大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜有哪些特色凉菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜有哪些特色凉菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜凉拌菜调料配方？
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
卤水拼盘有哪些东西？
狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等。卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到４－５种。
卤水拼盘是一道非常受欢迎的传统小吃，主要由多种卤制食材拼盘而成。通常包括卤蛋、豆腐、豆皮、海带、黄瓜、花生等食材，每种食材的口感和香气各不相同，协同搭配可以带来非常丰富的口感体验。
此外，卤水拼盘的配菜可根据个人口味进行调整，例如加入鸡爪、鸭舌、海蜇等食材。无论是当做小吃还是下饭菜，在家庭聚餐或聚会上，卤水拼盘都是一道让人欲罢不能的美味佳肴。
到此，以上就是小编对于湘菜有哪些特色凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜有哪些特色凉菜的2点解答对大家有用。
