大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三哥说川菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍三哥说川菜的解答，让我们一起看看吧。
古蔺麻辣鸡的做法有哪些？
大家好，我是牙缝三哥，古蔺麻辣鸡属川菜，以鲜、香、麻、辣、特色，让人非常喜欢。
做法:
1、土鸡备好，葱白洗净切成2半，一半切成末，一半切段，姜洗净，一半切成末，一半切成片，干椒切丝。
2、鸡去内脏，洗净，锅内加水烧开，放入鸡，汆烫（目的是去除血水），捞出过冷，洗净备用。
3、另起锅加水，放入洗好的鸡，煮沸，入葱段，姜片，八角，花椒，接着调中火至鸡煮熟，鸡汤盛出备用，鸡切成块放入盘中。
4、锅内放油，下入干椒丝，葱末，姜末爆香，加入酱油，醋，盐，花椒粉，糖，和鸡汤，煮开。浇在鸡块上即可。
这样我们的古蔺麻辣鸡就搞定了。
古蔺麻鸡做法
古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。
准备材料
仔鸡1只 (1500g)、红 尖淑 (各25克)、葱姜末 各10克、蒜蓉 10克、酱油 适量、精盐 适量、花椒油 适量、辣椒油 适量、味精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 适量、腐乳汁 适量
古蔺麻鸡做法
第一步：将仔鸡宰杀，用热水浸泡，褪毛
第二步：开膛，把内脏气管扒出。(如若是买的就省去以上步骤)
第三步：锅中倒入适量的水，把洗净的鸡仔放入，加葱段，姜块，花椒，八角后炖熟
第四步：把鸡捞出，晾至微凉后，剔除骨头，切成条块放入盘中。
第五步：将红青尖椒去蒂去籽切成圆块状，同葱姜末，蒜蓉，酱油，精盐，花椒油，味精，豆瓣酱，香油，米醋和鸡清汤一起调置。
方法/步骤
葱白洗净切成2半，一半切成末，一半切段
姜洗净，一半切成末，一半切成片
干椒切丝
鸡去内脏，洗净，锅内加水烧开，放入鸡，汆烫（目的是去除血水），捞出过冷，洗净备用
另起锅加水，放入洗好的鸡，煮沸，入葱段，姜片，八角，花椒，接着调中火至鸡煮熟，鸡汤盛出备用，鸡切成块放入盘中
锅内放油，下入干椒丝，葱末，姜末爆香，加入酱油，醋，盐，花椒粉，糖，和鸡汤，煮开。浇在鸡块上即可
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？
大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样”这道问题。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨要如何做到和饭店的味道一样呢，下面就开始进入我的教学环节。
---【选料】---
【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面
---【开始烹饪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。
麻婆豆腐是一道非常下饭的菜，红红的、又嫩又滑非常的超吃，但是为什么我们都在家里自己做的时候，豆腐会变得非常的碎，豆腥味还非常的大呢？今天就来教大家做最正宗的麻婆豆腐。
首先我们把材料先准备一下，把小葱洗干净切成葱末，把豆腐切块备用，把买好的肉清洗干净同样切成肉末，准备一点豆瓣酱、盐、糖、生抽........，其实做麻婆豆腐的时候，加上蒜苗也挺好吃了，反正这个根据个人口味，如果不喜欢蒜苗的，就还用小葱就行了。
为什么饭店的豆腐没有豆腥味，还不碎呢？现在就来告诉你，锅里面烧水，然后把切好的豆腐块放入热水中，让豆腐在热水中煮2分钟左右，这样出来的豆腐没有豆腥味、也不碎、还又嫩又滑，豆腐焯水非常的重要哦！千万要记得，然后把焯过水的豆腐呈出来备用。
下面就开始做麻婆豆腐，起锅烧油，热锅冷油，油7成热的时候，把切好的肉末放到锅中翻炒，等到肉末发白，下入豆瓣酱和糖炒出红油，加入花椒、蒜末、和十三香，然后往锅里加入一点热水，然后加入盐，鸡精，味精.老抽调味，下淀粉勾芡，最后把准备好的豆腐下锅，等到锅里的汤汁变的粘稠，就可以呈盘了，最后把小葱末均匀的撒在上面。
这样麻婆豆腐就做好了，可以说麻婆豆腐、鱼香肉丝、红烧肉、回锅肉是最下饭的几道菜，并且这几道菜的做法并没有那么的复杂，在家里给老人和孩子做这几道菜，非常的下饭。
麻婆豆腐是川菜中最常见最家常的一道菜，同时它也有披着川菜“十大经典菜式”之一的荣耀光环！
麻婆豆腐看似简单，其中做法大有学问，要突出几个字的重点:鲜、香、麻、辣、烫、嫩。其选料也很重要。
接下来，开始吧，不拐弯子说正事。
（XXXX）里面是全是重点、细节、看法，满满的干货。
准备[_a***_]:
盒装内脂豆腐（用水豆腐也可以，但是你说像饭店的做法，在我们这边很多酒楼和饭店都是用盒装的内脂豆腐，优点够嫩，缺点易碎，挺考验烹饪手法的）
牛肉末（可以用猪肉末代替，但传统做法放的是黄牛肉，现在经过几代厨师对菜品的改良，传统的做法已经没有一个标准了，一百个店一百个味道，现在是好吃才是硬道理！自己说了算）
葱花（可以用青蒜代替）、蒜末（在这里不放姜，以前我的老师傅跟我说，正宗麻婆豆腐不放姜末的）、辣椒面。
准备调料:
盐、郫县豆瓣酱、生抽、花椒油（可以用花椒粉）、生粉水（最好用豌豆粉）
做法:
- 将内脂豆腐脱盒取出，切***牌一半大小的四方块。（水豆腐切法一样）
- 内脂豆腐不用过水（锅中烧水，加入适量盐，将水豆腐焯下水，时间不用太久，捞出沥干水分备用）
- 烧热锅放冷油，加入准备好的牛肉末，炒干炒香。
- 加入蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒面炒香炒出红油。
- 加入适量的水（水量最好能差不多淹过豆腐一点就好了），加入适量盐和生抽（郫县豆瓣酱味道比较重口，所以盐和生抽要适量加入）
- 放入豆腐，开中大火烧至收汁（注意底部粘锅，千万不要炒菜勺子勺进去翻动豆腐，这样会豆腐会碎的，应该用炒菜勺的后背，沿着锅边顺着底部轻推豆腐）
- 烧3分钟左右后开始勾芡（重点！勾芡要分三次，芡一次要比一次浓，芡水一次要比一次少）
- 最后加入适量花椒油，适量明油，起锅。
- 装盘，洒上一点葱花即可。上菜，趁热吃！
亲身体验的方法。
准备食材;豆腐，肉，豆鼓，花椒粉，黄酒，盐鸡粉，白糖，葱姜，豆瓣酱，麻油，红油，淀粉。
步骤：
1：豆腐切丁加少许盐过水去腥。
2：姜葱切末，肉和豆鼓剁碎
3：锅烧油下肉末炒散
4：加姜末，豆鼓末，豆瓣酱，炒出香味，下入豆腐丁，锅边淋点黄酒，加适量清水。
4：加入少许盐，麻油红油，鸡粉，花椒粉，白糖。大火烧开转微火，勾芡，撒葱花装盘。
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？
您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。
麻婆豆腐是非常下饭的一道家常菜，以前上大学的时候，去食堂吃饭，经常会点一下，不知不觉就吃了好多米饭，有的时候去川菜馆，几乎也是必点的菜，那这道大家都比较喜欢的麻婆豆腐，怎么把豆腐做的又嫩又滑呢？
食材：嫩豆腐500g、猪肉末100g、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、花椒粉
做法：
1、首先准备好所需食材，豆腐切成1cm方块，猪肉绞成末、葱姜蒜切沫、淀粉加半碗水；
2、锅中加水，冷水下入豆腐块，锅中放少许盐，水开后焯水2分钟；
3、锅中烧油，下入花椒粒、下入猪肉末，炒至变色，加入两勺郫县豆瓣酱（5ml家用勺），炒香出红油，加入葱姜蒜，翻炒；
成都有哪些“苍蝇馆子”已经走下神坛了？
建国后最好的一批川菜大师，顶尖的被选到了首都，余下部分留在省里。所以如果在北京/成都，老老实实花够钱，吃几次真正传承有序，老师傅或者他们亲传***做的包席菜，领略过当年把川菜名号推向全国的品质味道后，再看现在苍蝇馆子的所谓神坛，会发现本来就是个土台台，还有啥走下不走下的？
成也网络败也网络，原本就是一凡人（普通馆子），何来神坛一说，经网络上一些少见多怪的人这么一炒，于是“吃货”如云，蜂拥而至，那些小店何曾见过如此阵仗，于是手忙脚乱，难免招呼不周，继而懒得招呼，直至单锅小炒升级为三（四）锅小炒，所以最后就有了走下……一说。期望值也是一个原因，原来没出名时，经常给人感觉一震，想不到一个鸡毛小店竞有如此味道！而现在是飞机上吹喇叭一一名声在外了，抱着很大期望去，结果，不过如此……，唉。本是凡根生，何必列仙班，小小更自在，名气压弯背。
作为一个远郊成都人，好多媒体报道的苍蝇馆子我居然都没吃过，觉得还是家附近常去的地方好吃。
我工作的地方离曹家巷不远，有一天外地同事提议去吃大名鼎鼎的明婷饭店，我也抱着满满的期待。结果发现还真是苍蝇馆子，环境一般，人多嘈杂，上菜还是比较快，我们点了两个菜，一个脑花豆腐，一个泡椒鸡杂。整体给我的感觉是菜的口味比较重，大油大盐，价格还有点贵，两个人两个菜吃了八十多元，真的还是感觉适合游客吃。
后面又好几次走那过，发现排队的客人也没那么多，已经没得那么火了。
有一次看抖音发现好像他们在春熙路开了分店，也开始转型走中高端路线。
成都的苍蝇馆子多如牛毛，几十年如一日的，像神一般的存在，它是否走下神坛我不知道，就算在网络中被人唾弃，无数的苍蝇馆子仍然会像神一般存在。
苍蝇馆子之所以能存在，是因为味道好、价格低，菜量足，周围环境烟火味十足，不管你是社会那个阶层的人，都有去苍蝇馆子吃饭的时候。那其实那就是四川的一种饮食文化，一种贴切民风的消费文化，川菜之所以可以驰名中外，能有那么多的传统川菜、江湖菜、创新菜能被广泛推广，这些名不见经传的苍蝇馆子功不可没。宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、鱼香茄子以及明目繁多的川味卤制品，你只能在苍蝇馆子吃的才正宗，吃的才过瘾。成都诸多藏在大街小巷的冒菜店、串串店，重庆多如牛毛的小火锅店、江湖菜馆子、板凳面馆那又何况不是另外一种形式的苍蝇馆子呢！
外地人对苍蝇馆子的理解和四川人的理解是完全不一样的，可能外省人直接的理解就是苍蝇太多，不卫生。四川所说的苍蝇馆子，更多的意思是说这个饭馆面积小，陈设简陋，但味道巴适得板，价格也实惠。
无论成都如何变迁，社会如何发展，成都的苍蝇馆子会像神一般的继续存在下去，只不过会随着口味迭代，味觉循环而不断推陈出新，随着城市的建设也会变换地点，但不变的永远是川菜的魅力，是充满烟火味的石井文化。
江门有哪些地道小吃？
江门又称五邑，说到小吃有很多。恩平烧饼软软糯糯，里面有馅料可以有很多种选择，有甜馅也有咸的，一般去恩平泡温泉我会买一点回家吃。
喜欢吃面的朋友可以试一下江门的外海面，跟广州的银丝面相比，外海面吃起来会有点不一样的感觉，面吃起来不会太爽口，相反有点淡淡的蛋香味。
荷塘鱼饼，一块块鱼饼在布满油的锅里滋滋作响，煎后的鱼饼外焦内爽，香气扑鼻。
鸡屎藤饼，这是一个浓浓的，充满味道的饼。外表黑不溜秋，还泛着油光。但是，咳咳咳，这里敲黑板咯……这个是用植物鸡矢藤做的。矢矢矢屎，嗯！不过呢，这个饼其实带有一点清香，而且具有清热气，去滞的作用哦！
其他的还有花生饼，花生糖，还有各种各样的海鲜，台山近海，有啥吃啥。哈哈哈，还有用正宗新会陈皮做的各种糕点等等。说着说着我自己也饿了。。。
成都特色文化活动有什么推荐？
成都目前特色文化推荐行程如下：
第二天：成都—峨眉山景区
第三天：峨眉山—乐山大佛—成都
第四天：成都送机
个人觉得这个5天行程确实不错，全程游玩很轻松，也没有任何强制性消费，最好找一个当地导游，导游都会很负责任介绍当地美食和人文、历史、文化，所以全程玩的非常开心，当然也可以自由行。只要你去四川旅游，不论玩几天，都能玩得开心。
我前前后后去成都出差5次，加起来有3个多月，走遍了成都的大街小巷，尝遍了成都的美食。我的眼里成都是一个非常适合生活的城市，缓慢的生活节奏，遍地的美食，还有年轻人要的繁华与时尚，这里样样俱全。下面我就谈谈成都这座城市带给我的体验。
1、成都的美食，说到成都，必然想到美食，美食已经成为这座城市的组成部分；要说成都的美食，首先想到的是火锅，但成都不仅仅有火锅，还有冒菜、串串、肥肠粉、龙抄手、豆花、兔头、姜鸭面、翘脚牛肉等；吃遍成都，就是体验成都文化最好的方式。
2、成都的古韵，若你对三国文化有兴趣，一定要去***走一走；若你是一个古代文学爱好者，杜甫草堂不容错过；若你想了解西南民间文化，宽窄巷子是一个好的去处；若你想体验古成都城市的繁华，锦里要逛一逛。
3、成都的繁华，成都的繁华与时尚，我个人认为一点不输北上广。春熙路热闹繁华、美女如云，在这里逛街，一点都感觉不到累；远洋太古里设计的非常有艺术气息，整个街区都是2层的低矮建筑，而且都联成一片，逛起来非常舒服。
4、成都的熊猫，如果有时间，可以去郊外的熊猫基地看一看，可爱呆萌的熊猫会给旅途带来欢乐。
到此，以上就是小编对于三哥说川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于三哥说川菜的5点解答对大家有用。
