大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于细做川菜书的问题,于是小编就整理了2个相关介绍细做川菜书的解答,让我们一起看看吧。
学做川菜买什么书好?
中图商业出版社
补充:
中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书,作者是卢一,杜莉主。
《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法,全书***用中英文对照的编排方式,是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等,由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了,图片美观精致,翻译标准规范,特别是180道经典四川菜点的制作方法,可供感兴趣的中外读者亲自操作实践,本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。
中图商业出版社
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中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书,作者是卢一,杜莉主。
《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法,全书***用中英文对照的编排方式,是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪***、摄影名师等,由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了,图片美观精致,翻译标准规范,特别是180道经典四川菜点的制作方法,可供感兴趣的中外读者亲自操作实践,本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。
川味咸烧白的做法?
材料
竹笋1根,五花肉一斤,盐,冰糖,葱段,姜片,料酒,老抽,八角,桂皮,花椒
做法
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用
准备材料:五花肉 200克,盐菜(梅干菜) 200克,老抽 1勺,生抽 1勺,八角 适量,白糖 适量,盐 适量,酱油 适量,生姜 5片,葱 适量,姜 1块,蒜 适量,蚝油 适量,甜面酱 适量1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。2、将准备好的葱姜蒜切成末。3、准备好的梅菜切细备用。4、煮熟的五花肉捞出,抹上一层老抽。5、锅里放入少许花生油,烧到三成热放入五花肉,小火慢煎出多余的油分。6、用煎出的油炒香梅菜。7、将五花肉切成薄片。8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。9、五花肉在调好的汁里抓匀,梅菜放盘子下面,五花肉放上面摆放好。10、放入高压锅里,上汽后蒸20分钟关火。11、20分钟后出锅即可食用。
食材
五花肉 500克 、 宜宾芽菜 150克 、 红酱油 15毫升 、 料酒 5毫升 、 糖 5克 、 盐 适量 、 油 30毫升 、 料酒 5毫升 、 花椒 10粒 、 葱 15克
烹饪步骤
步骤1
锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟,肉五成熟时捞起沥干水分。
步骤2
在肉皮上抹上红酱油。
步骤3
味型:咸鲜味
主料:猪带皮五花肉
辅料:芽菜,
调料:盐,料酒,糖色,味精,胡椒面,酱油,泡椒节,豆豉几粒,花椒几粒,姜米少
1,将泡椒去蒂去籽,切成马耳朵形,芽莱洗净泥沙切成大约0.5cm节,将五花肉刮洗干净,放入开水锅内,加梗姜葱,料酒,花椒几粒,用中火煮,至断生捞出,用干净的毛巾擦干猪皮表面的水份,趁热抹上糖色,放7成热宽油锅内炸至表面呈金***,捞出晾冷,改成大小适合的薄片,收入碗中,加姜米,花椒几粒或油,味精,盐,酱油,料酒,胡椒面,糖色搅拌均匀上色后,在皮朝下放入蒸碗内摆成一封书或万字形,在放入几节泡椒和豆豉粒。
到此,以上就是小编对于细做川菜书的问题就介绍到这了,希望介绍关于细做川菜书的2点解答对大家有用。