大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜白水煮肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜白水煮肉的解答,让我们一起看看吧。
清炖甲鱼怎么做?
甲鱼,老少皆宜的滋补品。以前无论是婚丧嫁娶,还是重大节日,都是一道必上的传统大菜。记得年幼时跟着外公,外公的下甲鱼技术一流,傍晚时用针穿一块猪肝,用线连着,投到布点水塘边,明早准有收获。那时甲鱼都是野生的,经常目睹外公从宰杀到清蒸,端上一盆热气腾腾的清蒸甲鱼,垂涎欲滴的美味和简单地道做法就一直铭记脑海。
主材:野生一斤左右甲鱼一只;
个体大超重的甲鱼,肉质偏老,与家养的都适合红烧;
步骤:
一.宰杀和腌制
1.甲鱼宰杀有点危险性,可请专业人士帮忙;
2.宰杀去内脏清洗后用开水烫,剥去表面膜,否则会有腥味;
3.将甲鱼剁成块;
4.剁块后甲鱼装入盆中,加适量盐、料酒(也可用啤酒)、姜丝、葱后搅拌,腌制20分钟的效果最好;
它的做法也比较多,比如说可以炖汤,可以红烧,可以红焖,可以清蒸,可以红煨甲鱼等等。
我来给大家分享一下甲鱼清炖的做法,仅供大家参考,互相学习吧!
首先把甲鱼宰杀,用热水烫掉甲鱼身上的薄膜,然后再用凉水冲洗干净。
把甲鱼剁成小块儿,焯水30秒。
把焯好水的甲鱼放入砂锅中,放入姜片,枸杞,淋入少许的料酒可以去腥,再加入纯净水。
大火烧开,转纹火慢煲1个小时。
当然也可以加入山药等食材一起煲也是可以的。
很高兴回答您的问题
1:首先说甲鱼炖汤各种各样的做法。甲鱼炖汤离不了乌鸡。乌鸡和甲鱼就好像是一对难舍难分的情女。缺一不可。
2:吃清淡点的和吃口胃重点的不一样。
3:说一下清淡点的做法,甲鱼鸟鸡整理好放进砂锅水盖过肉,生姜白芷料酒盐大火烧开转小火,下清补凉炖三四十分钟就行了回答完毕谢谢
1.甲鱼用热水烫一遍,切小块,水中加葱,姜,料酒用热水焯一遍,再放进温水中洗净。
2.锅中烧少量的油,油热把甲鱼倒入锅中,小火慢慢炒出甲鱼的油脂,腥味来自于油脂。
3.将甲鱼盛出放入砂锅,多余的油不要,加葱姜花椒料酒炖煮一个半小时,一个半小时后撇去汤面杂质和油脂,葱姜花椒捞出,加入党参,枸杞,红枣再炖煮半个小时,临出锅是分钟加入盐和胡椒粉调味。
做甲鱼我认为最麻烦的一道程序就是宰杀。记得第1次做甲鱼汤的时候很搞笑,当时我们有五六个男的,也都是第1次吃甲鱼,谁都不敢动手去宰杀。在网上查阅了资料之后,说是要先去头,可是这个甲鱼的头就像那个乌龟一样,一刀剁下去就缩回去了,砍了半天也宰杀不了。
咱们不说这个搞笑事了,做清炖甲鱼,首先把这个甲鱼宰杀去头,放血干净。听说这个血放不干净,好像有毒,不知道是真是***。
宰杀好了之后呢,我们用开水,把甲鱼烫一下,把皮去掉,清理内脏,然后剁成小块备用。烧开水,往锅里面加入一点料酒,然后把甲鱼放入焯一下水。
做甲鱼我喜欢跟这个土鸡一起炖,那味道那营养真的实在是太棒了。所以我们再准备一只土鸡。
做汤最好的器皿,就要用砂锅,所以我们准备一只砂锅。把甲鱼和土鸡放入到砂锅里面,加入清水,葱段、姜片、莲子、桂圆、红枣、枸杞,再加一点料酒。
水要加够足量,用大火烧开后转小火,再煮个一个多小时就OK了。出锅前加入胡椒粉,鸡精,盐等香料调味,撒上葱花,一道美味又营养的清炖甲鱼就做好了。
温馨提示:甲鱼富含丰富的蛋白质,滋补身体的功效非常的好,很容易被人体吸收。热量和营养极高,所以不能经常食用,如果经常使用的话,会影响这个消化功能。还有一些死的甲鱼或者变质的甲鱼也不要吃。
民间小食
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广东人煮羊肉一般放什么调料?
广东人煮羊肉也有不同的做法,不同做法就放不同的调料,在吃的方面,广东人最有发言权,广东食文化博大精深。接下来四美介绍几种比较常见的羊肉做法,大家学起来吧~
一、焖羊肉
材料:羊肉,马蹄、胡萝卜、支竹、竹蔗、大蒜、姜、蒜苗、香叶、小茴香
四美见过最传统的做法是柴火灶头焖,这样的羊肉特别入味,因为有小茴香、蒜、香叶等调理,香口野味。
二、清炖羊
材料:羊肉、木瓜、玉米
汤清甜入味,喝一碗暖意直达全身。羊头本身细腻鲜美,沾上豆腐乳和柠檬丝,更加鲜香美味。木瓜香甜可口
梅州人煲羊肉有各种口味,我的配料是:羊肉、党参、北芪、红枣、枸杞子、陈皮、生姜块、炒乌豆、白果、麦冬、客家娘酒、冰糖。煲四次(每天一次)后吃上吃。大埔人:羊肉,白罗卜,生姜块,陈皮,盐,味精。大埔红烧羊肉:羊肉,生姜片,陈皮,八角,沙姜,肉桂,冰糖,料酒,大埔娘酒,生抽王,盐。
可以做淮山药红枣羊肉汤,具有治疗脾胃虚寒的功效,做法如下:
材料:
淮山药一根,羊肉500克,红枣3--5颗,料酒20克,生姜,葱白,胡椒,盐适量
做法:
1、按去膻方法处理好羊肉切块备用
2、生姜,葱白洗净后拍碎,淮山药洗净切段不去皮,红枣洗净用手掰一下,能露出枣肉即可
3、先把羊肉放在清水锅中,山药先不放,再把其他料放在砂锅里,大火烧沸去浮沫,在小火炖了半个小时后放入山药,再炖一个小时,肉烂后加盐即可
备注:吃的时候一定要把山药吃了,喝汤吃肉
广东对如何炮制羊肉各地不同,口味习惯也不同,制作的方法也不同。广东封开炮制的羊肉是焖狗肉一样,原材料是将羊肉用禾草烧黄的皮,现后出水,再焖。配料:姜三片至五片,八角二个,草果一只,丁香小许,花椒小许,蒜蓉小许。将羊肉斩件爆干水,现后爆配料,将羊肉一起焖。焖时开盖半小时,现后再焖到软为止。
广东人冬天除了清汤羊,也吃羊肉煲,和北方人不同,广东人吃羊肉是带皮一起炖的,不管是清汤还是我说的这种红闷的羊肉都是带皮的,这点和北方不同。羊肉煲一般配菜是腐竹,用酱料红闷,别的调料不说了,最特色的是红白腐乳,做出来的羊肉直接吃就很美味了,觉得味不够还可以蘸料,用蘸料也和北方芝麻酱韭菜花之类的不同,是沾腐乳等,羊肉配腐乳,简直没试过比这个更配的食材了,我作为一个标准北方人也折服于这种神一般的[_a***_]。
家里煮熟杀菌的肉可以冰冻起来连续吃几天?这期间会产生亚硝酸盐吗?
肉本身是没有亚硝酸盐的,如果您是白煮的肉没有酱料应该不会有亚硝酸盐产生。亚硝酸盐的产生是细菌的活动将硝酸盐大量转化为亚硝酸盐,没有酱料就不用太担心,而且冷冻的温度比较低细菌活动降低,也不太会产生亚硝酸盐了
常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐,如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
亚硝酸盐产生的途径:
1、蔬菜中亚硝酸盐的产生,是因为是蔬菜中含有的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。
2、另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
3、在4摄氏度左右的环境下,细菌生长缓慢,难以产生亚硝酸盐,但是如果保存时间过长,亚硝酸盐的产生还是不可避免。所以,请尽快食用。
亚硝酸盐对人体什么危害:
1、亚硝酸钠的性质。
亚硝酸钠,俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、***等有机溶剂。亚硝酸钠是一种工业盐,虽然和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用。
2.亚硝酸钠的毒性。
亚硝酸钠有较强毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3克,就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。
水煮肉片用啥肉制作好吃?
你好,水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊,牛淋肉都可以的,具体做法如下:
1,备料,圆生菜,香芹三四根,青蒜苗两根,葱姜蒜,豆瓣酱,水淀粉,干辣椒段,花椒,猪通脊肉。
2,制作刀口椒,锅上火放入少量油,放入花椒20克,炒香,放入干辣椒段50克,一起继续炒,炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉,然后用刀斩碎,俗称刀口椒。
3,腌肉,猪通脊肉切片,纳入碗中,放入少许盐,鸡精,蛋清1个,少量水后用手轻抓,抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。
4,做垫底菜(先将生菜洗净撕成片状,香芹带叶切成段,蒜苗洗净斜刀切成段)锅上火放入油后煸香几段干辣椒,放入生菜,蒜苗和香芹一起翻炒,加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5,锅上油50克,加入葱花,姜片煸香,放入郫县豆瓣酱20克,放入少量的刀口椒,煸香后加水300克,加入盐,鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片,轻晃锅慢推动,待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6,准备浇油,在菜上洒上葱花,蒜蓉,放入10克刀口椒,干辣椒段后,用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可,马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。希望能帮上你哦。
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因里脊肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
到此,以上就是小编对于粤菜白水煮肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜白水煮肉的4点解答对大家有用。