本篇文章给大家谈谈粤菜老娘黑叉烧做法，以及老娘叉烧的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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叉烧是什么
1、叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
2、广东话叉烧的意思是愚蠢。叉烧是广东话中一种常用的骂人语，指对对方做出过失或不讲理之类的行为。
3、叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
炸叉烧肉的做法
空气炸锅版叉烧肉的做法步骤4把叉烧酱反复揉搓使肉入味。空气炸锅版叉烧肉的做法步骤5然后再把肉装入食品袋内放入冰箱冷藏腌制24小时。空气炸锅版叉烧肉的做法步骤6肉腌好后取出，拣去姜片、蒜片。空气炸锅版叉烧肉的做法步骤7空气炸锅180度预热5分钟。
食材明细：猪肉（瘦）200克、酱油5克、料酒5克、盐2克、味精1克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、植物油50克。把猪肉切成长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。
自制叉烧的做法 备料：五花肉或者里脊肉，李锦记叉烧酱（其他牌子没用过）、大蒜和生姜。还需要备一个厚一些的食品级塑料袋（超市里那种就行）。叉烧酱含糖量非常高，所以酱很黏，千万别用手去弄。把塑料袋套在大点的敞口的碗上，直接把叉烧酱倒进去，同时放入生姜和大蒜。
厨房烧腊是什么意思
1、就是指制作卤制食品的工作间，也就是厨房。烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
2、而凉菜呢，顾名思义，就是以凉拌菜式为主，在粤菜厨房里，烧腊部兼凉菜制作，而不能说凉菜兼做烧腊，这个两个概念。
3、问题一：厨房里烧腊是干什么的 怕炒茶呛到，点只蜡烛 问题二：厨房帮什是什么意思 “帮什”的“什”发音为“杂”，是广东的方言。一般中餐厨房按工作性质可分为七个工种：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。给“上什”做配手，帮他干下手活的被称为“帮什”。
4、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的***及清洗，给厨师准备材料。烧腊：制定烧腊技术的培训***，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
什么叫叉烧?
叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。
用一把长柄的叉子，把涂好香料的肉类，在炉子里不断转动烤熟，就叫叉烧。既可作动词，也可作名词以指被叉烧烧好的成品。
叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上品，称之为「半肥瘦」。
广东话中的“叉烧”首先是一种食物的名称，指的是用特制的腌料腌制后烤制的猪肉，是广东菜中的经典烧味之一。 其次，“叉烧”在粤语里也用作俗语，用来形容一个人愚蠢或无用，意指某人连“叉烧”都不如。这种用法带有一定的贬义色彩。
在家怎样做叉烧?
1、步骤：准备食材：梅子肉800克、叉烧酱100克、黄酒2茶匙、蚝油、2茶匙、蜂蜜10克、姜片10片、葱段15克。梅子肉切大块，泡去血水，加入（1）中所有调料。加入所有调料后充分抓匀，腌渍6个小时以上。（腌渍过夜更入味）。电饭锅底部铺上香葱段，姜片。
2、【叉烧肉】【所需食材】：猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。【做法步骤】：将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。
3、先预热烤箱450°F，置一大盘，放叉烧和照烧酱2大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙、白兰地2大匙，花椒粉1小匙，用手搅拌后用冰插密密地插孔，再用手稍***以入味，放进密实袋或冰箱贮存盒，入冰箱1~2天。请点击输入图片描述 2 把肉条放进烤盘。
4、步骤1 梅花肉不要洗，切成3-5cm宽，3cm厚的条，姜去皮切片，香葱切段 叉烧酱 醪糟 老抽混合，把肉肉放进去，按 摩一下，再放葱姜 冰箱冷藏24小时。中间的时候取出葱姜，不然腌制24小时的葱会有臭味。。
5、在家里面做，最简单的方法就是炸。选用半肥瘦肩肉，后腿肉，以500克猪肉为例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，盐5克，老抽5克，生抽15克，叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。期间准备好麦芽糖水，把麦芽糖舀到碗里，加入5倍开水，搅拌至化开。
6、感叹一下，有网络就是好啊，好多好吃的东东都能在家***~以前吃早茶的时候最爱的几样，基本上都会做了，虾饺，萝卜糕，叉烧包，奶黄包~于是也不怎么惦记了。。
叉烧肉的制作方法***
叉烧肉好吃的做法如下：将准备好的里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成二分之一的手掌大小，置深底盘中。倒料酒，放2至3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上），烤箱预热。
【叉烧肉】【所需食材】：猪梅花肉，生姜，葱，叉烧酱，蜂蜜，生抽，老抽，纯花生酱。【做法步骤】：将猪梅花肉洗净，切成小一点的块状。取一大碗，倒入叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜、花生酱、料酒，调成一个腌料汁。把切好的猪梅花肉放入腌料碗里，加葱姜拌匀，要把肉蘸满腌料。
叉烧肉的制作步骤如下：材料准备：梅子肉、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、老抽、蜂蜜、盐、酱油、密封袋、锡纸等。准备好所需要的材料。梅子肉纵向切成厚2cm的大片，姜切丝，蒜切片。将肉、姜蒜全部放入密封袋中。酱油、料酒、蚝油、蚝油、蜂蜜、盐，搅拌均匀。
[_a***_]：猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱。买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
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