大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川梅菜的做法？
梅菜的做法步骤:
2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可
5.把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
6.第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
7.晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
小窍门&温馨提示
火爆兔子的川味做法？
以下是川味火爆兔子的正宗做法：
所需材料：
- 小葱3根（切段）
- 姜片10克
- 蒜头10瓣（剁碎）
- 干辣椒10个（剪成小段）
- 豆瓣酱2勺
- 料酒2勺
- 生抽1勺
川味火爆小肠的做法？
食材准备：猪小肠２００克、油、盐、泡辣椒、大蒜、小葱、蒜苗、泡西兰花头各适量。卤猪小肠切成段，蒜苗、小葱切段，大蒜拍碎，泡辣椒和泡西兰花头切丝。热锅中放油，倒入酸菜、小葱段。倒入猪小肠翻炒。最后加入蒜苗翻炒几下起锅。
1、清洗小肠，用少量盐和生粉充分揉捏小肠片刻，接水龙头上用清水冲洗干净，然后用一颗蒜塞进小肠里，推到另一头，把小肠里面的脏东西推出来，再推一次后接到水龙头上冲洗干净。
2、上锅加水，放入姜片和桂皮烧开，下小肠小火煮20~30分钟。
4、将煮好的小肠捞起斜切成段。
5、上锅烧油，下小肠大火提锅翻炒至出油，下干辣椒、花椒，下葱、姜、蒜、青椒红椒，翻炒片刻，下少量生抽，翻炒一分钟左右加入适量盐即可出锅，一道云南风味特色滇味火爆小肠就制作完成了！
小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会脆。
将洗干净的小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用；
起油锅，放入相应的佐料及备好的小肠爆炒，最后加入调味品一起煮，至入味熄火，即上盘，一盘好吃的小肠就炒好了。
材料：脆肠300g、青椒一把、泡姜适量、泡红椒适量、大葱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法：
1、将脆肠处理好后，用盐、料酒、大葱、豆瓣酱、淀粉抓匀后腌制1小时。
2、将青椒、大葱切圈，泡姜、泡椒切丁，蒜切片备用。
3、起锅烧油，油烧开后下入脆肠爆炒1分钟。
4、加入泡姜、泡椒翻炒，再下入青椒、大葱、盐、花椒、胡椒粉翻炒均匀，再加入点鸡精调味，即可出锅。
凉拌苦瓜最好吃的做法川味？
苦瓜清洗干净备用。
苦瓜切成两半去掉籽。
把去籽的苦瓜切成薄丝。
蒜包好备用。
锅水开后入苦瓜焯水，下去搅拌变色即可出锅。
焯水的苦瓜入凉水过凉。
蒜切成蒜末。
过水的苦瓜捞出并空掉多余的水分，放入碗中。放入香油、生抽、醋、味精、盐、糖，放入蒜末即可。
放了调料搅拌均匀装盘。
食材：
苦瓜2根，大蒜5瓣，小米椒2个，食盐半茶匙，芝麻油2汤匙，辣椒油1汤匙
大厨凉拌苦瓜的做法步骤:
第一步：将苦瓜清洗干净之后，用淡盐水泡半个小时，再控干水分，然后用削皮刀，将苦瓜肉销成薄薄的细丝，注意，刮刀瓜白（瓜瓤）的地方就换方向刮了，因为瓜白地方口感不好，影响食欲，刮好的苦瓜丝装盘备用！
第二步：将大蒜拍扁剁碎，装盘备用，然后将小米椒去蒂后，切碎备用，尽量的切碎一点也可以！
到此，以上就是小编对于凉川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉川菜的4点解答对大家有用。
