大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统川菜鹅肝的问题,于是小编就整理了2个相关介绍传统川菜鹅肝的解答,让我们一起看看吧。
日本的国菜是寿司,韩国是泡菜,法国是鹅肝,那中国是什么呢?
很难说哪一道菜能代表中国,主要在于:
1、中国地大物博,食材种类繁多。
2、各地区的人对食物的理解不同,做法多样,各具特色
让我选粤菜的代表,我爱灌汤烧鹅[爱慕]
中国地大物博,地域跨度广,饮食文化内涵包罗万象,出名的就是九大菜系:鲁菜,川菜,苏菜,粤菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜,东北菜,每个区域还有内部的划分区别。
要说国菜,每个菜系都有好多能等大雅之堂的菜品,用国外的划分标准来划分中国的吃文化,实在不科学,因为国外的饮食对照中国的饮食品类数量,只能用九牛一毛来形容,国外的往往菜品单一,数量级和吃众群体量差太多,中国的饮食优势就是,多,大,广。正应了我们的中庸文化,被国外哲学多次侧面证明是最科学的处世哲学。
中国文化博大精深 饮食文化更是如此 菜都是按系列来的 很难从中选出一个来代表国菜 你说的那几个国家跟中国相比 好像是一家一户 张家的媳妇做这个好吃 李家的媳妇做那个不错 而我们中国的饮食文化相比较而言就像是刘姥姥又进了大观园 这也没有听说过 那也稀奇 所以很难说哪一个能代表全面 因为他们跟我们比 差距太大 根本不是一个层次一个等级的 对于吃他们才有多少年的历史文化积淀呢 所以我觉得 什么鹅肝 寿司之类不过是类似我们农村集市上的小吃罢了 鹅肝对豌豆馅 寿司对煎饼果子 更合适一点 至于泡菜嘛 谁家还不会淹个咸菜 你说呢
川菜菜炼香辣油邳县豆瓣酱和泡椒分别放多少?
原料:香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油25千克,菜籽油25千克,花生油25千克,料酒1千克。 制作:
1、将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。
2、锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。
3、沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。 例:香锅肥鹅肝 原料:肥鹅肝400克。 调料:自制香辣油50克,泡椒50克,洋葱200克,盐、味精、白糖各5克,鹅架汤(用鹅骨架熬的高汤,和普通高汤熬法一样)200克,黄油50克,自制香辣酱50克,油炸大蒜(有一股蒜香味道)100克,葱花5克。
制作:
1、将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块,洋葱切成块。
2、锅下黄油,烧到五成热时,下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟,捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀,大火烧开,捞出洋葱块放入锅仔,然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中,大火烧开快速收汁约2分钟后,捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上,将原汤汁倒入锅仔内,上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。 注:鹅肝易烂,大火煮开就行。 特点:西餐原料中餐做法,鹅肝鲜辣香嫩。
到此,以上就是小编对于传统川菜鹅肝的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统川菜鹅肝的2点解答对大家有用。