大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老成都经典川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍老成都经典川菜的解答,让我们一起看看吧。
成都哪家特色川菜最地道?
三刷炒作大师啦!
本来就很喜欢这家店。真是太开心了!正好也是我一直吃不腻的菜品,掌中宝脆脆的,里面的藕我也好喜欢。牛蛙面的牛蛙好评,面很筋道。三样菜两个人还是无法吃完,分量很足啊!菜品属于可以接受的辣,很推荐!
自贡的盐帮菜和正宗的川菜有什么区别?
就这样说吧:盐帮菜属于川菜分支小河帮中的一个分支,不过盐帮菜,在小河帮堪称翘楚。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位
其代表菜很著名:水煮牛肉、火边子牛、肉菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉,冷吃兔,豆瓣坨鱼(快失传了)
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自贡盐帮菜应该说是属于川菜的一种,像自贡菜属于小河帮川菜,是川菜中的三大代表之一,除了自贡菜以外,还有以成都,乐山地区为代表的蓉派川菜,重庆,万州地区为代表的重庆菜,其实都是川菜的一部分,共同构成了今天的川菜。
像今天的八大菜系都还是挺有名气的,而川菜绝对是近几年比较火的一个菜系,像淮扬菜和粤菜鲁菜都是那种上的了排面的,而川菜的话虽然是上不了排面,但是确实那种最大众化的,最符合大众口味的,像自己就比较喜欢吃川菜。
今天的话好吃的川菜也是挺不错的,自己没事的时候就喜欢去川菜馆来上一盘爆炒猪肝,味道的话非常的好吃,还有酸菜鱼,辣子鸡也都是川菜中比较有名气的菜,除了这些以外,还有麻婆豆腐,回锅肉,水煮鱼,夫妻肺片等也都是非常的好吃。
食味者是行家,知味者是专家。
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盐帮菜和正宗川菜的区别,这个问题就有点无厘头,何为正宗川菜,首先要晓得,正宗川菜就是由蓉派川菜,渝派川菜,盐帮菜结合而成的!
以成都,乐山为核心的上河帮蓉派川菜,以亲民平和,选材丰富,口味相对清淡,善用豆瓣与糖类调味,讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
以重庆,达州,南充为核心的下河帮渝派川菜,以大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。
以自贡,内江为核心的小河帮盐帮菜,特点大气、怪异、高端。以麻辣、辛辣、甜酸为主。,以味厚、味重、味丰为特色,最为讲究其调味!
盐帮菜这一说法,其实在2003年才被正式提出,在此之前,人们习惯将以自贡为代表的川南地区的菜称为“小河帮菜”。“小河帮菜”是对自贡、宜宾等地在内的川南地区菜肴的统称,后来自贡人一直想给自己起一个响亮的名号,于是推出了“盐帮菜”这个名号。
最近在看到《味觉的盛宴:自贡盐帮菜》一书中,把自贡菜的层次分的很明确。由于自贡菜发展时间很短,所以可以先将盐帮菜分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜。传统自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜和盐场家庭菜五种。
盐商菜:由于自贡地区盐产业的发展,催生出了一批富甲全川的盐商家族,那时的盐商们吃的格外讲究,美国人出版的《盐》一书中就写到“菜的原料约古怪,烹饪方法越神秘、主人就越有身价”,所以其代表菜系的特点就是选料精致、做法奇特,如清炒乌鸦嘴、精镶绿豆芽、牛蹄熊掌等。
盐工菜跟盐商菜对立,是伙夫们给盐工们做的大锅菜,大多简单、有味,如火边子牛肉、船工号子鱼等。
会馆菜是帮会菜,有明显的帮会特征,如陕西人就会吃烫皮羊全席。
餐馆菜如其名,根据不同消费水平又分为高级菜肴和街边小吃,种类繁多,从冷吃兔到海参席,样样都有。
家庭菜并未受过系统训练,都是一代代传下来的,缺少条条框框却也随心所欲,带有浓厚的家庭色彩,往往在无意间,一个名菜就诞生出来。
总之,自贡的盐帮菜是川菜小河帮中的一部分,却也是最有特色不可分割的一部分。
有人认为川味美食最好的地方是成都,有人认为是直辖城市重庆,大家怎么看?
就我个人而言,从吃的出来的味道来讲,偏好成都的美食,因为我是陕西人。从小就知道什么川妹子,川菜,川味儿,总之就是很多的川菜美食,从最开始不知什么叫麻辣,就知道这个东西是川菜美食,吃起来味道巴适,就会抢着吃,从最开始的豆腐皮,辣条,好多都是出自四川,也有少部分出自重庆,因为那时候已经上学,知道了地理,知道了行政单位的概念。个人如果投票的话,我是挺成都的,因为一个省会城市,他必定能代表这个省的大多数。因为直辖市再怎么样他也是一个地域性城市,代表着他自己的文化和[_a***_],当然很多东西也会互相交融,但是总体来说,整个四川省的美食,一定会让这个省的省会城市成都发扬并传承光大。也希望这两个城市,能互相协作,创造出更文明的美食,和更加灿烂的民族文化,弘扬川菜。让热情的川菜引领一场味觉的美食沙漠。
成都重庆菜不能代表川菜,最难能代表的是乐山自贡,吃在四川,味道在自贡,乐山钵钵鸡,甜皮鸭,跷脚牛肉也是一绝。成都菜味道中庸,重庆菜有点粗犷,唯有自贡乐山菜精巧火爆,最能代表新人类对川菜的期望。
这个问题比较有趣,下面我简单谈一下个人见解!欢迎大家点评。
让我们首先来阐述一下“美食”一词,顾名思义:指美味食品;而美味食品的制作不仅需要广泛的食材,同时还需要充沛的制作时间!
就让我们先从古时候成渝两地的自然特点作比较全面的分析吧:
成都自古天府之国、物产丰富,这就为广泛的食材提供了良好的储备。
天府之国土壤肥沃、水旱从人、不知饥馑,这更为制作美食提供了充沛的时间。
古时成都地理环境优越,农民撒把***就坐等收获,大量的农闲时间使这里的人们懂得了舒爽的休闲生活;于是闲暇之余,吃饱喝足的人们开始思考怎样才能吃得更好?于是在成都便逐渐诞生了多种多样的地道美食!
重庆地处山区,辖区山脉众多,土地贫瘠,古时候人民生活困苦;加上地处副热带高气压带,每年一连几十天高温伏旱常常至庄稼欠收,导致乡民生活艰辛不易。
在如此艰辛不易的生活面前,古时重庆人民整日劳碌奔波、温饱尚且无法保障,能有粗食充饥已非易事,自然没有了闲情雅致追求更高层次的美味佳肴!
所以,在古代的四川盆地,美食的发源地基本皆是成都、自贡一带衣食富足之地,绝少在大山之中的重庆产生!
当然,由于成渝两地地缘相近,生活习性相同,于是很多成都美食后来也传入重庆,被重庆广泛接纳;即便如此,但同一道美食,行内人士仍可细品出端倪;就好比师徒二人,徒弟手艺始终逊色于师傅。
到此,以上就是小编对于老成都经典川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老成都经典川菜的3点解答对大家有用。