大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于我是川菜鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍我是川菜鱼的解答,让我们一起看看吧。
黔鱼川味正宗做法?
黔鱼川味是一道香辣可口的贵州菜。以下是制作黔鱼川味的分段步骤:准备阶段:
1.准备所需食材:新鲜的黔江鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。
3.将葱切成葱花状,姜和蒜切成末状。
烹饪步骤:
1.热锅冷油,将锅加热至中火。
2.加入适量食用油,待油温稍微升高后,放入干辣椒和花椒炒香。
调味料处理:
1.在锅中加入适量的豆瓣酱,并快速翻炒释放香气。
川菜麻辣鱼的做法及注意事项?
2.腌鱼时用料:盐2克(腌制鱼片用)、盐2.5克(腌制鱼头鱼骨用)、胡椒面2克、料酒40克、鸡蛋清一个、玉米淀粉25克、色拉油10克。
3.炒制麻辣鱼底料所用原料:熟菜籽油250克、 猪油40克、泡姜米40克、 蒜米30克 、郫县豆瓣酱 120克、 泡二荆条碎70 、青花椒颗粒4克、 豆豉15克 、辣椒面25克 、花椒面4克。
4.煮鱼添加原料:清水1000克 、 白糖6克、味精8克 、鸡精8克。
5.炝锅用料:熟菜籽油250克、 干辣椒节30克、青花椒颗粒10克、葱花20克、香菜节10克。
制作
1.花鲢鱼叫卖鱼的老板娘杀好,将骨肉分离,鱼肉片成3毫米左右的片,鱼头和鱼骨分别改刀,如果自己刀工好的也可以不用麻烦老板娘,毕竟老板娘很忙。
2.回家将鱼片用清水洗净沥干水分备用,鱼头和鱼骨也用清水洗净沥干水分备用。鱼头和鱼骨入盆加盐、胡椒面和料酒抓匀腌制8分钟备用。鱼片入盆加盐、胡椒面、料酒抓匀至粘手时加入鸡蛋清、玉米淀粉抓匀,可以加入色拉油10克拌匀放置8分钟备用。黄豆芽洗净备用。
3.净锅上火加入清水烧开,将黄豆芽入锅焯水90秒钟左右捞入碗中。
4.锅烧热加入熟菜籽油和猪油升温至150度左右,加入蒜米和泡姜米略微炒制,加入郫县豆瓣酱、泡二荆条碎、青花椒颗粒和豆豉,用小火炒出香味后加入辣椒面炒制8秒钟,最后加入花椒面炒制3秒钟。
· 鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
2· 起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
材料:草鱼一条,鱼调料一包,豆腐小块、葱、姜、蒜 适量、香菜适量,小米椒适量,芹菜 一根
做法 :
1、鱼杀后洗干净切小块用葱姜,料酒,适量淀粉腌制15分钟。
2、豆腐切块,芹菜切条,小米椒,蒜切粒!香菜洗干净!
3、胖子鱼调料备用
川味家常鱼(泡椒鱼)怎么做?
食材准备:鲤鱼1000克,葱250克,芹菜200克,自制泡椒泡姜250克,老抽适量,白糖适量
1.鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热,下剁好的泡椒泡姜末爆香;加入适量清水,放入老抽,香醋,白糖,放入腌制好的鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火5分钟,小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。下剁好的泡椒泡姜末爆香,放入腌制好的鱼,大火烧开
3、煮鱼时加适量葱头末;锅内鱼汤烧开,加入剩下的葱末芹菜末,勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。煮鱼时加适量葱头末,勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上
4、出锅,摆盘
到此,以上就是小编对于我是川菜鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于我是川菜鱼的3点解答对大家有用。