大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜制作讲解图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜制作讲解图片的解答，让我们一起看看吧。
粤菜入门手法？
一、炒畜肉 速滑油后再煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节，是将腌渍好的肉滑油后直接炒制，而大多数广东师傅则不然，他们***用的方式是先滑油后煎制。具体的操作方法是（以牛肉为例）：腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。
二、配料头 也有规范原则
制作小炒菜首先要选好料头，常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段；炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段；如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。
粤菜重要的几个步骤是哪几个？
粤菜之所以这么出名，是因为炒锅和砧板配合的好，尽情地发挥，菜肴精妙演绎得淋漓尽致。
在粤菜当中砧板的位置比炒锅还重要，因为粤菜制作菜肴，料头之间的搭配很讲究，比其它的菜系要复杂好多，一个砧板师傅，在配每一个道菜的时候，首先要考虑到的是“色”“香”“味”“形”的基本原刚。
“色”一般选用红萝卜花，红辣椒，青辣椒、冬菇、等料头的搭配，给每一道菜肴增加色彩，“香”来自于“生姜”“蒜头”“青葱”等料头的搭配。搭配的原则必须是，“丝配丝”，“片配片”，小件配小料。
这样的话炒锅师傅，不用看菜单，只需要看下料头就知道怎么炒了，因为“生炒”“浸”“焖”等菜肴，所用料头都是有区别的，炒锅师傅只要跟着料头炒，就不会错了。
粤菜的味道讲究色、香、和清、鲜、嫩、爽、滑、脆，炒出来的菜肴还必须带有“镬气”（锅气）。
粤菜厨房的具体分工是：炒锅、砧板、油鸡、上什、水台、打荷，分工明确，每个岗位都要有人负责，都要务必做到精益求精。做起来就像流水线一样顺畅，只要客人一下单，就能在短时间内把菜上到餐桌前，菜是刚出锅的菜，还冒着热气，闻着香、吃着爽，那就是锅气。
还有粤菜的腌制也特厉害，在不失食材原味的同时，还要体现出食材的鲜、香、爽、嫩、滑的特色，在同行中甚称一绝。
总之一句话粤菜的精髓在于：“料头”“火候”还有“镬气”。
一·注重原料的新鲜与原料本味的体现
二·用料广泛
三·注重酱汁的使用
烹调方法上 粤菜特有的烹调方法有 焗 ,灼,泡油炒等等，由于更侧重原料的鲜味 很多菜都不像其他菜系那样需要焯水 而***用生炒 更加显现原汁原味。
个人认为色，香，味掌握恰当是最重要的，比如做这个“清炒西兰花”：
一）“色”这方面我是全程开锅盖烧，我认为闷锅盖会失去菜肴原有的绿色。
二）“香”这块，我注意到广东人烧菜只要起油锅的，一般都先热锅后再入油，后必入蒜姜沫爆香。
三）很少放味精，一般洒些盐晶，而本人喜用少钠的湖盐。
下面分享下“清炒西兰花”的菜谱：
【做法】空锅加温后，倒入橄榄油及蒜泥爆香，再加入切好的西兰花翻炒出菜香味，即加少许水煮5分钟左右，加盐出锅装盘即可。
【注意】
一、翻炒时注意别吵糊了，要不停地翻。
广东菜之所以如此出名，是因为煎锅和盘子配得很好，尽情发挥，菜肴都是最生动的精致诠释。
广东菜中盘子的位置比煎锅更重要，因为广东菜都是自产自销的菜肴，个头之间的搭配非常讲究，比其他菜肴更复杂，一个盘子主人，在每一道菜的情况下，首先要考虑的是“色”“香”“味”“形”的基本原汁原味。
【颜色】一般选择胡萝卜花、红辣椒、青椒、蘑菇等搭配的配料，为每一道菜增添颜色，“香味”来自“凝乳”“大蒜”“葱”等配料。匹配的原则必须是“丝与丝”、“片与片”、“小片与小料”。
比如炒锅师傅，不要看菜单，只需要看一下头上的配料就知道如何炒菜，因为“生煎”“蘸”“烧菜”等菜肴，使用的头是不同的，炒锅师傅只要跟着头上的炒菜，就不会出错。
广东菜味道色香味俱全，清亮、鲜嫩、爽口、爽滑、酥脆，炒出来的菜还必须有“粉”(锅气)。
广式厨房的具体分工是:煎锅、镐、油鸡、对空、水平台、加药，分工明确，每个岗位都要负责，一定要做到精益求精。做起来就像流水线一样流畅，只要客人一单，就可以在短时间内把菜上桌，菜刚出锅，还冒着热气，闻着，吃着凉，那就是锅。
还有就是粤菜也特别浓，在原料的原味上，还体现了原料的鲜、香、鲜、嫩、滑的特点，在同行中是非常有名的。
广东菜怎么做？
广东菜是非常讲究的，不管是蒸、炒：焖、炖……，都特别要求蔬菜和肉类的新鲜度，这样才能保证做出来的菜都是原汁原味的，广东菜所用的调料也特别多特别讲究，不好的调料广东人都不会买的，有以鲜榨的花生油为主，蔬菜类的也会用新鲜熬制的猪油。
广东粤菜怎么做？
广东粤菜是中国四大菜系之一，以其独特的鲜美口味和精致的烹饪技巧而闻名。下面是一些经典的广东粤菜及其制作方法：
1. 叉烧：将猪肉切成长方形薄片，用特制调料腌制后，用火炉或烤箱烤至表面金黄香脆。
2. 港式蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼洗净后，撒上葱姜蒜末和少许盐，再淋上一些生抽和食用油。将鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，然后撒上香菜即可食用。
3. 广东白切鸡：选用优质鸡肉，加入料酒、姜片和盐进行腌制。然后将鸡放入锅中加水煮至七八成熟，最后捞出放在冷水中浸泡一段时间。吃时可配以姜葱油和豆瓣酱。
4. 茶树菇扒[_a***_]：茶树菇切片并焯水备用。西芹切小段焯水。锅中加油，爆炒茶树菇和西芹，调入盐、糖和鸡精即可。
5. 广东煲仔饭：将米饭与腌制过的肉类、香菇、蔬菜等放入煲仔中，并加入适量的鸡汤或高汤。盖上盖子，用大火煮开后转小火慢慢炖煮至米饭熟透，最后撒上葱花和少许酱油即可。
这些只是广东粤菜中的一小部分，每道菜品都有其独特的制作方法和调料配比。如果您想深入学习广东粤菜，请参考专业的食谱或向有经验的厨师寻求指导。
广东粤菜是中国传统的烹饪风格之一，以清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。下面是几道广东粤菜的做法，供您参考：
1.清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条、姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、生抽、清水
做法：
1）将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀；
2）将姜丝、葱丝、香菜放在鱼身上，加入适量盐、料酒、生抽和清水，蒸15分钟即可。
2.叉烧
材料：猪肉五花肉500克、蜂蜜50克、生抽50克、老抽20克、料酒20克、白糖30克、五香粉5克、姜末适量
做法：
1）将五花肉切成长条状，用刀背拍打几下，使其更容易入味；
2）将蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉和姜末混合成腌料，将五花肉放入腌料中腌制2小时；
3）将腌制好的五花肉放入烤箱中，以200度烤20分钟，取出后刷上一层蜂蜜，再烤5分钟即可。
3.粤式煲仔饭
材料：米饭、鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、葱花
做法：
1）将鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁切成小块备用；
2）将米饭洗净后加水煮熟，放入煲仔中；
3）将鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁放在米饭上面，加入适量的蚝油、生抽、盐、糖和鸡精，再加入适量的水；
4）将煲仔放在火上，用小火慢慢煮至水分收干，撒上葱花即可。
以上是几道广东粤菜的做法，希望对您有所帮助。
到此，以上就是小编对于粤菜制作讲解图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜制作讲解图片的4点解答对大家有用。
