大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜腊八蒜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜腊八蒜的解答，让我们一起看看吧。
腊八蒜沉底怎么回事？
原因如下
是蒜汁和糖蒜的浓度比例不够，负面负面可以押一些东西使它下沉。
泡蒜浮起来是正常的，不要管它，过段时间它就会自己沉下去了。四川泡大蒜是四川一带的地方风味名菜，属于川菜系。泡菜，丰富多彩。
怎样腌制泡椒咸菜？
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。 在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 泡椒酱、泡椒油作为***调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均***用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味
泡萝卜，泡辣椒，是个和好的下饭菜。做起来不难，辣椒，或者萝卜条用盐淹下出水，挤干水，然后用生抽，美极鲜酱油，泡椒和水，白糖，调成汁。把辣椒或萝卜泡在调好的汁里两三天就可以吃了。
本期导读：怎样腌制泡椒咸菜？
作为川菜中必不可少的调味食材，一直以来受到当地人的喜爱。由它搭配制作的泡椒系列菜品也是蛮多的，像我们平时吃的泡椒凤爪就是其中一道。而用它单独制作咸菜，也是一道不错的开胃菜。
腌制泡椒的方法有很多种，可以是新鲜辣椒直接用盐水泡制，也可以是半干加以调料腌制，还有甚者是全干的拿来腌制。方法多样，只要方法得当，一样能腌制出好吃的泡椒咸菜。
在我们老家，有一种腌制泡椒的方法，很特别，它不是用食盐腌制，而是用酱油腌制。***摘回的新鲜辣椒，不用去蒂，清洗后直接晒半干，搭配酱油、大蒜、冰糖简单的腌制，就是一道独特风味的咸菜。长时间的腌制，辣椒充分吸收酱油的味道，汁多爽口，而冰糖能中和辣椒的部分辣味，味道虽辣却温和许多，酸甜中别有一番味道。大蒜带着一股糖醋味，嚼起来脆爽入味。就着馒头吃，越嚼越香，虽简单却很开胃。
借助今天的话题，把这道风味“酱油泡椒”分享给大家。
【主料】青辣椒500克，低盐酱油2瓶
【配料】蒜瓣200克，冰糖、白酒适量，食用碱粉
---开始制作---
泡椒脆爽好吃，开胃下饭，用来炒菜、泡菜都特别的好吃，泡椒就是用新鲜的辣椒，加上熬好的料汁腌制而成，做法很简单，每个地方的做法都不一样，我们家每年妈妈都要腌制一坛泡椒咸菜，炒菜的时候放点开胃下饭又好吃。
泡椒咸菜相信很多人都喜欢吃，爽脆可口，脆嫩好吃，可以用来做各种的美食，泡椒鸡爪、泡椒鸡杂、泡椒牛肉等都非常的好吃，我炒菜都喜欢放点泡椒，开胃好吃又下饭，我们家中的辣椒吃不完的时候，妈妈就会用来腌制泡椒咸菜，好吃又能保存的时间长，下面就来分享一下怎么腌制泡椒咸菜。
1、食材：野山椒500克、八角、花椒、桂皮、盐50克、姜适量、白酒适量、冰糖50克
2、把新鲜的野山椒挑选一下，把表面破掉、软的挑出来，用剪刀把辣椒蒂剪一下，不要剪完，要留一段，这样洗的时候不会进水，腌制的时候不会坏。
3、把辣椒洗两遍洗干净，放在席子上摊开，晾干水分，把姜洗干净，晾干水分切成姜片，准备一个干净的坛子，倒点白酒过一下，或者用开水烫一下，晾干备用。
其实，往往最简单的东西最有生命力，食品亦是如此。
对于我们现在的好多饮食，说实话，那都是在吃调料，这不但不利于我们的身体健康，时间长了反而让自己产生对食物不正常的依恋或厌食。
简简单单天然调料，既能突出食物本身特点和原始味道，而且还能常食不厌，绿色健健康。
圆白菜洗净掰成小块放入盆中，加适量盐和尽可能多一些的花椒，野山椒连水到入（这个可根据吃辣的程度多少由人）拌匀。夏天放置一晚上，多此搅拌，第二天即可食用。
面对春节油腻菜，你有什么高招？
春节吃多了油腻菜，肠胃负担重，嘴巴里腻，面对这种情况，我有四大绝招，分别是浓茶、稀饭、柑橘和泡菜。
浓茶居首位。记得上世纪90年代，重产的沱茶风靡大西南，皆因川菜大油重麻辣，沱茶可清肠道解油腻。平日里常吃火锅、干锅、重庆江湖菜，本就有喝浓茶的习惯，尤喜普洱、沱茶、岩茶和老鹰茶，[_a***_]时就更是必备饮品了。
柑橘橙柚。农村老家盛产红桔，小时候冬腊月荤腥重吃几个柑桔就清爽了许多，现在可选择的就多了，柚子、脐橙、红桔不但解油腻，还能开胃促食欲。
稀饭下泡菜。吃点菜叶稀饭，配四川泡菜或麻辣多醋的凉拌菜，嘴巴里舒坦，肠胃里舒服，酸萝卜、泡青菜梗、跳水萝卜、泡姜，凉拌黄瓜、凉拌羊角菜、凉拌莴笋丝都相当不错。
个人浅见，欢迎批评指正。
到此，以上就是小编对于川菜腊八蒜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜腊八蒜的3点解答对大家有用。
