本篇文章给大家谈谈粤菜海参蒸发方法和调料,以及海参蒸的做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、新鲜的海参怎么晒成干货?
- 2、广东粤菜酒席菜谱大全
- 3、鲍汁海参的做法
- 4、红烧海参焯水超多久?
新鲜的海参怎么晒成干货?
剪开去除鲜海参的内脏,略风干后埋将其埋入草木灰与盐的混合物中,放置一天后取出;更换草木灰和盐再埋一次后取出,用线串好晒干。
晒干:将处理好的海参放在通风良好的地方,晒干即可。注意要避免阳光直射,以免海参变质。 翻动海参:在晒干的过程中,要不断翻动海参,使其各个部分都能充分接触到空气,以便更好地晒干。
活海参做成干参,简单地说就是先把活海参开肚去内脏后下锅煮-拉缸盐,再把拉缸盐晒干或者烘干,具体对干参的品质要求需要有不同的加工工艺。具体到加工干参的各种工艺是很复杂的,不是几句话能说明白的。
首先把肠子去掉,再用淡盐水(或海水)煮,煮上30min-1h,海参收缩的差不多的时候直接晒干。如果天气不好,或者海参个头很大,煮完用盐腌上几个小时会防止海参腐烂。
干海参的涨发方法是蒸发。过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。
发“干海参”: 将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。
广东粤菜酒席菜谱大全
清炒时蔬 可以根据季节的不同选择不同的蔬菜,如芥蓝、油麦菜、羊角豆、荷兰豆等。简单烫熟后热锅再炒,用盐、味精等调味即可。口感清爽、营养丰富。
粤菜菜式大全1 龙虾烩鲍鱼 出处:广州中国芳 推荐理由:龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换,赏心悦目,很大气的一道菜品,商务宴请时通常会点这道菜。
上汤焗龙虾是广东各种宴席上,过年过节,或是宴请客人必不可少的一道菜。 清蒸东星斑 清蒸东星斑是广东的特色名菜之一,选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净,加入葱姜水食盐腌制去腥,隔水蒸熟,加入蒸鱼豉油,麻油调味即可。
鲍汁海参的做法
三种鲍鱼汁海参的家常做法简易鲍汁海参食材准备海参适量,鲍鱼汁适量,西兰花少许,热水适量。方法步骤鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行。
将煮好的海参捞出,放入切好的鲍鱼片,加入适量的鲍汁,煮至鲍鱼熟透。勾芡 将煮好的鲍鱼和海参捞出,将锅中的汤汁煮至浓稠,加入少量的水淀粉勾芡。
即食海参可以做成鲍汁海参,具体做法如下:材料/工具:即食海参3个 、油适量、鲍汁适量、蚝油适量、小葱适量、锅。从冰箱里取出即食海参,解冻。将解冻好的海参洗干净,切小段。
红烧海参焯水超多久?
1、把泡发后的海参从中切成两半,用开水烫透,控净。葱白切6厘米长段。
2、烧开并转小火焖煮30分钟左右,收汁即可。第三种:红烧干贝海参 将干贝和海参分别用温水泡发。用开水焯水后沥干,备用。锅中放油,加入葱姜蒜爆香。倒入免治猪肉,煸炒出油。
3、鲜海参,5-10分钟。新鲜海参中富含水分,比较鲜活,肉体相对会比较软,所以很容易煮熟。一般情况下,新鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟,如果海参的量比较多,可以适当增加时间。干海参,30-40分钟。
4、泡发后的海参去腥小技巧:将泡发好的海参放入烧开水的锅中,加入姜片、料酒,焯水30秒,焯完的海参就没有了腥味。
5、红烧海参烧法步骤:准备食材:海参、猪肉、姜片、盐、生粉、生抽、老抽、海鲜酱、蚝油、糖等。海参解冻后洗净,然后片成薄片焯水。猪肉洗净后切成片,用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制两小时。
6、第四步:起锅烧水,水沸后加入生抽、料酒、盐、糖、下海参小火煨煮10分钟。加入两勺葱油继续煨煮5分钟。第五步:将海参捞出备用,留下没过海参的汤汁,泡5分钟。
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