湘菜烧方肉（湘味方肉）

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• 1、湘菜中的红烧牛排骨。怎样做才最好吃?

湘菜中的红烧牛排骨。怎样做才最好吃?

请点击输入图片描述 水尽量加的多一点，中途最好不要加水，不然汤味就淡了，小火炖2个小时，炖至牛肉软烂为止。请点击输入图片描述 利用炖汤的时间我们来清洗葱香菜，清洗干净后切碎备用。

牛排剁成块洗净。准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量。锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉。在热油里放入姜和辣椒。倒入焯过水的排骨翻炒。炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒。

准备好所有食材，牛排骨加料酒焯水5分钟捞出沥干水分。野蘑菇（或干香菇）洗净凉水泡发，水不要倒。因为有骨头，尽量不要用不粘锅。铁锅热油，放入花椒和干辣椒小火炒出香味，捞出扔掉。

建议买黄牛牛排骨，新鲜的牛排骨噢！ 火候一定要烧到位，不要用高压锅，没有直接干烧的香。 牛排骨在焯水前最好用冷水长时间浸泡出血水，否则焯水时浮末太多。 盐分两次加，第一次是为了牛肉入味，第二次是为了个人口味调节，不能一次加完，很容易太咸。

首先，我们把牛排骨斩块，在清水里浸泡两个小时，中途换两次水。切好葱姜蒜，准备好所需香料。将牛排骨放在锅内，倒入没过食材的凉水，撒10粒花椒进去，煮开后瓢去锅中的浮沫，将牛排捞出，放在流水下冲洗干净。

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