆入盘中。
4、食用时将大肠同嫩黄瓜条葱段、甜而酱一同上桌即可。 要点: 酱油要抹匀大肠表而炸出的大肠色彩均匀。
用料:肥肠500g、青红椒100g、洋葱100g、姜10g、葱10g、蒜10g、料酒8g、豆瓣酱15g、生抽15g、老抽10g、蚝油8g、白糖5g、盐5g。
做法:
1.青红椒、洋葱切小块,肥肠洗净切小段,水来加入姜葱、料酒焯水捞出
2.锅中倒入少许油,油热下肥肠煸炒出油脂,放入葱、蒜,加入1勺豆瓣酱,炒出红油3.加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐,翻炒均匀,倒入青红椒、洋葱,大火翻炒出锅
食材:肥肠、干辣椒、豆瓣、火锅底料、姜蒜、香料、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽
做法:
1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中,水开后煮十分钟左右捞起。
2.锅中放入适量食用油,加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香,加入肥肠段混合均匀,再加入适量老抽、生抽上色调味,上色完成后加入适量水。
3.水开后加入香料,转中小火炖1-2小时,肥肠软糯即可出锅。
到此,以上就是小编对于湘菜唐杰的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜唐杰的2点解答对大家有用。