大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南阳川人川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍南阳川人川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川乐山特色名卤是什么？
以川人川味闻名于外，香辣卤味自然是品牌的“金字招牌”。紫燕香辣鸭翅选用优良鸭翅，配以四川地道20余味特色香辛料，用紫燕特色老卤精卤而成，口感劲道，吃完情不自禁吮手指，下酒吃、聊天吃、怎么吃都好吃；而香辣鸭爪经过川蜀特色香辛料滋润，巧火精心卤制而成，鸭爪爽滑嫩弹，麻辣中透着一股香气，滋味浸润得刚刚好。香辣的味道瞬间燃爆你的味蕾，为春日之旅增添更多回味。
南昌哪有正宗的川菜馆啊？
南昌的川菜馆挺多的，如果要说正宗的话，就选海底捞吧，个人认为海底捞属于正宗的四川特色火锅店，小吃就选小四川，属于很正宗的四川小吃馆。
请问川卤怎么调配？
川味秘制卤料配方
卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特，肉质醇厚回味无穷，菜品多样，如猪五花、牛肉、鸡翅、鸭掌等等，颇受消费者们的喜爱。卤菜各地都有，但我独爱川卤，今天小编给大家分享一则川卤的制作配方。
乐山 陈记老卤
1、将猪骨洗净冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
2、将准备的好的肉洗净简单切块，冷水入锅加入料酒，烧开后撇去浮沫，去掉腥味即捞出；
3、另起一口锅，锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬不断翻炒，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟后关火，浸泡片刻之后肉会更加入味。
香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。
川人说川卤，川人对卤菜的钟爱不知从什么时侯开始已无从考证，广大群众都喜欢的美食一定是个好东西，川式卤菜也算其一。天府之国丰富的物产和灿烂的文化孕育出味型多样、做法特别的各式川菜。川人对美食味觉有天然的感知能力，对美食味道的追求总是孜孜不倦。
川卤在市表面上一般有四种表现形式——白卤、红卤、辣卤和油卤。
油卤一般卤制鸡心、鸭舌、鸡尖、鸡郡肝、鸭食管等小件的品种。
市面上存在最多的是红卤和当下在成都炙手可热的辣卤。
今天就主要说一下红卤和辣卤。
红卤是相对于白卤来说的。起卤水之前我们要先准备高汤。
高汤做法：干净不锈钢大桶上大火加清水120斤，加猪棒子骨20斤、老鸡老鸭各1只、鸡骨架20斤、猪皮8斤，烧开后撇尽浮末，加拍破的老姜300克、大葱段400克、料酒1瓶，大火煮30分钟后开中小火熬煮4小时即成卤水高汤。
香料配方：八角60 克 、草果35克 、三奈30克、 桂皮50克 、小茴40克、 砂仁25克 、丁香5 克、 白扣25克 、白芷20克 、当归25 克 、甘菘10克 、罗汉果2个、 甘草40克、 陈皮50 克 、栀子40克 、花椒25克 、干辣椒80克
起卤水：香料入盆加70度的热水浸泡20分钟，沥干水份备用，泡制香料的目的是去除多余的苦涩味，这样处理后卤水一般不会反苦味。
卤制品的“色、香、味”的好坏完全取决于是否有一锅好的卤水，卤水看似非常简单，其实制作工艺和步骤极其讲究，即使你拥有一款好的卤水配方，不了解制作步骤和细节同样也制作不出好的卤水，今天小编就给大家分享卤水制作基本常识和步骤！
一、厨具选择
制作卤制品厨具的选择非常重要，禁止使用铁质厨具，一定要选用不锈钢厨具，
二、食材要新鲜
不管是熬制高汤或者制作卤菜时，我们都应该选择新鲜、异味少的食材，保证卤水的鲜味足，
三、火候很重要
熬制高汤的秘诀是:大火烧沸，小火慢煨
四、搭配要合理
制作高汤时清水和食材一定要合理，一般吊高汤清水是食材的3倍，冷水与食材同时下锅进行熬制，切记: 勿用热水，这样制作出来的高汤不够鲜美，也不够清澈
五、操作要精细
成都做黑猪肉生意怎样，能够赚到钱吗？
普遍认为，四川人无肉不欢。成都是四川的省会，副省级城市，也是中国西部最大的都市，经济发展水平直逼北上广深，人们的收入、消费水平较高，同时也是一个休闲城市，市民注重休闲、***、消费，蹄花汤、回锅肉是其最爱，所以具备消费高档猪肉——黑猪肉的条件。
但是，川人的口味较重，川菜的特点是又麻又辣，在一定程度上遮盖了猪肉的本味。黑猪肉作为高档猪肉，肥膘较多，价格较高，在麻辣味的遮盖下，不容易体味出肉质的优势，而价格的劣势容易凸显出来。
2016年11月26日，壹号土猪在成都6店齐开，至2017年末，在超市、农贸市场共开设猪肉档30余个，每个档口日均销售1头，销售情况在壹号土猪所开拓的全国28个城市中算中等水平，在大都市中处于中等偏下水平。壹号土猪为全国土猪行业龙头企业，肉质优良，管理水平较高，[_a***_]状况可供参考。
感谢邀请。我觉得1:先要考察成都当地人群对黑猪肉的需求。
3：以现在的经济环境来说，以节省开支和人工成本方式来开店。
4：发挥互联网优势，做推广，做活动。现在不跟互联网挂钩，感觉就跟不上时代潮流😄
5：第3点所说的节省开支省下来的钱，通过打折方式间接优惠给客户。
6：祝你马到功成！
到此，以上就是小编对于南阳川人川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于南阳川人川菜的4点解答对大家有用。
