大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜溜手菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜溜手菜的解答，让我们一起看看吧。
熘三样这道菜，是选择肥肠、猪腰和猪肝好，还是选择其它食材好？怎样烹饪能鲜香味美？
今日推荐最爱之一的熘三样，制作之前我喜欢先把猪肚猪肝猪肠先卤熟，这样味道更鲜美，更爽口，更入味，亲们也可以尝试下，卤熟的三样再入锅。
主要食材
猪肚、猪肝，猪肠、尖椒
底油加入葱姜蒜片爆香，下入青椒片，生抽适量，鸡精，味精，料酒，白糖，白醋，胡椒粉适量，加入10克花椒粒与八角泡的水，再加入清水30克。
总结：过油一定不能炸老。勾芡不能勾大了。让芡包着汁。
感谢头条老师问答，谢谢
传统的熘三样做法，一般用的都是猪内脏，例如猪肚、猪肝、肥肠之类的食材。
看到这里肯定有很多人已经退出了这个答案，因为不吃猪内脏╮(╯▽╰)╭说实话，我也不吃，哈哈哈哈。但是同事强烈推荐，我就回答一下他们的看法吧。
胖胖：熘三样当然是选猪肠、猪喉、猪肝了。猪肠Q弹筋道、猪喉脆爽、猪肝又是棉糯的，三种原料互补口感，嚼累了可以吃口猪肝休息一下……
高高：熘三样是偏甜的，尝试一下用粤菜的卤味或者腊味代替一下也不是不可以，牛杂也是很好吃的。
好了，我要开始没有想法的搬运熘三样的做法了。
原料：猪内脏（任意选用自己喜欢的食材！！！）、尖椒
做法：1、将内脏清洗干净
遛三样。可以用腰子，猪肝，瘦肉，也可以，腰子猪肝，做之前一定要用水泡一下，提前把血水泡出，
稍微把腰子猪肝腌制一下，拍下粉滑下油，油温控制在六成左右，迅速滑油，腰子跟这个猪肝脆不脆，滑油是关键，油温过低过高都不行，
其次就是抄的时候，汤汁要多一些，不要太少，否则还没下锅，已经干了，再就是勾芡，一定要把握好量，过多的话就成面疙瘩了，不好吃，太少也起不到作用，
感谢您的邀请。
熘三样这道菜算得上是北京一道非常家喻户晓的名菜了。而京菜过去是归于鲁菜系的，所以熘三样又属于鲁菜。而到了闯关东的历史时期，大量山东人涌入东三省，熘三样也被带到了东北，东北菜里也可以看到溜三样的身影。京派的熘三样喜欢选用猪肝，猪腰和里脊肉。而东三省做熘三样习惯用猪肚，猪肝和猪肥肠。您问的猪肥肠，猪腰和猪肝的选料更偏向于鲁菜的做法。当然了，只要做的好吃，管你是京菜、鲁菜还是东北菜，我统统都能配三碗白饭。
至于选用哪些食材来制作熘三样，完全取决于您对食材的喜好。
猪肝做的过嫩则腥，火候大了则容易变老嚼不动；
猪腰子有同样的弊端，而且腰子里的筋膜处理起来有点麻烦；
猪大肠肥美，但是清洗麻烦，而且过于油腻；
猪肚营养丰富，但是味平，烹饪时要注意调料的搭配；
所以每种食材都各有利弊，根绝个人口味选择即可，不用拘泥于什么一定之规。你要是高兴，把所有食材都放进去，变成熘十三样都没问题。
广东菜的特点是什么？
1、质和味，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
3、食谱特色，粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
4、烹调方法，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形
到此，以上就是小编对于粤菜溜手菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜溜手菜的2点解答对大家有用。
