大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜三两事的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜三两事的解答,让我们一起看看吧。
《余味记》川菜两三事之夹沙肉,咸的扣肉大家都吃过,甜的吃过吗?
夹沙肉是一道四川的传统名菜,咸的吃的多些,但还有一种传统甜菜,味道也十分好!选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食。成菜白里透红,鲜香甜糯,最受老人喜爱。你要知道,在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客。
菜的成品是两片肉在米饭和泡菜上搁着,油光闪闪,亮晶晶的,越看越爱看,恨不得一口吞了,一大口饭,小小地咬一口肉。甜烧白蜜蜜地甜,飘飘然。再咬一口,一股腊味猪油滋出来,这么好的东西你不爱吃,是不是有毛病?肥猪肉与糖的结合,大约只有川菜有,别的地方人没有这份儿口福。
现在很多年轻人觉得这个菜又肥又甜,肥了易得高血脂,甜了诱发糖尿病。但作为特色菜,还是应该品味一下。
甜的大约两种做法,第一种是馅料可以用豆沙,或是饼干、新鲜的花生糖、熟芝麻、陈皮,把花生糖和饼干都搞碎,装保鲜带,擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。
第二种是用猪后鞧肉带皮,改刀成三寸长、刀背厚大片,在肉中片一刀,不透皮。锅内放人红糖翻炒。糖化起泡,加洗沙、猪油炒匀,划重点,这里要加玫瑰。菜品有一种花香,拌猪油、红糖,入碗,拍实与碗边平。小火蒸半个时辰。取出扣盘,再撒上白糖。
做这个菜,一定要选肥点的五花肉,肉皮面朝下烤,放料酒,姜片,盐、花椒大火煮,放凉待用。如果觉得太肥,用蜂蜜涂肉皮一面,再下油锅中炸至金黄。蒸出来的颜色好看,还不油。
甜香软糯的夹沙肉,最适合营养不良调理调理菜。白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。一顿我最多能吃一盘,那种感觉美好的。
夹沙肉是川菜的传统名菜,与甜烧白比较类似,夹沙肉就是两片五花肉之中加入豆沙馅,将猪肉初步熟处理后,使其走红,然后调味蒸制的方法。
夹沙肉。保肋肉煮7分熟,晾冷后切成四指宽两指厚标准格式的肉片,每片中间切开(靠近猪皮处不能切断),包上加糖的红豆沙,猪皮向下装入蒸碗内,每碗装16片,面上覆盖用红糖、猪油制过的糯米饭,入蒸笼蒸熟,出笼时翻到斗碗里(全部蒸菜都要这样翻面),表面再撒点白糖。其中的诀窍是要在红豆里加用橘子榨的汁,这样做的夹砂吃起来有橘饼味,很受客人欢迎。同样是16块,因为其为双层,又有夹沙,若再做得很厚实,摆放成一排就装不下,就需要摆成“卍”字格。此菜肥而不腻,香甜可口,分量十足。
夹沙肉与甜烧白、咸烧白等菜最重要的是火候,蒸制的时间要够,可一次整好后,每次复蒸,快速又方便。
川菜爆炒鳝鱼的家常做法?
将黄鳝收拾干净 切段大概3CM 放上姜末。葱白「适量」 加适量的食盐 料酒腌五分钟
步骤2
步骤3
把蒜头。小葱。姜片备好
步骤4
把黄鳝放进油锅炸熟。然后捞起备用 然后把锅重新烧热 放花生油 把备好的 蒜头 姜片放锅内炒一下放炸熟的黄鳝备好的辣椒爆炒3分钟 放上适量的食盐 出锅
2.青辣椒切片
3.葱切小段,姜切丝,大蒜切片
4.锅中放油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
5.下入青辣椒翻炒,炒至变软
爆炒鳝片,鲜嫩
①黄鳝找老板剔骨
②洗干净,切片片
③水开后放入姜片料酒,焯水30s,捞出过凉水
水
⑥姜蒜小米辣爆香,放入配菜爆炒一会
⑦放入鳝片爆炒,放入酱汁,再炒30s,出锅前撒白胡
鳝鱼两条
辅料
豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量
爆炒鳝鱼#鲜香滋味 搞定萌娃#步骤1
豆瓣酱剁碎,蒜姜切碎,干辣椒切丝,
步骤2
鳝鱼倒入料酒,腌制十分钟
步骤3
用料姜 若干黄鳝 2条酱油 1勺蒜 一头瓣切杭椒 6个红辣椒 2个小葱 2根大葱 几段蚝油 1勺糖 若干克鸡精 1勺啤酒 1瓶香油 1勺胡椒粉 若干克料酒 1勺盐 若干克芝麻 若干克生抽 1勺
爆炒鳝鱼的做法步骤
步骤 1
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先让老板宰杀去骨
步骤 2
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用姜片盐水反复清洗去血水,去黏液
川菜共有多少菜?这些菜分别是什么?
川菜博大精深,要问川菜有多少种,恐怕我要把川菜谱上的菜名都给一一列出来才行,不过有两百多道,实在太多了,我只能把一部分放上来供大家欣赏。
一、兔肉,四川人一年要吃掉多少只兔子,这个好像也有人统计过。兔肉有麻辣兔块、香油兔丁、鲜溜兔丝、广汉缠丝兔、煳辣兔块。
二、猪肉,猪肉是最普遍不过的肉类了,同样的猪肉能做的菜也非常多。比如鱼香肉丝、板栗[_a***_]、夹沙肉、香糟肉、水滑肉片、小滑肉、生爆盐煎肉、锅烧肉、烤酥方、豆渣猪头、粉蒸肉、甜椒肉丝、合川肉片、红烧大肉、回锅腊肉、清汤元子、四鲜肉脯、绿豆冻肘、水晶肘子等等,实在是太多了。其中大家比较熟知的有鱼香肉丝和回锅肉之类的比较出名。
三、牛羊肉、牛羊肉在川菜中用的也比较多,但是没有猪肉多是真的。主要有我最爱吃的水煮牛肉、卤牛肉,还有清炖牛尾汤、毛牛肉、桂花羊汤、火鞭牛肉、锅酥牛肉、烧牛头方等。
四、内脏类,内脏的话也有我最爱吃的火锅和毛肚,就是毛肚火锅、另外还有火爆腰花、鱼香肝片、白油猪肝、炒杂办、冬菜腰片汤、红烧环喉、炸班指、蚕丝肚等。
五、鸡鸭肉类。红烧辣子鸡、花椒鸡丁、芙蓉鸡片、青椒鸡丝、香辣鸡丁、绿豆鸡丝、小煎鸡、鸡豆花、三菌炖鸡、叉烧全鸡、陈皮鸡、生烧鸡翅、汗蒸全鸡、椒盐八宝鸡;虫草鸭子、香酥鸭子、枕头鸭子、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、白市驿板鸭、八宝酿鸭、溜鸭肝、姜爆鸭丝等等。
六、鱼虾类,红烧甲鱼、半汤鱼、炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、大蒜烧鲢鱼、酸菜鱼、糖醋鱼片,松子鱼、菜鱼汤、干煸鳝鱼、醉鲜虾、生爆虾仁、包烧鱼等等。
其实还有很多,我只是列举部分而已,之前不是有个老外说一年吃遍中国吗?后来吃了三年还没吃出四川,我感觉他再吃五年估计都够呛,不一定能吃完。所以想吃美食的,赶紧去四川走一走,品尝一下地道的川菜吧。
到此,以上就是小编对于川菜三两事的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜三两事的3点解答对大家有用。