大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤小二川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍卤小二川菜的解答,让我们一起看看吧。
说说自己家乡过大年的特色菜是什么🤔?
说起镇江过年从小到大一定有的特色菜…100%肴肉 镇江的传统名菜之一。
传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。
这个真的是从小到大…请客吃饭,过年过节,走亲访友的时候餐桌上必有的一道菜!去过镇江的人肯定会知道这道菜…
虽然知识一道凉菜,但不同于一般的熏腊之类,有机会去镇江的时候必须也肯定会尝一下这道菜喔
我们身在东北农村,我来说说我们过年时候,每家每户都会做的特色菜吧。
首先是肉菜类。基本上每家都会买点猪肉,喜欢吃肉的,会买个猪头,买点猪蹄回去自己烤,还有喜欢吃牛肉买牛头的,我家今年就买了一个牛头,自己收拾,自己烀的,我的主页有视频,大家可以看下啊。
除了猪肉牛肉,还要买条大鱼,不过我家不吃大鱼,喜欢吃小青鱼,肉质细腻紧实,推荐大家试试。
至于鸡鸭鹅肉,我们身处东北农村,家家都不缺这些,都是自家养,过年也会提前杀几只,提前备好!
其次是蔬菜类,这个就都需要买了,除了大白菜大萝卜土豆地瓜一类,这种自家能够储藏。但是,像黄瓜芹菜辣椒等等,由于东北冬天比较冷,这些不容易存储的就都得买了。
再一个,就是会自己烀一些咸菜,比如说地瓜梗咸土豆,会自家买绿豆生豆芽,还会用猪皮熬一大盆猪皮冻等等。
谢谢菜都是我们东北农村年夜饭上的必备菜,有机会我们都会介绍给大家。
手机码字不易,感谢大家支持啊!!
郑州有卤煮吗?
1、卤煮的来源
卤煮火烧是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
2、卤煮火烧
下图是卤煮火烧,每次到北京就要吃份卤煮,过过瘾。
卤煮火烧
3、卤煮火烧的吃
下图就是炖卤煮的大锅,边上有一圈铁篦子,上边放死面的饼子。里边是炖的猪肺、大肠。下边用小火一直炖着,什么时候吃都热乎乎的。大锅旁边放一个案板,先把死面饼切成小块,放到碗里。然后切猪肺和大肠,放到面饼的上边。浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
看看别人对卤煮的描写,写的比我好:那时我还住在菜市口,走路可以到南横街,南横街里有一家小店,那就是亲爱的小肠陈。小店破败,但是人气爆棚,老掌柜的陈玉田还在,天儿有点冷,我哆嗦着点上一个菜底,二两火烧,一瓶小二,小店里始终有一锅老汤,始终有节奏的冒着小泡,伙计从汤里迅速捞出一截小肠、肺头、豆腐,快刀切碎,丢在碗里,再把火烧斩成小块,放置其中,一勺老汤浇上,搭配上蒜蓉、辣椒油,端到我面前,稍微搅拌,觉得不够***,再加上一点辣椒油。
下图是大锅的清晰图,边上***的是死面饼,红色的是猪肺,圆鼓鼓的是大肠看。。
4、卤煮火烧适合夜宵
卤煮火烧原来是下等人吃的,不过真香,现在成了大众的夜宵。
凌晨一两点钟从酒桌上撤退,踉跄的走在东四北大街,北京***迅速化为一碗卤煮,并且标明:两个菜底,二两火烧。这里愈夜愈美丽,周围都空旷,只有这里人影晃动,卤煮芬芳,人们大声说笑着吃下一块小肠。
卤煮,是与北京气质最贴切的食物,郑州不会有卤煮的,想吃去北京吧。
目前在郑州没有见过卤煮,而说到卤煮的起源,则是要追溯到乾隆年间的苏造肉,话说乾隆皇帝当年巡视南方的时候,住在了扬州安澜园陈元龙家中,因为陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后来就召他入了宫,根据乾隆帝的喜好,后来就成了今天的卤煮。
其实今天的老北京卤煮依旧是非常的流行,卤煮里面主要是有五花肉、猪头肉、猪肺、猪大肠等主料,然后配上花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、冰糖和姜,吃起来有些许的甜味,但是又和红烧肉有很大的区别。
而今天的郑州如果说是想吃卤煮的话,恐怕真的是很难找,不过郑州的烧烤摊和夜市摊倒是挺多的,如果说是想吃撸串的话,倒是有不少的地方,像郑州文化路红专路的路口有一对老人开的卤串摊,听说是开了几十年,自己在那吃了一次,味道是相当的不错。
郑州的文化路北三环陈寨那也有不少的卤煮摊,像北三环家乐福北边的步行街那边就有卤串摊,而且每天晚上五六点以后就变得非常的热闹了,即可以逛逛步行街,累了也可以弄瓶啤酒吃点卤串,也是挺美的。
鲁达是啥样的人?你相信他是一个作威作福、专门讨好上司的人吗?
鲁达恰恰是因为不会讨好上司,才沦落到当和尚当土匪的悲惨境地。
鲁达最早是给老种打工的,一直干到关西五路廉访使。廉访使顾名思义,就是访查关西五路官员们是否廉洁奉公的特使,相当于汉代的督邮,明代的按察使。老种是关西五路的一把手,所以必须要有信得过的人前往各路明查暗访,了解自己辖区的实际情况。
但是不知怎地,他却被调到小种这里当了一个小小的提辖。从位高权重的廉访使成了可有可无的提辖,可谓天壤之别。之所以混成这样,无非两点。
第一就是工作犯了错误,被人抓住把柄,去老种哪里告了状,老种为了消除下属们的怨气,就把鲁达调走了。再有就是不听老种的话,老种把他调走了,眼不见心不烦。但是第二种可能性很小,因为从鲁达言行举止来看对老种小种还是跟尊重的,因此只能是第一种。
鲁达在小种这里,租了个小房子,就在经略府前面住。没有一个朋友,每天就是去饭馆里喝点酒,但他有个毛病,就是经常赊欠,而且能不能按时结账都是未知数。喝茶欠茶钱,喝酒欠酒钱。以前欠的还了没有不清楚,起码最后这两顿肯定是白吃了。
所以鲁达不是个作威作福专门讨好上司的人,但也绝对不是完人,白吃白喝这种事也是经常干的。很可能在干廉访使时候也经常白吃白喝,所以被老种撤了。
后来跟生铁佛干仗时,抢过一群老和尚的粥,在五台山出家时,抢过卖酒人的酒。这些事情鲁达干起来轻车熟路,所以他喜欢白吃白喝是铁板钉钉的事。
到此,以上就是小编对于卤小二川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤小二川菜的3点解答对大家有用。