大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒸菜书的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜蒸菜书的解答，让我们一起看看吧。
川菜有那些传统蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
川味快餐菜品有哪些好的推荐？
根据快餐快速、方便、大众化的特点，拟出了以下菜品以供参考:
回锅肉，鱼香肉丝，青椒肉丝 ，宫保鸡丁， 生爆盐煎肉 ，蒜泥白肉 ，粉蒸肉， 粉蒸排骨， 咸烧白，甜烧白 ，腊肉炒花菜 ，魔芋烧鸭子 ， 萝卜烧牛肉 ，黄豆烧肉 ，土豆烧排骨 ，干煸四季豆 ，鱼香茄子 ，麻婆豆腐 ，虎皮海椒 ，青椒土豆丝 ，油渣白菜 ，苦瓜炒鸡蛋 ，西红柿炒鸡蛋， 肉末酸豆角 ，凉拌三丝， 凉拌黄瓜 ， 凉拌折耳根 ， 四川泡菜 ， 蘑菇肉片汤 ，酸菜粉丝汤。
快餐，一要成本低，让客人吃着实惠，二就是味道好，下饭。比如麻婆豆腐，成本低但下饭。红烧茄子，鱼香茄子，大部分人都爱吃，也很下饭。还有一道最受欢迎的就是酸辣土豆丝，成本低，但百吃不厌。要炒的酸辣爽口，还要脆，火候很关键。再来个荤菜，红烧鱼块，用草鱼，肉多，和过油老豆腐一起烧，下饭味道好。手撕包菜，干煸菜花，豆角烧茄子。都很不错。
川味快餐在我们这里相当于吃盒饭，平常我们经常点的就是炒饭和盖饭两种是比较快的，这些菜品中炒饭和盖饭类菜品一样，只是一种是和饭一起炒，一种是炒好盖在饭上面的区别。
菜品一般有土豆肉丝，鱼香肉丝，青椒肉丝，莴笋肉丝，肉沫豇豆，麻婆豆腐，家常豆腐，宫爆鸡丁，木耳肉丝，肉沫茄子，回锅肉，番茄炒鸡蛋，炒鸡杂，炒时蔬等等
个人认为选择快餐菜品首先要定义为以快为主要特点，既经济又实惠的菜肴了，在实际操作上较为快节凑的菜品主要集中在以爆炒菜和回锅菜为主，有条件的做做蒸菜，或汤类菜品。其次就是烧菜了
然后我们再来看看菜系，川菜的特点是注重麻辣，比较有代表而且特别经典的川味代表菜有：鱼香肉丝、麻辣豆豆、川味回锅肉、宫爆鸡丁、重庆辣子鸡、山城豆花牛肉，土匪猪肝等等。
另外还有蒸菜系列的川味快餐菜品和凉菜系列的川味快餐菜品，例如：川味口水鸡、粉蒸排骨，夫妻肺片等等。
当然还有很多，这里就不一一举例了，以上是个人观点希望能对你有所帮助。
个人首先推荐麻婆豆腐，因为东南西北男女老幼老少咸宜。非常下饭，本人[_a***_]旅游，也喜欢做饭，每到一个地方认识新朋友或者再见老朋友，都非常喜欢下厨，经验表明麻婆豆腐是最受欢迎的也最下饭的一道菜。
鱼香肉丝和回锅肉其实不太推荐，鱼香肉丝如果是纯川菜的做法那成本太大，全是肉丝；如果是家常做法搭配很多菜的话，我个人不会选。回锅肉如果做快餐也是同样肉多赔钱，肉少客户不满意，还有肥肉相间的回锅肉凉了是跟腻的！
最为推荐的就是川菜中的红烧系列，荤素搭配有汤汁也容易保温，而且选择多样，适合大部分的人。
排骨、鸡肉、鸭子可以和各种各样的素菜搭配，组合成各类的美味。
以上，希望对题主有帮助。
::蒸菜馆在餐饮界为何做不强、做不大、基本上是关门大吉？
做餐饮的人很多，有一些人成功了，也有人失败，没做过餐饮的人，只看到人家赚了钱，不知道其中的风险与挑战。
首先，许多人认为餐饮是入行门槛很低的行业，因为相对于其他的行业而言，不需要高深的科技，前期的成本投入也不是太高，而店的有效面积也不需太大，模式容易***，这几年明星做餐饮的也很多，但能够一直盈利的很少，多半靠明星光环吸引人，过后就会没有多少消费者。而蒸菜相对于其它菜而言是最好***的，竞争相激烈。其它做大的菜馆往往会有自己的手艺和经验，这是属于自己秘密，别人难以***，这就有了自己的特色和品牌，有了自己的味道与不一样的印象。
蒸菜馆的受众定位是大众化的，菜品的价格不能高，而蒸菜对原材料的要求挺高的，材料不好，味道打折扣，这也使到蒸菜的利润空间变窄，以致赚不到足够利润导致关门。
现代人熬夜的很多，脾胃功能下降，吃清淡的菜根本没有胃口，在外吃饭一般以白领，工薪阶层为主，让他们长期吃蒸菜也是不合实际，这也是为何川菜，尤其火锅大行其道的原因。
做餐饮把握住位置丶成本丶价格丶利润丶口味丶顾客接受度，消费群体这几个方面努力走出自己的路，才能做得更好，要做大要良好的整体运营，做得好吃跟赚钱并不是等号的，有很多的影响因素。
以上只是本人的看法。
到此，以上就是小编对于川菜蒸菜书的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒸菜书的3点解答对大家有用。
