本篇文章给大家谈谈水煮活鱼湘菜名菜，以及湖南水煮活鱼的做法 最正宗的做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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水煮活鱼是放红花椒还是黑花椒?
1、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。1热油浇在鱼片上即可享用。1做好的水煮鱼，非常好吃。
2、冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。请点击输入图片描述 19 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
3、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，倒入水。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。
4、大蒜去皮。水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。将焯水的豆芽放入碗中。给热锅上油。用豆瓣酱炒红油。加入姜和蒜。1放下鱼头和鱼块。1加水，煮8分钟。1将鱼片煮至发白，盛入碗中。1热油，花椒，关火，再放红椒。1将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
求湘菜水煮活鱼的做法,放紫苏,一整条鱼煮的那种
做法 鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜 倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。 放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。
做法：紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几下。姜切片，葱切花。烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。锅内加水，盖锅盖焖。待锅内水滚沸成乳白色后，放入紫苏。盖上锅煮五分钟。闻到紫苏香味后，撒上葱花，装盘盛出。
走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。煮。放水，放盐。
做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
取新鲜的草鱼洗净，用盐腌制半小时待用，注意盐不要太多否则煮岀来的很咸 鱼腌好后再来切配料，紫苏叶切碎，姜蒜切好，如果喜欢吃辣的可以加点辣椒切好 鱼腌好后，锅里下油烧至五成热放入鱼块煎至两面***，这时加入姜蒜辣椒略炒，再放入凉水煮至鱼汤变白。
水煮鱼的做法与步骤：锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。
水煮活鱼怎么做
1、、油烧热，淋在上面即可。1水煮鱼片成品图。
2、准备工作：草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味。
3、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
4、鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片。黄豆芽洗净，芹菜洗净切片。把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用。鱼片放入红薯淀粉，加入一个蛋清。抓匀，腌渍大约10-20分钟。把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香。
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