大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜浸的工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜浸的工艺的解答，让我们一起看看吧。
粤菜辽参泡发的正确方法？
1. 热泡法
先用热水把辽参浸泡一到两天，然后再用切切开，取出脏东西，再换上新的水煮60分钟，煮完后还要再继续浸泡一天。泡发要时间久，还要清洗干净些。
2. 冷水泡
将辽参浸泡在清水中，要泡3-5天，然后取出来还要把内脏取出并且清洗干净再换水浸泡，等到泡软后就加工。步骤简单，但是处理起来很是复杂，还是细心为妙。
用牙刷将辽参全身刷洗一遍，装入砂锅中，加入适量的纯净水，盖上盖子，放入冰箱泡发 24小时，用剪刀将辽参的肚子剪开，将沙嘴去除，将辽参的肠子去除，用流动的清水将辽参反复冲洗干净，装入砂锅中，加入没过辽参的纯净水，盖上盖子，小火慢煲一个小时，煮好后捞出装入一个无油的盆中，放在通风的地方自然冷却，装入一个砂锅中，加入纯净水，盖上盖子放入保鲜柜，自然胀发 24小时，取出，泡制12个小时。
粤菜的脆浆如何调？
【材料】 鸡蛋黄半个 冰水（加冰块）1杯 、 面粉1杯、 泡打粉1/3小勺
【制作】 1、面粉用筛子筛一次。 2、蛋黄和冰水放入大碗里搅匀后，再加面粉和泡打粉用蛋抽混匀成浆。 脆浆完成，要炸的材料上先筛一层薄薄的面粉，再托上脆浆入180度的油锅炸。
【分离蛋黄的方法】
1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
原料： ·面粉50克 ·粟粉（玉米淀粉）15克 ·发酵粉(泡打粉)2克 ·色拉油10克 ·水60克 ·盐少许 脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。 注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。
2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。
3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。
相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。
到此，以上就是小编对于粤菜浸的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜浸的工艺的2点解答对大家有用。
