大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于嘉兴渝记川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍嘉兴渝记川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜和渝菜区别?
川菜和渝菜在选材上都差不多,因为所处地域临近,其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜:现在所说的川菜是以成都(川西上河帮风味)蓉菜为主,其特点是亲民温和不失精美,调味多样但口味相对清淡,注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准,味道温和,绵香悠长,回味无穷,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜:现在所说的渝菜是以重庆(川东大河帮风味,重庆以前隶属四川)渝菜为主,重庆渝菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜好吃还是渝菜好吃?
范围不一样,无法比较!川菜是菜系,是一个大概念,并不是说四川省或四川人做的菜才叫川菜,而渝菜是地方菜,本就衍生于川菜,只不过在此基础上将味道重辣重油!就如同全国各地有武汉菜 上海菜 北京菜等,但这些都不能称为菜系!
我所知道的川菜,是璀璨的中华饮食文化中一个重要的分支,它包容、时尚,既有传统又用于创新发展,[_a***_]五味调和,味型之多,居八大菜系之首。
至于某些硬要分出渝菜来彰显独特的人们,心胸放开一点,多一点包容,少一点促狭,别把自己的格局做小了。
渝菜?什么时候有了渝菜呢?如果想创造树立一个新菜系、新品牌、新形象,需要时间和历史沉淀,重要的是必须区别于同一个地域文化圈的川菜,不知有没这个条件和实力。
我只知道八大菜系之一的川菜,最为广泛被社会认可。
提出这样的问题挺搞笑,这里的渝应该是指重庆吧,在我们国家能够称得上那种风味的菜品都是多年的文化积累以及历史沉淀,广为流传的有鲁菜,湘菜,川菜,粤菜,而相对来说川菜的传播是最广的。重庆作为四川的一个地区由于经济发展的需要而直辖,也就短短几十年,就这么着急的造出一个渝菜,实在是让人诧异,也真的不应该。
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