大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于富源川菜馆的问题,于是小编就整理了2个相关介绍富源川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
为什么郑州这几年信阳菜馆很多,老豫菜却没有人做了?
这很简单,河南除信阳都是以面食为主,菜配饭,很合理,又有面子,再说,不可能请客吃饭就吃一份面,没有菜丰富。再就说说信阳了,地产丰富,信阳人早些年出外的多,爱吃,会吃,扩大了信阳菜的进步
一,信阳是南北过渡地带,楚头豫尾不是白来的!饮食习惯是南北兼顾,在信阳你不但能吃到南方的炒菜米饭,还有北方的各种面食!但信阳以米饭为主,吃米饭就需要炒菜!千百年来的饮食积淀,造就信阳菜的独特优势!信阳山区多,有很多特有食村:地皮、野蘑菇、葛根粉……特别多,所以信阳菜就会与众不同! 二、信阳下属的几个县虽然都是国家级贫困县,但有几个县特别重商:以光山县与固始县为代表,出外经商的人特别多,人常期在外,想吃家乡风味菜,必然造成信阳菜的洛阳纸贵!加上一些信阳外出的人开的信阳菜的推波助澜,形成了良好口碑!
三、信阳菜的推广主要靠民间的力量,正迎合了市场化的要求!
信阳在平原,以盛产大米为主要农作物,一日三餐的米饭,家常菜自然就做得好。现在全国饮食文化大交流,大杂烩。满街都是兰州拉面,全国都是川菜馆…我觉得这样更好,大家可以在家门口就吃到自己喜欢吃的东西。
要吃老豫菜,也就是传统豫菜,还是到厨师之乡长垣。长垣烹饪文化历史悠久,厨师众多,郑州很多豫菜馆,都是长垣人开的,如“阿五黄河大鲤鱼”等。近年,长垣县还开办烹饪学院,还建起中国烹饪博物馆,高中低各种挡次酒店饭庄遍布城乡。你到长垣,不论吃豫菜大餐,还是品尝豫菜小吃,都能满足你的要求。长垣几个大饭店,都有自己拿手菜代表作。如:西西饭店“炸八块",苏四酒店“酸汤肥手”,满天星饭庄“肉丝带底",豫北饭店“酱香驴肉",白云酒店“烤猪手",富源酒店“挂炉烤鸭"。小吃更有特色,东街“邓二猪蹄“,西关“杜记油馔",于囗“白糊辣汤",知工楼“脂油火烧"。长垣好吃太多,说也说不完。
这些年郑州市的信阳菜馆增加很多,而且大都有了几个年头,行话叫做站住脚步,扎根了。细想起来,郑州风行信阳菜还是可圈可点,并没有抢老豫菜的风头。
首先是城市化进程的必然现象。2017年郑州市上升为新一线城市,人口达到千万级,跻身于国内超大城市。人口密集,流动活跃,南人北客,皆随名来,都逐利往。饮食市场当然的随之兴旺,八大菜系,各地小吃,布满大街小巷食肆,多个豫南特色风味菜系也属正常。
其次,信阳菜特色是炖菜为主,还都是硬菜,鸡鸭鱼肉吃着过瘾,尤其下米饭。郑州人吃了多年的豫菜、川菜、湘菜、粤菜等各种风味大餐小吃,换个信阳炖菜,便觉着新鲜,即便的郑州当地人,好像也一改面食嗜好,吃着信阳菜,来碗米饭很爽。
还有个只可行业内意会的因素,不可言传。信阳菜来自信阳,豫南各县酒店菜价比郑州高,材料还是那材料,成本还比信阳低,菜价却要高许多。在餐饮竞争多年持续高温的郑州市,这个优势条件对行业有着巨大的诱惑。所以的都在打信阳菜的牌,只口不提菜价的实,闷头发财便是了。其实信阳菜价奇高,高在当地的人工闲置、饭店空置率和稀缺食材上,这些在郑州丰富的市场供应和大小饭店的高频翻台率面前,不仅不存在,还都变成了盈利空间。这才是行业内对开信阳饭店趋之若鹜的根本原因。值此实情,并不是本题所指老豫菜没人做,实在是做信阳菜挣钱多,没功夫去做其他的了。
酸菜是哪里的特产?
酸菜,主要存在于中国东北地区和潮汕,中国西南地区也亦有存在。古称菹, 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似现在的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
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