大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于师大路川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍师大路川菜的解答,让我们一起看看吧。
成都的“姑姑筵”究竟是怎么样的一种宴席?
黄敬临的姑姑筵
红狼
可怜我六十年读书,还是当厨子;
能做得廿二省味道,也要些工夫。
这是成都南门外陕西街老成都公菜馆 (姑姑筵)堂前的一副对联,一看就知道是一个厨子对自己的身世与心境所发出的感叹,有感伤、无奈,有***、自勉。正如联中所言“读书六十年”,此厨子非一般厨子,而是读书人出身。他就是姑姑筵的创始人兼掌勺人***临。
***临
***临(1873-1941),又名黄循,出生于双流县华阳镇(现天府新区华阳街道)名门世家。关于***临其人,《双流县志》中有一份很短的小传:“(***临)善烹调,常与徐氏门徒,同窗好友,诗酒酬酢。每遇珍馐美味,必探本溯源,亲自入厨,时日一久,遂成美食家,烹调手。”所谓“徐氏”,是指***临的老师徐炯。徐炯也是华阳人,乃成都“五老七贤”之一。***临少年时师从徐炯,后毕业于四川法政学堂。
师出名门,***临练得一身才艺,喜诗文,擅对联,工书法,更喜欢厨艺。后中秀才,出钱买了个员外郎身份,供职光禄寺三年。因受慈禧太后赏识,赏以四品顶戴,故有“御厨”之称。
姑姑筵,说直白一点就是以前的筵席,也就是我们常说的传统的八大碗,九斗碗这一类的传统筵席。因为当时都是当地妇女在有红白喜事的时候,互相搭手,一起完成的桌席美食,都是七大姑八大姨的,故称姑姑筵。
姑姑筵是成都的一家特色筵席,如今应该叫“姑姑筵文化餐室”,坐落于杜甫草堂旁边,周边景色比较不错。姑姑筵的一个重要特点是,里面的菜是不零卖的,只包办筵席。
可能很多人都会好奇,会什么这个筵席会取“姑姑筵”这样一个有趣的名字。说起姑姑筵的渊源,最早要追溯到民国时期。清末民国,四川当地有一个人叫***临,十分热爱美食。他早年曾做过官,后来任期满了之后回到自己家乡开始专心于美食与烹饪,开来一家餐馆,挂出“姑姑筵”的招牌。
在四川话里,办“姑姑筵”其实就是小孩子过家家,一群小孩子用玩具小炊具一起玩烹饪游戏。可以看出,“姑姑筵”的创始人童心未泯,或者说,一直都在坚持着自己年少时纯真的理想和爱好。他还专门为自己的姑姑筵写了一副对联,来表明自己的心迹:“右手拿菜刀,左手拿锅铲,急急忙忙干起来,做出些鱼翅海参,供你们老爷太太;前头烤柴灶,后头烤炭炉,轰轰烈烈闹一阵,落得点残汤剩饭,养活我大人娃娃”,极富成都本土风味。
姑姑筵的风格是偏向于家常特色的,餐馆里除了聘请一两个名厨外,其他在后厨工作的全都是他自家的姑嫂。名厨与家厨相结合,于是就产生了许多别具一格的风味。姑姑筵里的经典菜肴有烧牛头、坛子肉、香花鸡丝、酸辣鱿鱼等,还能在这里见到许多家常风味的泡菜。
除了菜品别具一格外,姑姑筵的经营方式也很有特色。听说姑姑筵每天只办理三四桌,在大多数时间里都需要提前预定。所以姑姑筵的经营特点是小而精,会根据参加筵席的每个客人的饮食喜好和忌口来拟定菜单和菜肴做法,十分贴心。
Cola
天津南开区比较好的吃饭的地方?
那主要看你的口味、消费水平和消费习惯了!
六里台附近的西湖村大街上比较多的是韩式风味的餐馆人气比较高的是汉拿山和绿色村庄;七里台附近有批萨、烤肉;八里台尚谷商业街里也有很多小吃(以日韩为主);八里台桥下师大一侧有烧烤店;八里台桥下有避风塘;八里台桥靠近复康路一侧有湘菜、川菜、韩式烧烤;泰达酒店下有星期五餐厅;如果你喜欢新疆菜推荐你去“博格达餐厅”在水上公园西路长实道交口,价格便宜量又足!以上仅供参考!希望你能找到合适的餐馆
你最怀念的校园美食是什么?
一块钱三串新疆羊肉串,每天都骑着26飞鸽、一脚支地,一脚在登子上,隔着人群喊来五块钱的,等烤好后,挤进去放在炉子一头,一边吃一边热,吃两口还要再加点孜然辣椒。那时候满脸青春痘,依然坚持吃,太香了,那时候的羊肉应该比现在的好。吃完以后一脚踢起车梯子,跨上单间书包往家赶。
炒河粉是我一直一种思念,一直生活在北方的地区,考上了广州的大学,饮食习惯发生了变化。一直吃馒头和面条的人,改吃大米,也没有太多的不适应。只是学校没有面条吃,就想吃面条,没有面条,只有粉,其中炒河粉,也就是炒牛河,像北方的面条一样,炒面一样。炒的时候,会放肉、放菜,油很大,很好吃。离开广州,回到西安的时候,遇到有炒河粉的时候,一般情况下都是要吃一下的,让自己回忆起学校的时光,也让自己能够吃一口思念的河粉。
还有就是烧鹅,学校的小餐厅有卖的,非常的好吃。偶尔的时候,让餐厅的小老乡给打一些,给的量满满的非常的好。离开了学校,几乎再没有吃过烧鹅,也许是北方西安的地方没有鹅的缘故。一方水土养一方人,一个地方有一个地方的饮食,到了一个新的地方,就好好的品一下当地的美食,也是一种满满的幸福。
我是1***9年在长沙建筑技工学校学习,在那度过了美好的二年时光,现在回忆起来还是那么甜蜜,仿佛就是昨天的事情,我一直珍藏在心里。那时每月的伙食费是17元5角,粮票是多少记不得了,每半个月发放一次,我们女同学一般吃不完,但男同学有一部分吃不饱,有关系的就互相帮助,我们学校的伙食我觉得还不错,我最喜欢的吃的是炒三丁的菜,交瓜丁(也有人叫交白)香干丁加上青椒丁吃饭特别香价格很合理每次去吃饭只要有这道菜我是必买的,有同学还问我你吃不腻吗?可我一直情有独钟,直到现在我还经常自己做了吃,但总觉得没有那时的味,也可能是怀念过去的学生生活与年轻的无所畏惧那种特殊味!
准确的说上学是给人生打开了一扇窗,各个方面,连吃饭都是。
很多东西不管是爱吃的还是不爱吃的,都是在学校吃到了第1次。
难忘的有小锅仔、回锅肉、黄焖鱼块、酸辣藕丁、排骨藕汤、鱼香[_a***_]、虎皮青椒、剁椒鱼头、酱肉包,北方人过去没吃过这些,两三块钱可以顿顿吃上可口的快餐,顿顿都提前规划,不上课时恨不得食堂一开门就去等着。
学校食堂的饭菜美味可口不油腻,卫生可靠。几年间没出现一起食品安全事故。
就像一个退休老教师说的一样,他夫妇俩一辈子没自己做过饭,就吃食堂健康长寿。
只是学校饭终究不能供给普通工作者一辈子。现在只能作为回忆或者按照回忆中的样子,自己去做了吃啦。
19***年读师范,家庭经济情况不好,吃饭也尽量节约,于是,留下了一个关于“烧茄子”的情结。
那个时候的师范餐厅,一般有三个档次的菜。最便宜的四毛钱一份,主要是炒绿豆芽、炒土豆丝,口味很是清淡。最好的是一块钱一份,基本上都是荤菜,里面带有肉片或者鸡块。还有就是中间价位的,七毛钱一份,主要就是烧茄子。
平时吃得最多的就是四毛钱一份的炒绿豆芽和炒土豆丝,两毛钱的馒头,两毛钱的汤,一顿饭八毛钱。但是餐厅里的烧茄子实在是太诱人了,茄子挂上面糊大锅过油炸,然后再烩一下,有时候有番茄,出锅再放些青椒片,一块块茄子外焦里嫩,油亮亮喷喷香,衬得一旁菜盆里的土豆丝绿豆芽索然无味。
忍不住了,就买一份烧茄子,吃完之后有时候又有些懊恼,觉着自己有点奢侈。于是再忍,忍不住了再买一次。那时候常想,等以后有条件了,一定把这烧茄子吃个够。
一直到现在,师范毕业二十多年了, 只要去饭店吃饭,常常还是忍不住点个烧茄子。熟悉的朋友都知道我这个情结,因为我不止一次给他们讲我为啥要点这个菜。
岁月悠悠,不觉已过不惑之年,但记忆里的烧茄子,青春时光里美好的师范生活,就这样牢牢记在心里……
你最印象深刻的路边摊小吃有哪些?
大家好,我是黔相子,很高兴回答这个问题
这一次去贵阳唯一让我印象深刻的就是本地口味怪噜饭,第一次吃这好吃的炒饭,从此对炒饭又有了新的定义。
怪噜饭食材有很多
主食材:
隔夜饭(但一定是可以吃的饭)
辅食材:
猪油、干辣椒、洋芋丝、折耳根、肉丝、白菜、胡萝卜丝、酸菜、豆芽、酸豇豆等
步骤:
在我印象中,记忆最深刻的路边摊小吃有:串串夹馍、铁板鱿鱼、烤面筋、肉盒、单锅炒饼丝等等。
路边小吃摊出售的小吃,价格低廉,但非常好吃!
在我上小学的时候,那时街头小吃非常少,夏天里学校门口能来一、二个卖冰箱的,都会有很多同学去围观与购买。再后来学校门口固定的日子会有搬运公司一个老婆,推着一辆木制小推车,车上放点零食,还有一种是凉拌好的“人造肉”,一毛钱10片,用一张草纸片装着,手捏着吃。这是记忆中最早的学校门口小吃。
上初中以后,每个学期总要有一个月的晚自习(临近考试前一个月),学校门口的小卖部里卖的最快的要属干吃面及别的零食。学校门口还会来几家卖煎饼果子和串串夹馍的小商贩,一个油炸串串夹于油炸烧饼内,共1元钱,就可以吃饱。
2000年参加工作后,经常和同村的发小到南昌路招商电玩城玩游戏,招商电玩城门口也有串串夹馍,我们有时能玩一天游戏,中午就在招商门口买个串串夹馍,吃饱后继续玩游戏。油炸串串夹馍这种小吃七、八年都没有涨过价,只是馍和串串在逐渐变小。
铁板鱿鱼这种街头小吃流行也是我见过最早的街头小吃之一,但是自从街头烤面筋出来以后,价格上略贵的街头烤鱿鱼逐渐减少,现在街头到处是“街头烤面筋”。我们小区路口有一家烤面筋,每天下午5点骑着电动三轮摩托出摊,营业到晚上12点。
肉盒这种街头小吃,第一次见是在轴二中背后小铁桥处,那还是1994年的时候,做肉盒的女士是我小学同学的母亲,记得那时肉盒5毛钱一个,我在轴二中上学三年,就买过一次肉盒,其余时间都是在自己家中吃饭。现在我们洛阳市菜市场与街头早上和下午还有***盒的小商贩,肉盒差不多都是3元一张,素盒是1.5元或2元一张,我还经常买。
单锅炒饼丝是五、六年来我比较喜欢吃的街头小吃之一,最先开始买的时候7元一份,这几年来已经涨到了9元一份,我们朋友们喝啤酒的时候,总爱带两份炒饼丝!
街头小吃的种类有很多,他们往往价格低廉,深受人们喜爱。
在我从小到大这三十多年里,印象最深刻的街头小吃就是:油炸串串夹馍、肉盒、煎饼果子、鸡蛋灌饼、单锅炒饼丝等等!
广州街边小食最有名是卤水牛杂。买牛杂回来首先要洗干净,牛杂属于下水,非常肮脏,而且还带有各种各样的异味,洗牛杂是一个非常关键的工序和步骤。
清洗牛杂去除异味
如果大量制作的,一般会加入小苏打,进行浸泡。浸泡后把小苏打洗乾净就可以了,这样洗出来的牛杂会比原来肥大,爽口,没有异味。但缺点是肉类本身的弹性和韧性,被纯碱的化学作用破坏了一部分,而且无论怎样过清水,都会留有些微的碱味。所以家庭制作最好不要***用这种方法。
另一种适合家庭制作的方法就是用开水把牛杂汤熟,烫熟后用水不断沖洗残留在牛杂表面的潺。只要潺清除乾净,牛杂的异味也会消失,就是比较费水和费功。
分层次来炆牛杂
炆牛杂非常讲究,先用一个大镬,放入卤水药包,药包主要成分是:花椒,八角,陈皮,丁香,桂皮,香叶,甘草,草果,胡椒粒,生薑,蒜头,乾葱头等,同牛骨鸡壳一起煲三小时。取出汤汁,再放入牛筋牛肚煲半小时,再加入牛肠牛肺一起煲半小时,再放入萝卜后熄火,浸半小时加入盐,糖,味精进行调味,就可以吃了。
很开心能回答亲的问题[可爱]作为一个地地道道的天津娃娃,表示问题选项里的小吃貌似一种也没有吃过[呲牙]是不是我太老了?嘻嘻!
那么作为一个北方人,都有哪些路边小吃是我印象最深刻的呢?
1.羊肉串,记得幼儿园的时候,羊肉串刚刚在天津大街小巷流行,门口自由市场有一个推三轮车卖羊肉串的摊位,烤串的老板是我同学的爸爸,所以每次老妈带我去吃羊肉串都是买十串,叔叔送我两串[呲牙]那时候羊肉串还都是用自行车的车条穿成的,小巧可爱。看着一串串红色的羊肉串在炭火上滋滋冒油,伴随着孜然、辣椒面的滋润,口水都要流下来。等待羊肉串烤制的瞬间是煎熬的,但羊肉串吃到嘴里的瞬间却是幸福的!
2.麻辣烫,爱上路边麻辣烫的时间是高三,经常和同学逃最后一节自习课去吃。每天下午卖麻辣烫的四川姐姐都会推着一辆三轮车,车上装有一个玻璃罩子,里面摆放着各式各样竹签子穿成的蔬菜、豆皮。那时候麻辣烫菜品的选择性没现在多,但基本都是我爱吃的,有土豆、生菜、豆皮、豆泡、素丸子……选好了就可以坐着路边的折叠桌旁自己边烫边吃啦[可爱]现在这样吃法的麻辣烫已经看不见了。如果那时候少逃几次课,少吃几顿麻辣烫,是不是后来能考上好大学,能有个好前途呢?嘿嘿[呲牙]
说的都饿了[呲牙]现在随着路边摊的取缔,环境污染的治理,三轮车禁止上路……天津街头很难找到推三轮车卖小吃的摊位了[流泪]记忆中的那些美食也随着年龄的增长一去不复返了!好怀念年少的美好!
最后发一张三轮车图片缅怀一下逝去的青春吧!嘿嘿😁
到此,以上就是小编对于师大路川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于师大路川菜的4点解答对大家有用。