大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜冷油鸡视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜冷油鸡***的解答，让我们一起看看吧。
豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜？
秘制豉油鸡
用料：鸡1只（2～3斤）、生抽一饭碗、老抽一小勺、八角三颗、桂皮一小块、独蒜头两个、老姜一小块、葱白两根、沙姜一大块、冰糖十几颗、低度甜米酒半碗
详细步骤
1、清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，生抽用的是厨邦的，这是我喜欢吃的口味，至少腌上三个小时，记得要不断给它做SPA，全身都上色，半小时翻一次身吧。
2、腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜两只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，沙姜是灵魂，多放些拍碎，最后加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了
3、搅拌一下，煮开
4、然后把鸡放进去，做豉油鸡用瓦煲是最好的，因为它散热慢，最后可以用虚火局热，鸡会更滑嫩些。
5、煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以了。
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看了上面的做法，忍不住分享一下自己的做法：一个3斤左右的清远鸡，洗干净滴干水，热锅下油烧热，个几块姜片，再把整鸡下锅放热油锅里翻转，把皮爆到金黄，倒入大半支生抽，再加一碗水，喜欢吃甜点的放一块半红糖，一般一块红糖就可，盖好锅盖煮开后，关小火煮5到8分钟翻一次，30分钟后大火收汁，汁变浓稠把鸡出锅，另用碗把汁装着，鸡斩件后把汁淋上鸡上面，甜香可口的鼓油鸡会让孩子吃多一碗饭！剩下的汁煮面条时放点进去特别香！
材料：
鸡一只，姜五片，八角两只，冰糖两块，干辣椒两根（可省），生抽
做法：1.准备好姜、八角、辣椒，还有冰糖忘了拍图。所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，两碗清水，煮开后转小火煮约5分钟，煮出所有材料的味道
2.转大火保持汤汁沸腾，放入收拾干净的鸡，保持大火，不加盖，煮约5分钟，注意翻面
3.不好意思，我上图用的煲口太小，不方便操作，中途又换了个锅。接着说大火煮约5分钟后，调最小火，加盖，焖浸约18分钟，中间翻面一到两次，关火不开盖，自然放凉至自己喜欢的温度就可以开吃了
今天分享：“口感嫩滑、咸香回味的广东豉油鸡，在家也能轻松自制！”。新用户欢迎进入***《粤港烧腊论坛》免费获得三套猪脚烧腊店配合配方，具体配方名称请参阅本文最后一段。
广东豉油鸡，又称为酱油鸡，卖相色泽暗黑鲜亮，吃起来口感嫩滑，因为其做法简单，味道好而备受大家的喜爱。这道菜很常见，酒店可以看到，烧腊档口也有它的身影，快餐店更是‘常客’，即使在家也能轻松做出。
不同的地方，称呼也不同，家常叫法“豉油鸡”，烧腊叫法“豉油香鸡”，酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡”。单从叫法上，就能看出他们的区别，家常叫法豉油鸡，只体现了味，而烧腊叫法豉油香鸡，则体现了香、味两点，酒店叫法呢？玫瑰豉油香鸡，光听名字就色香味俱全。
选材。豉油鸡的选材可以是三黄鸡，或土鸡，选材的唯一要求就是鸡种嫩，老鸡的话肉质太老太柴，跟豉油鸡所追求的口感嫩滑截然相反，选材养殖时间尽量在三个月左右，母鸡下蛋之前，鸡杀光净重在2斤到3斤之间。
卤制。很多人卤制的时候，不是卤久了导致鸡肉太软烂，就是卤的时间太短导致鸡皮发韧。正确的卤制方法是：卤水烧开后下鸡烫水3次，每次30秒，然后整只鸡下锅，大火烧开转小火煮上8—10分钟关火，再泡8—10分钟看生熟，生既回炉煮，熟了就捞起淋糖出售。
广东豉油鸡的‘色香味’来源
鸡，每个地方的吃法不同，做法则也不同，安徽喜欢红烧，江浙喜欢醉鸡，用酒醉，上海喜欢白斩，而广东则喜欢豉油，豉油鸡实际上就是酱油鸡，特点是色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，属于粤菜。做法其实比较简单，主要的材料就是鸡和酱油，但是如何做到口感嫩滑，咸香回甘，还是有一些技巧和讲究的~
这样做：
三黄鸡一只大蒜，生姜，香菜，欧芹少许小红椒3个，豉油汁3大勺做法：姜蒜切片，红椒切圈炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香倒入3大勺豉油汁放入整只洗净的三黄鸡盖上锅盖中火慢焖，中途要用勺子兜汤汁浇淋3-4次左右焖至鸡肉熟烂即可出锅钱放入少许麻油，香菜，切块或者手撕食用均可海燕的厨房笔记：1，三黄鸡笔记嫩，易熟，千万别用老母鸡2，调料上，豉汁是主料，姜蒜，小红椒提味即可3，焖的过程中，中途要揭盖，用勺子兜汤汁浇淋，味道更容易进入
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~豉油鸡是怎么做的？
老婆做的这个豉油鸡，比烧鸡店好吃十几倍，一人吃一只还不够！今天给大家带来的是滑而不腻的——豉油鸡。简单的美味，让厨房的那位紧紧握住你的胃。快来跟小编学着做吧，你一定不会后悔的。
下面给大家介绍一下做法
食材准备：鸡，葱，姜，食用油，豉油鸡汁
做法：1.准备一只两斤重的鸡，将鸡洗净，浸泡一会去除血水，锅中放少许油爆香葱姜
2.加入半瓶豉油鸡汁，大火煮开
3.将剩余的葱段姜片放入鸡肚，给鸡翻几下，使全身都沾上汤汁盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次对哦鸡进行翻面，肚子里尽量进汤汁，就是全身入味
4.再打开盖子，转中火，不停地用勺子舀汤汁浇到鸡身上，这个过程持续五分钟，关火，用筷子扎一下轻松穿透并无血水，就是熟了
5.将鸡捞出略微晾一下
6.温热的时候斩块注意不要将皮切破
7.装盘将剩余汤汁浇上即可
简直太好吃了！看着都流口水
广东人是无鸡不成宴，这种做法简单快捷，味道又不会差的豉油鸡，是不是一道简单又体面的宴客菜呢？因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出来。
手把手教你做广东豉油鸡，滑嫩可口做法简单，最适合老人和小孩！这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
主料：鸡、红葱头。
辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱。
做法：
1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽；
2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位***一小会；
到此，以上就是小编对于粤菜冷油鸡***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜冷油鸡***的2点解答对大家有用。
