大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜鱼籽鱼泡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜鱼籽鱼泡的解答,让我们一起看看吧。
湘菜干锅鱼杂最正宗的做法?
食材清单
鱼杂鱼籽鱼泡 1斤 、 姜片 3片 、 小葱 少许 、 豆腐 一块 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 香菜 适量
步骤1
鱼籽鱼泡洗净,焯水后沥干
步骤2
做法如下:
1· 鱼杂清洗干净备用,撕去里面的黑膜。葱、姜、蒜切丁,线椒切小圈,生抽、老抽、干海椒、红剁椒、青剁椒备用
2· 坐一锅清水,烧开
4· 捞出备用,最大块的鱼籽也成型了就算汆好了。
6· 加入鲜椒圈爆香
8· 倒入汆熟的鱼杂,烹入白酒,轻轻的翻炒几分钟
9· 炒至鱼籽微微金黄,大概3-5分钟左右,火力大小算时间。
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6:豆腐切成厚片。
湘菜干锅鱼杂最正宗做法如下
主料:杂鱼500G 辅料:油适量,盐适量,鱼露适量,葱适量
做法步骤如下
2. 瓦煲加热,下油,加热
3. 把杂鱼慢慢放入瓦煲中煎一煎
湖南菜鱼籽鱼肚做法?
用料:鱼籽鱼泡1000g,红尖椒3个,青蒜叶3根,姜、大蒜4瓣,豆腐8块、料酒、生抽、蚝油、高汤精、豆豉酱、盐、白糖、花椒适量
做法:1.把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净,冲洗时,不要把鱼籽弄散了,把表面的血水杂物冲掉就行,用刀尖把鱼泡戳破放气,用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。
2.把红尖椒切马耳尖,青蒜叶切段,豆腐切块,姜、蒜切片备用。
3.起油锅,把鱼籽冷油入锅煎。煎制时一定要小火慢煎,一面煎至金黄,即可翻边。待鱼籽两面煎至金黄,便可盛出备用,然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。
4.把锅洗干净之后,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香,烩入之前煎好的鱼籽鱼泡,翻炒出香。
5.加高汤,下入豆腐一同熬煮。如果没有高汤,就加开水,然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。
6.熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮,再煮五分钟即可出锅,放入另一半青蒜叶即可食用。
1、鱼籽小心切成滚刀块,注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜,否则会散
2、鱼籽中加入适量盐、少许料酒和葱姜,小心拌匀,腌制15分钟左右
3、取出葱姜不要,将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉,并小心抖掉多余的淀粉
4、起油锅
5、待油温6、7成热时,下入鱼籽块炸制
6、炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂
7、锅内留少许底油,下葱姜和干红辣椒,用小火煸炒出香味
9、下入炸好的鱼籽,翻炒均匀
10、加入料酒,翻炒均匀
到此,以上就是小编对于湘菜鱼籽鱼泡的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜鱼籽鱼泡的2点解答对大家有用。