大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜馆烧菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜馆烧菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜家常烧菜有什么诀窍?
川菜家常烧菜有什么诀窍?
烧菜的技法特点
(一)以水为主要的传热介质
(二)主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品,当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。
(三)烧制的火候以中小火为主,而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。
(四)烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一,所以烧制后期需转旺火收汁,至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法,最后应当收干汤汁,使调味品的味道全部渗透入原料内部,成才不留汤汁。
(五)烧制菜肴一般饱满光亮,入口软糯,味道浓郁。
多谢邀请,家常川菜有多种做法!下面我做,川卤猪蹄,猪蹄有很多的种做法,最讲究猪蹄肉的口感,能使得肉质嫩滑入味口好,川菜主料,猪蹄一个,调料!糖色,川式卤水,植物油。做法将猪蹄刮毛洗净,去掉趾甲,入沸水锅中氽烫,然后在趁热放入加糖色的水中浸泡上色捞出沥净水干,第二,把锅内烧热加入油烧至八成热,放入猪蹄,炸至呈金***即可捞起,第三,将炸好猪蹄放入卤水锅中小火煮到10分钟后停火,在闷30分钟,捞出斩块装入盘即可上槕,这样适合家中原计原的一道川卤菜…全文。
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大葱炒肉片川菜做法?
食材明细
葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料:五花肉切薄片,大葱切小指宽、4-5厘米长条,葱切小段,姜蒜切小片,小米椒切小段
2、炒肉:热锅大火,放入较平常炒菜多一半的油,油热后放入五花肉翻炒,可以加老抽调色,调入适量料酒去腥,炒至肉片变色,将火关小,放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜:放入葱姜蒜、小米辣及豆豉,重新开大火翻炒至有香味,(如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水)放入白菜翻炒至菜断生,放入生抽、香醋调味即可出锅。
将大葱斜切成厚片,肉切成片,抓上少许淀粉、酱油、盐腌制一下。大蒜切成片。
步骤 2
热锅下冷油,微微烧热,下花椒炸,再放入蒜片炸成金***。
步骤 3
再放入肉片翻炒,炒至变色。
川菜用洋葱做菜的时间?
在川菜中用洋葱做菜都炒为主。所以洋葱的时间大概是4~6分钟就可以成熟。若是白色洋葱比较适合凉拌和生吃,所以我们做川菜的时候一定要选择紫色的洋葱,口感会有些辣。在吃洋葱的时候,我们可以把洋葱先放进冰箱冷藏,两分钟以后再来切切开的洋葱必须要密封保存,以免影响口感。
十种川菜肉丝做法?
用料:里脊肉(通脊) 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊),然后直接切成粗细均匀的肉丝备用,新鲜的瘦肉比较难切,可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
材料
肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒
做法
1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。
2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。
3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二:双椒炒肉丝
材料
到此,以上就是小编对于川菜馆烧菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜馆烧菜的4点解答对大家有用。