大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜包席馆的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜包席馆的解答,让我们一起看看吧。
川菜鼻祖?
真正意义上川菜起源于1861年关正兴在成都棉花街开设的正兴园包席馆,所谓的包席馆就类似今天的私房菜馆。之所以关正兴最初开的是私房菜馆,是因为他本人是旗人,根据《解放前生活在四川的满蒙族》记载:“关正兴,蒙古正白旗人。”
因为清朝规定八旗子弟除了当兵吃粮以外,不允许从事其他行业;虽然1861年已经是第二次***战争后,禁令松弛,但是旗人公然开设餐馆还是不行,所以为了避人耳目,关正兴只能开设私房菜馆。
关正兴虽然是现代川菜真正的祖师爷,但是他做的可不是今天意义上的川菜,而是从淮扬菜以及鲁菜演变而来。
你吃过麻婆豆腐吗?知道它的由来吗?
麻婆豆腐是一道四川名菜。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔。有好事者看陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品,再简单介绍一下这道菜的做法,所需的原材料,豆腐,牛肉,蒜苗,郫县豆瓣酱,辣椒面,酱油,味精,花椒面。水淀粉,把豆腐切均匀的四方块,锅内加水,放入豆腐氽一下,牛肉剁碎,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切节。锅里下油,把牛肉下锅里炒酥香,放入郫县豆瓣酱继续炒,再加入的辣椒面炒香出色,加入鲜汤,蒜节,放入豆腐中火煮沸,加少许酱油,改小火烧入味,加入水淀粉烧一分钟左右,放入味精,再加水淀粉芶芡倒入容器中,上面撒上花椒面即成
传闻清朝同治年间,在成都郊外的万福桥边,有一个姓陈的老板娘经营着一家小饭店。万福桥四通八达,往来的商人旅客不少,但是来小饭店吃饭的多是比较穷苦的底层劳动者,他们没有钱大吃大喝,也没有钱买一些高档的食材,为了省钱只是买一些便宜的食材例如豆腐之类的请姓陈的老板娘代为加工一下,久而久之,老板娘竟然练就了一身独特的烹饪豆腐的方法,做出的豆腐色香味俱全,深受大家的喜欢,后来大家就把陈氏做的豆腐叫做“陈麻婆豆腐”,但是这样喊起来别扭,大家为了方便就去掉了陈,直接叫麻婆豆腐了。
第四人称曾在自己的头条号文章《在家也能做出最为地道、麻辣过瘾的麻婆豆腐!》有过介绍:
麻婆豆腐,据说是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
而现在也有各自传说,但这种是主流的说法。
欢迎关注我的头条号:饭小宣
你有没有感到过,妈妈有时做的饭有点难吃?
小的时候,父母忙生意,我和哥哥很少能像其他小朋友那样一日三餐定时吃饭,更别提每顿饭换着花样来。妈妈一般都是早晨早早起床,炖上一大锅菜,然后我和哥哥分早中晚三顿吃。这种大锅炖菜肯定是没有小炒锅炒出来的精细,再加上妈妈太忙,经常是多盐少醋,菜的味道可想而知。但是饿到极致,那还管好不好吃,填饱肚子要紧。
后来,去外地上大学,再也不用吃妈妈做的饭了,每天去食堂变着花样吃,着实高兴了些日子。可慢慢的,越来越想原来的味道,越来越想妈妈做的饭。无论外面的饭多么可口,多么精致,可怎么也吃不出家的味道。
能吃妈妈做的饭是幸福的,虽然有时难吃,但饭菜里却有无尽的爱意与关怀,是其他任何人都无法做出的味道。
到此,以上就是小编对于川菜包席馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜包席馆的3点解答对大家有用。