新派粤菜24款炸猪扒（炸猪扒腌制配方窍门）

本篇文章给大家谈谈新派粤菜24款炸猪扒，以及炸猪扒腌制配方窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、将猪扒切到合适的厚度，裹上鸡蛋液和面包糠。用大火把油锅加热，放入猪扒炸至定形。改中火，切1/4个土豆放进油锅，和猪扒一起炸（一般来说，0.5千克猪扒需要半个土豆）。土豆入油锅炸一定要切开，因为需要有一到两个切面暴露在热油里。

2、详细制作方法厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”，如果没有锤子就用刀背，目的是把肉的纤维打断，更方便入味和使肉质松软。腌制猪扒，放入少许黑胡椒碎、盐，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽，如果是薄片就不用了。腌制半个小时。

（图片来源网络，侵删）

3、热锅把油烧至七成热，放入筷子能冒小泡，油温即可，转中火，放入猪扒中小火炸2分钟，翻面再炸2分钟。用筷子在厚的那片猪扒上戳一下，能穿透且没有血水流出，就表示猪扒炸熟了，再改大火炸10几秒，逼出油脂，捞出沥油。

2、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。

（图片来源网络，侵删）

3、炸猪扒沙律材料：瘦肉胡椒面、盐、少少苏打粉和生粉做法：将瘦肉切成薄块，用胡椒面、盐、少少苏打粉和生粉腌制；蛋浆加面粉搅拌成糊状，将腌好的瘦肉蘸上蛋糊，炸到金黄（火不要太猛哦），上碟，浇上茄汁。盘边可按自己喜欢放些水果点缀，不放也无所谓。

4、均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可【如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金***即成。

煎猪扒的时候先要大火锁住水分再改小火煎到熟。

（图片来源网络，侵删）

蒜香炸猪扒的做法详细步骤第1步猪扒洗净沥干水，大蒜剥皮拍碎剁成蒜蓉。猪扒放在砧板上用刀背横竖剁松，敲薄。用碟子盛起，放下蒜蓉、鸡粉、鲍鱼汁、胡椒粉、盐腌制半天以上。第2步炸粉用碟子加水兑好（按说明使用）。没有炸粉自己在家用鸡蛋加面粉调成炸粉代替。

猪扒（猪里脊）3块老抽适量生抽适量糖适量洋葱1个淀粉适量鸡蛋1只麻油适量食用油适量盐适量步骤 1 将猪扒洗净，用厨房用纸将其擦干步骤 2 用刀背在猪扒剁（呈十字形），喜欢有嚼劲的剁一面就行。如果喜欢软一点可以两面都剁。剁好后，用刀面将猪扒两面各拍一下。

这是越南猪扒的做法越南风味：炸猪扒饭材料：猪大里脊肉切出的猪扒，酱油，胡椒粉，面粉，鸡蛋，生菜叶，西红柿，黄瓜，甜醋（或者用白醋混少许糖水），白米饭制作过程：1。用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍，这样方便入味。接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。2。

步骤：里脊肉切大片，切上十字花刀不切断，加一个蛋清，半勺黑胡椒粉，一勺淀粉，充分的揉匀。调料汁：生抽两勺，蚝油两勺，老抽半勺，料酒一勺，黑胡椒粉一勺，淀粉一勺，清水四勺，调匀备用。不粘锅淋少许油，放入腌制好的猪排，中小火煎到表面微黄，放入料汁，收浓汤汁即可。

用料：猪排440克，盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，蒜粉1茶匙，迷迭香粉半茶匙，洋葱粉半茶匙，辣椒粉半茶匙，老酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，糖半茶匙，小苏打1/8茶匙，玉米淀粉适量。猪排洗净沥干水份，用刀在边上切几刀，这样在煎的时候不会卷起来。

酱香猪扒的做法步骤111煎至两边金黄捞起待用；酱香猪扒的做法步骤121起油锅，爆香蒜蓉，倒入杏鲍菇，加少许水，加腌汁，一起煮沸；酱香猪扒的做法步骤131倒入猪扒，再次煮沸；最后倒入少许淀粉水，煮沸；酱香猪扒的做法步骤141捞起排碟，洒上葱花装饰，可以开吃。

将猪扒洗净，用厨房用纸将其擦干步骤 2 用刀背在猪扒剁（呈十字形），喜欢有嚼劲的剁一面就行。如果喜欢软一点可以两面都剁。剁好后，用刀面将猪扒两面各拍一下。步骤 3 点击查看大图将处理好的猪扒中加入生抽、老抽、糖，老抽可以多加点，这样可以给猪扒上色，煎出漂亮的色泽。

适量具体步骤第一步备好材料第二步猪扒自然解冻第三步放油煎至两面金黄，上碟第四步放油煎第五步加水加一点盐煮熟第六步黑椒汁加点生粉和酱油煮开第七步淋上煮开的黑椒汁，好了烹饪技巧煎猪扒的时候先要大火锁住水分再改小火煎到熟。

第1步猪扒洗净沥干水，大蒜剥皮拍碎剁成蒜蓉。猪扒放在砧板上用刀背横竖剁松，敲薄。用碟子盛起，放下蒜蓉、鸡粉、鲍鱼汁、胡椒粉、盐腌制半天以上。第2步炸粉用碟子加水兑好（按说明使用）。没有炸粉自己在家用鸡蛋加面粉调成炸粉代替。把腌好的猪扒放进调好炸粉里反复沾满浸泡一会。

厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅 1锅够热后，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压，煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。

详细制作方法厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”，如果没有锤子就用刀背，目的是把肉的纤维打断，更方便入味和使肉质松软。腌制猪扒，放入少许黑胡椒碎、盐，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽，如果是薄片就不用了。腌制半个小时。

食材：猪里脊肉250克。方法：把在超市或市场买的猪扒肉洗净，根据自己的喜好切成厚薄均匀的片状。用刀背在肉的两面轻敲，把肉敲松以便调料入味。

准备材料猪扒，番茄，菠萝，盐，黑胡椒粒，冰糖，玉米淀粉，水淀粉。制作流程猪扒切厚片，然后用肉锤轻轻拍打肉，将肉压平至一厘米厚备用。然后放入盐、玉米面、黑胡椒抓5分钟。除了加入以上调料腌制外，还需要加入一种水果，这样腌制出来的肉会比较嫩。

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