大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜有什么构成的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜有什么构成的解答，让我们一起看看吧。
粤菜四大流派？
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
粤菜分为三大流派：广州菜、潮州菜、东江菜等，而以广州菜为代表。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、客家菜（也称东江菜）、雷州菜（也称雷州半岛菜）四种地方风味组成，四种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广府菜范围包括珠江三角洲及其周边地区，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。也有“食在广州、味在潮州”的说法。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。
广东雷州菜主要流行于雷州半岛地区的雷州、徐闻、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼为主要特色。有白切鸡、鸭仔饭、白切狗、烧猪、羊煲等诸多美食，海鲜全餐也是雷州菜的一大特色。
基本信息
中文名粤菜外文名Cantonese Cuisine口味清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
为什么客家菜是粤菜的代表？
客家菜是粤菜的重要组成部分。有一些重要客家菜菜式成了粤菜的代表。但不能说客家菜代表粤菜，也不能单单说客家菜是粤菜的代表。
广东粤菜有统一的追求理念，但明显有两大分支
粤菜讲究食材的新鲜、生猛，讲究原汁原味。讲究对身体的滋养，讲求养生，讲究追求食材能让人龙精虎猛。无论是山上或水里来的食材，以生猛的东西做菜来滋养身体才是粤菜追求的核心。
客家人是广东的三大民系之一，另外的广府民系和潮汕及雷州、电白的闽南话分支民系是其他两大民系。客家人多住在较山区的地方，其他两大系多住在靠海和平原地区。靠山区的客家人形成了取材于山的饮食和储存食物习惯；靠海和平原地区形成了取材于海、江河和平原的饮食一些区别的。
客家菜以取材于山区的食材原料为主且不少菜偏咸
客家菜菜式原料以山货居多，以加入加工过的干货、腌制、腊制、熏制过的食材的菜式更多，以山里的生猛食材取材更多，以加盐制作的菜式较多。腌制和熏制的东西多偏咸。
(熏肉炒竹笋)
客家菜中盐焗鸡、盐焗猪尾、盐焗肾以偏于多用盐为主，各种烧腊如腊肉炒蔬菜，烧猪肉，酿豆腐和腐竹等各种豆制品做的菜式，味道也追求浓香，用各种菜干烹调，也讲究味道厚重，这些菜式在广东都广受欢迎，并成为广东很多地方人们认可的粤菜的代表。
客家偏味重的菜式明显不同于讲究清淡和原汁原味的那一类，但本质追求理念一样
客家菜其他菜式中的山里生猛食材与其他地区的水里生猛食材追求是一样的，取材大胆，敢吃，且即使用盐很多的盐焗鸡也是要用走地靓鸡做会让本地人觉得最地道。不但是鸡鸭等禽类，烧猪和其他烧腊的肉也讲究现劏现做才好。
(盐焗鸡)
实际上，这与粤菜里靠海靠江地区讲究新鲜、生猛即偏于清淡的原汁原味的风格是有一些区别的。但两者都属于粤菜的重要组成部分。
所以说，客家菜与广东其他地区的菜式的追求理念是一致的。
到此，以上就是小编对于粤菜有什么构成的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜有什么构成的2点解答对大家有用。
