大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于棒棒川菜馆的问题,于是小编就整理了2个相关介绍棒棒川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
四川棒棒菜的吃法?
四川棒棒菜是一道经典的川菜,有着浓郁的麻辣口味,通常搭配着豆皮、面筋等配料一起食用。吃法有很多种,可以直接手撕食用,也可以配上米饭或者热干面一起食用,更可以拌豆皮、面筋等一起吃。
如果想要吃得更加入味,可以加入蒜泥、香菜、酱油等调料进行调味,更可以根据自己的口味加减辣度,让味道更加个性化。总之,四川棒棒菜不仅味道十分美味,吃法也是非常灵活多样化的。
棒棒牛肉的正宗做法?
牛肉切成小块,加入盐、糖、料酒、醋、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、香油拌匀,腌制15分钟。
葱姜蒜切成末,辣椒切成小段备用。
加入煸好的牛肉块和辣椒段,加入适量的糖、料酒、醋、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉调味,煮至汤汁浓稠。
加入适量的香油调味,翻炒均匀即可。
将做好的棒棒牛肉装盘即可享用。
小贴士:
调味时可以按照个人口味适量添加糖、料酒、醋、豆瓣酱等调料,口感可根据个人口味进行调整。
主料:牛肉(瘦)9000克
调料:盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
原料:莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油。
制法:
1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底。
2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。
3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑熟,捞出来后控油。
先将牛肉放锅里,加葱姜焯水,加料酒去腥;煮至有白沫漂浮,刮去白沫,捞起焯过水的牛肉慢火炖2小时;
炖好的牛肉用棒子击打,把水分压干,直至干肉丝;打过的熟牛肉撕成丝,越细越均匀越好。
最上面铺炒过的花生碎、撒些炒过的白芝麻,浇上依个人口味调好的酱汁儿就可以开吃啦~
到此,以上就是小编对于棒棒川菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于棒棒川菜馆的2点解答对大家有用。