大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼骨火锅调味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鱼骨火锅调味的解答，让我们一起看看吧。
顺德豉汁火锅底料配方？
材料：豆豉一把、蒜六瓣、菜椒一个、葱适量、蚝油适量、白糖适量、五香粉少许、油适量
1、锅里倒油稍微一温，扔一大半蒜进去炒香。
2、看见蒜炒到焦黄了，赶紧放豆豉。
3、炒至豆豉出香味。
4、根据个人喜好加点儿五香粉。
5、关火放入葱和剩下的蒜。
蒜头豆豉剁碎混合，小米泡椒也切碎待用，番茄汆水去皮切块，少许油起锅加蒜头豆豉爆香后把番茄放入，加足量的盐和一定的糖翻炒，翻炒一段时间后加水煮开，把切碎的小米泡椒也放进去，盖上盖子煮，待番茄软烂后试味，不够酸的加白醋和盐（盐能调出番茄的酸味）。
调好味后可以先在锅底里面加入鱼尾等等这些先煮着，也可以直接上桌开吃才下鱼。这个汤底要够酸够辣够咸才行因为吃这种火锅是不用蘸料的。当然你也可以像寻味顺德里介绍的一样用鱼汤代替清水去煮番茄，不过本顺德土著家里做的时候都是用的清水煮，配料加的也没有像寻味顺德里面那么多。
1、主料：肥牛1盒、金针菇1盒。
2、辅料：
酸白菜1把、豆豉1勺、花生（炒）适量、芝麻适量、姜5克、蒜5克、葱5克、干辣椒5克、高汤适量、豆瓣酱2大勺、料酒5克、酱油5克、香醋适量、冰糖2克。
3、做法：
（1）将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用。
锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml）。
锅底做法：
1.猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。
2.大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。
3.老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。
（小量）秘制豉汁的制作方法如下：
此菜所需要的材料：
蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙
制作方法详解一
豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。
鱼骨熬的火锅锅底做法？
首先，将新鲜的鱼骨洗净，放入锅中加入足量的水，大火煮沸后转小火熬煮1-2小时，直到汤呈乳白色。在熬煮的过程中可以加入生姜、葱等调味料提香增味。煮好的鱼骨汤底味道鲜美，可以用来煮火锅，搭配各种配菜和肉类食材，美味可口。值得注意的是，煮熟的鱼骨不能直接吃，只能用来熬制汤底。这样做的火锅锅底不仅味道鲜美，而且富含鱼骨中的营养物质，营养丰富。
1)活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2)泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3)坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
到此，以上就是小编对于粤菜鱼骨火锅调味的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼骨火锅调味的2点解答对大家有用。
