今天给各位分享川菜的腌制的知识,其中也会对川菜腌制腊鸡的制作方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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四川酱肉的腌制方法
把肉放进一个大一点的盆里,加入调料,然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制 5天,在腌制期间每日将肉上下翻转一次。时间到后,挂在通风处风干就是风肉(至少15至20天),风得越久越香越好吃的;若在腌好的肉上抹上 5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。
将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
首先,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。
川菜里著名的资中冬尖是如何制作的?
冬尖是枇杷叶青菜。冬尖是枇杷叶青菜腌制后放入地窖储存发酵而成的,是一种干腌菜,属于四川省资中县的特产。冬尖在清朝时期就已经非常又名,相传连大太监李莲英吃了都赞不绝口。冬尖在1957年的全国干腌菜会议上还被评为第二名。
冬尖系用资***有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成,早在清代道光年间即已驰名全国,远销北京、上海等地。
资中冬尖:资中冬尖很香,可以切成薄片,腌制成“菜皮子”,放上调料,就是一道味道绝佳的小吃。不知火:不知火由青见和碰柑杂交培育而成,吃起来方便,入口即化。资***产有资中鲶鱼、资中冬尖、资中枇杷、塔罗科血橙、不知火等。
资中冬尖用资***有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)为原料,***用传统工艺腌制窖储发酵而成。资中冬尖制作历史悠久,久负盛名,早在清代道光年间即已驰名全国。资中冬尖馨香四溢,风味独特,可作饺子、包子、馄饨的馅儿,也可作蒸肉、咸烧白的底菜或者调汤,均美味可口,深受人们喜爱。
在碗里码好,肉皮那面朝下。资中冬尖就是这个,比其他我吃过的所有冬菜都香,别用芽菜,完全比不上这个。用冬尖把肉盖上,压一压,压紧,撒上姜粒。然后上笼蒸。我用高压锅蒸的,上汽后二十分钟就好啦。小贴士 一般我们蒸好都会放到第二天再蒸热了吃,更入味哈。
“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一。资中冬尖系用资***有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成,早在清代道光年间即已驰名全国,远销北京、上海等地。
腌制四川泡菜有哪些调料?怎样做?
1、老坛酸菜是四川泡菜的代表,以芥菜为原料,加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料,密封好坛口,发酵一个月即可。
2、将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,放多了影响菜的脆度。
3、腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。不要带太多泡菜。
4、四川泡菜的做法步骤 所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。 泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
四川泡菜的制作方法
材料:水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒。盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。
四川泡菜。我们先用开水把泡菜坛子加热,这样可以起到杀菌的作用,然后把水倒掉,把大蒜根部切掉,把皮剥掉,把樱桃萝卜头尾去掉,把小米和红辣椒根部切掉,把所有的材料用水清洗干净。
步骤:先选择一个土坛洗干净,反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌,然后把坛子倒扣过来,沥干水分(新泡菜不能沾生水)。所有食材洗干净,控干水分(冬天可以用吹风机吹干水分)。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面,方便后面装坛。
正宗四川泡菜制作方法如下:工具:泡菜坛、刀、锅。材料:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
四川泡菜腌制方法
.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
将准备好的蔬菜洗净控干水。密封的坛子用开水烫一下,放麻椒、八角、干辣椒、盐。烧开水倒入坛子中,大概坛子的三分之二,静置待水变凉至常温。白萝卜、胡萝卜切小条放入坛子中,买来的泡小米辣连汤倒入坛子。包菜撕成块放在萝卜上面,再撒一层盐封顶。
柠檬1个切片,一盘萝卜里加入盐1克,抓匀腌制3分钟 倒入黄瓜25克,胡萝卜25克,抓匀腌制5分钟 加入水500毫升,沥干水分,放入姜丝20克,蒜片10克,柠檬4片,柠檬挤出汁,搅拌均匀 倒入泡菜汤500毫升即可。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!泡菜的日常管理应掌握以下几点:腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。
四川眉山泡菜的制作方法
水适量 四川泡菜的做法 泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分 取坛子容量70%左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约20粒,烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止,不可太咸 待水变温时倒入坛子中,放入6片姜,两颗八角,一勺白醋搅拌均匀。
将准备好的蔬菜洗净控干水。密封的坛子用开水烫一下,放麻椒、八角、干辣椒、盐。烧开水倒入坛子中,大概坛子的三分之二,静置待水变凉至常温。白萝卜、胡萝卜切小条放入坛子中,买来的泡小米辣连汤倒入坛子。包菜撕成块放在萝卜上面,再撒一层盐封顶。
材料:水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒。盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。
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