大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师粤菜雕刻图片的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨师粤菜雕刻图片的解答，让我们一起看看吧。
厨师用的刀特别锋利吗？
厨刀越快越不易切手
首先要说，厨师用的刀一定要特别锋利才行，所谓刀越快才越不容易切手。
这一点稍微解释一下，厨师在切食材的过程中，不会像我们在家切菜那样可以不紧不慢，在厨房工作有时候真像“打仗”一样，需要速度，相信从电视上你也看到过厨师切菜的样子，连续性要强，那么如果刀钝且食材较为坚硬的时候，一刀没切断食材，紧接着再下刀就很容易偏离连续性的轨迹。如此，稍一迟疑，没准就切手了。我想我应该说明白了吧，哈哈。
再说刀的特别之处，其实要说特别，真正在厨房里工作的厨师会讲“也没啥特别啊”，是这样的，见怪不怪嘛。厨师用的刀肯定和家里的不同，这就和家用吸尘器和酒店客房用的吸尘器是一个道理，后者肯定个头大，功率足，贵，但都叫吸尘器。
所谓特别，要我来说就是，家里用的厨刀基本上属于民用范畴，种类不多，顶多家里就3把刀足够，但厨师用的刀呢，相对专业，而且各司其职，种类繁多。无论中餐还是西餐，一个讲究的厨师，配置十几把各种类型的刀也不见怪，尤其是西餐厨师。
这把刀应该算是西餐刀具里的顶级货了
但其实说到底，无论家里还是厨师在酒楼饭店，真正最常用的，也就那么一两把。
我是学粤菜出身，别的菜系和西餐的刀具相对了解的没有粤菜多，我就说说粤菜厨师经常使用的刀吧。
粤菜厨房里各个部门不同，譬如砧板（切配）的师傅，经常用的刀无非片刀、桑刀和斩刀；水台（鱼档）师傅常用的是九江刀；烧腊部的师傅常用的是斩刀和片刀；面点师傅除了片刀和桑刀之外，还有拍皮刀。像我们吃的虾饺的皮，就是用拍皮刀“拍”出来的，而不是如我们包饺子的皮那样是用擀面杖擀的。
凭实力说话，靠手艺立世。咱中式厨具也不比德系 日系厨具差。
一把厨刀，钢材过硬，刀刃过利，都会早夭易折，唯有千锤百炼，坚守刀匠工艺，才能成就一把中式宝刀。毕竟，好刀，是要用一辈子的。
钢材的品质是厨刀的基础，将高碳素10铬钢芯、3.5mm厚的现代大马士革钢应用于中式厨刀。历经12小时1049℃高温淬炼，钢材的硬度及锋利度在反复锻打中完美融合，天然的水波纹路就是湘极.捞刀河钢材致密纯净的象征。150kg的机械、上千次的捶打，每把刀必经手工开刃，历时26小时，开刃15.6°，直至刀口在放大镜下放大数万倍后，能看到绒毛状小锯口方算圆满。
前切后砍，硬度均匀，不崩不卷，切肉过筋，切姜不留丝，这便是正统捞刀河刀剪工艺的最高境界。锻刀匠人40年承传，传统技艺不断精进，匠心凝聚在湘极.捞刀河厨刀上。好刀足矣用一生。
厨师的刀分很多种的 但是都要很锋利 第一是考虑到安全问题 有的人觉得刀越锋利越不安全其实恰恰相反 当你使用钝刀的时候 很容易不小心割到手反而利的刀不会割手 第二就是效率了 厨师出菜的速度要比较快 所以对砧板这块对食材的改刀要很快 锋利的刀切东西比较快速 可以提高你做菜的效率 第三就是刀工了 好刀工的前提就是你的刀要好 能做到可以容易切断任何食材如果你让一个大师用一把钝刀 就算他刀工再好也不能切出好食材 第四 厨师使用最多的工具就是刀 刀越用越钝所以厨师要一直保持刀具的锋利 你可以发现所有厨师在做菜之前都会用磨刀棒或者磨刀石来磨一下刀
厨师的相对于家庭来说肯定是锋利的，少数偷懒的厨师例外，说到厨师的刀，真正的刀工肯定是中国的厨师。中国厨师一把刀玩出千万中花样，各种花刀，和各种大刀花，简单的雕刻，食材的片切砍剁，都是一把刀搞定，个大菜系刀工首推粤菜，淮扬菜也讲究刀工，举个列子，大煮干丝这道菜，如果刀不锋利，你很难将一块豆腐干切成成百上千根细丝，所以好的刀工也要好的刀才行，
中餐厨师的刀具和西餐厨师的刀具不同，相对于西餐厨师来讲，中餐厨师的刀具相对简单，有以下几种。
（1）片刀。又叫薄刀，刀身窄，轻而薄。专门用于片猪、牛、羊、鸡、鱼等动物性原料和根茎类植物性原料的片。
（2）切刀。用途最广，是最基本的刀，刀背比片刀的刀背要厚一些，有方头、圆头、齐头、大头之分。可切、剁各种丝、丁、片、块、末。
（3）砍刀。刀身厚重，与刀口的截面成三角形。专门用来砍带骨原料和大型原料。
（4）文武刀。又名切砍刀，刀的前半部分可以用来切，后半部分可用来砍鸡、鸭、鱼、兔等小动物不太粗大的骨头。
除此以外，还有剪刀、果刀、刨刀等刀具以及锯骨机、刨片机。
锯骨机是***用锯齿状刀刃在高速运转下对肉块或骨骼进行分割处理的切割机械。主要用来快速锯断大块骨头、肉块及冻结的肉类、家禽、鱼类等块状原料。
刨片机。用来切、刨冰冻肉片及块状的嫩脆植物原料，如刨羊肉片、土豆片、藕片等。
俗话说“工欲善其事，必先利其器”，刀工操作首先要求刀具锋利。刀具要锋利，需要经常磨刀。一般说来，磨刀时先在粗磨石上磨出锋口，后在细磨石上磨出锋刃。磨刀前，要擦净血污，否则会腻滑并影响刀的锋利和寿命。磨刀时***用“磨两头、梭中间”的方式，要先用水将磨石打湿，保持磨石上面有泥浆，然后平推平磨。刀的两面要磨得一致，磨时用力均匀。磨完后要将水擦干，防止生锈。
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