大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜淋明油的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜淋明油的解答,让我们一起看看吧。
淋明油是热油还是冷油?
明油是一种油脂,简单的说就是提炼的热油,可以直接食用,除此之外,还有鸡油,蒜油,辣椒油等等,它们的作用统一,都是给菜品提色,增鲜,入味等,像勾芡类的菜谱,很适合添加明油,能够在菜色表面,形成一种包裹油脂,看起来明亮光泽,味道浓郁,香气更诱人,而且成本并不高。
人民油是热油还是冷油的话,明由又被称为熟油,是厨师在做菜的过程中使用的一种调料。油是由热锅凉油加热以后重新经过自然冷却以后,一般都是在厨师做熟菜以后,再出锅前淋入少许名言,使菜肴的色泽更加光鲜亮丽,还有名油亮倩之说。是菜肴在色香味儿更上一个层次。
淋明油的意思是什么?
为了增加一些菜肴的香气\色泽,引起食欲,增加愉悦感,达到明油亮芡的效果,常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂,如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等,称为“淋明油”或“打明油”。
泡馍的明油怎么做的?
泡馍的明油是这么做的:
煮泡馍汤时,要放骨头、肉和腰窝油,这三者都能熬出油,分别是骨髓油、肉油和牛(羊)油,包括脂花油。煮好肉后,首先是撇出溶化的液体油,这就是我们俗称的泡馍油,也就是常说的出锅淋的明油。这种油不叫脂花油。
淋油需要几成油温?
淋热油要把油烧到七成熟,也就是180℃—195℃。
淋热油的方法:用勺子将一定量的明油慢慢淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同,又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。
沿边淋入法是在菜肴即将出锅时,将明油沿锅壁四周淋入,然后迅速翻动,使油脂均匀地黏附在菜肴的表面,如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。
而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的,且不能随意翻动的菜肴,用勺子将明油慢慢淋在菜肴上,要求各个部位均匀淋到,然后将菜肴出锅装盘,如扒三白等。
到此,以上就是小编对于川菜淋明油的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜淋明油的4点解答对大家有用。