大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于介绍三道川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍介绍三道川菜的解答,让我们一起看看吧。
乐山必吃三道菜?
乐山必吃的三道菜:1、乐山钵钵鸡:“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。"属于川菜系。而钵钵鸡,则是乐山吃货们的顶级标配首选。钵内盛放配以秘制佐料,然后将土鸡身上的各个部位,鸡肉、鸡肝、鸡心,鸡翅等等做成串串来吃。我所知道的唐记钵钵鸡分为三种口味红油口味,藤椒口味和白味。
2、跷脚牛肉:跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产,汤汁醇厚,味美鲜香,老汤翻滚之下,加之菜品,牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等,随汤随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤,可谓色泽鲜艳,香气诱人,美味荡气回肠,真是安逸惨了。
3、乐山麻辣汤:麻辣汤是四川乐山极且特色的小吃,流传至今已有几百年了,且有自感麻辣,味道鲜香的特点,锅中加好浴沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻,又辣又烫,味道各异,美食家们作了一个比喻:"毛肚火锅犹如室内迪斯科,麻辣烫则是大街上的劈雳舞。"一听就晓得安逸的很撒。
在四川你最喜欢哪三道美食?
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在四川不管是宴席还是年夜饭上都是必不可少的一道大菜,大菜在于它的制作工艺比较多,斌不是食材昂贵,独特的制作工艺造就了独特的美味,这道菜是每一个四川人儿时的回忆,回不去的记忆,每年的年夜饭和吃宴席最难忘怀的菜,我是一位热爱生活,分享美食的人,来自四川农村,人很朴实肯干,大家可以点开我的头像关注我,以后我们一起分享美食,学会了让家人吃到舌尖上的爱。关注我后可以看到很多我往期的***,全是关于美食的制作方法的,尤其是川菜,点开头像即可关注。
川菜招牌,麻婆豆腐,如何既嫩又滑且入味呢?
麻婆豆腐,三道芡,这是嫩的关键!
第一,原材:选石膏豆腐不要胆水豆腐。因为石膏豆腐比胆水豆腐嫩。
第二:制作:1.锅里加水加少许老抽,倒入切好豆腐丁。水一开马上倒出。作用:去豆腥,上色!
2.烧油,下姜蒜米爆香,加豆瓣酱继续炒熟炒香(可以加点火锅底料,更美味),下炒好牛肉沫,加适量水烧开,下上色的豆腐,勾芡
4,撒蒜苗花,勾芡,装盘,撒花椒面(花椒油也可)撒蒜苗花5,上桌开吃
总结:三道芡保证它的水分不出,所以嫩。
补充,三道芡也不一定,有些师傅两道芡搞定一样美味嫩滑
川菜汤的做法?
先将炒锅置旺火上,下油烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可使用。
“清汤”是川菜中高级汤汁之一,主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作,如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底,鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究,必须经过三道以上的工序,是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法:
原料:老母鸡1只(重约2千克),老鸭1只(重约1750克),猪排骨1500克,火腿棒骨800克,生姜25克,大葱50克,料酒50克,猪净瘦肉500克,鸡脯肉350克,盐50克,胡椒粉8克。
制作:1、熬汤:老母鸡、老鸭(鸭子必须割去肚门部分)、猪排骨、火腿棒骨洗净,入沸水锅中大火氽5分钟,捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中,加清水15千克下用旺火烧开,打去浮沫,加入拍破的生姜、大葱、料酒[_a***_]加盖,保持锅内微沸即可,小火熬4-5小时,过滤即可。2、扫汤:鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉,分别放入碗中,再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”,鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内,加入盐、胡椒粉小火烧沸,将“红蓉”倒入清汤中,把锅端离火口一半,使锅内清汤一边沸,一边不沸,待“红蓉”成团后,以网筛捞出杂质,然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤,最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状,再用细纱布包好,放入干净的锅内,倒入扫净的清汤,将锅置于微火上(温度保持在70-80℃)继续熬至汤色澄清即可。
到此,以上就是小编对于介绍三道川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于介绍三道川菜的4点解答对大家有用。