大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川湘菜是什么意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川湘菜是什么意思的解答，让我们一起看看吧。
川湘菜系的来历？
川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。
唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。***在1949年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”
这番评价，他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时，又再次重提。而川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！
川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
湘菜起源于湖南，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水白菜、祖庵菜？
简单的回复一下好了。
所谓高档菜，吃的是食材的味道，而并非佐料的味道，佐料的作用是突出食材原本的鲜味。而作为川湘菜以辣为主，可以说辣味大比例的掩盖了食材原本的味道，只能说辣的过瘾，吃的爽快而已。
而所谓高档菜讲究的是色香味俱全，这里的是色香味应该指的是食材的色，食材的香，食材的味！如果***用川湘菜的传统做法，那剩下的可能只有各种辣椒的辣，辣椒的香，辣椒的味，不管用什么食材大概率只剩下口感了。
有时候越珍贵的食材往往***用越简单的烹饪手法就是这个道理。
赣川湘比较出名的菜？
东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣开胃，爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料，干辣椒会很香，比较入味，而新鲜的辣椒会更麻辣下饭，再加上浓浓的鸡肉鲜香味，配米饭特别好吃。
到此，以上就是小编对于川湘菜是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于川湘菜是什么意思的3点解答对大家有用。
