大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜凉菜菜谱大全有图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜凉菜菜谱大全有图的解答，让我们一起看看吧。
每次去酒店点菜，你最爱点哪道凉菜，能说出你喜欢的原因吗？
我这个人爱吃凉菜，爱吃道什么程度了，[害羞]哪怕就吃一碗面我也会点个凉菜，感觉这样才自在，有跟我一样的朋友吗？
我最长点的就是皮蛋豆腐：不知道为啥皮蛋在国外属于黑暗料理，但是我独爱吃这一口，俩个皮蛋一盒内脂豆腐，在来一点葱，蒜，香油，醋，生抽搭配称的上是完美组合，一口下去别提有多香了。
哪怕在家我也会自己做一点凉菜下酒吃饭，这样感觉饭菜才吃的香美一些。
每次到外面吃饭，我都要点凉拌手撕鸡丝。这个菜口感好，味道香，营养丰富，最适合下酒了。尤其是在春夏季节，凉拌手撕鸡丝绝对是一道清凉爽口之开胃好菜。
您好，很高兴为您解答。
我们每次去酒店吃饭，凉菜应该都是必不可少的，比如，拍黄瓜、皮蛋豆腐、蕨根粉等等，这些都是我喜欢点的，特别是在炎热的夏季比较受欢迎，吃起来清爽可口，解腻，还很开胃。
平时我在家也会做饭，偶尔也做些凉菜，我今天就做了一道凉拌藕片，吃起来味道还不错，有喜欢的话，我把方法分享给大家，自己在家里也可以做。
需准备的食材：莲藕，葱姜蒜，红椒，盐，醋，生抽，花椒粉，鸡精，香油。
2.起锅烧水，水开后把藕片倒入锅中煮6～7分钟，然后捞起放入冷水中备用。
3.在煮藕片的时候，可以把姜蒜切成末，红椒切成丝备用。
4.将藕片倒入盘中，加入姜蒜末，葱花，红椒丝，然后浇上热油，然后加入适量盐，醋，生抽，鸡精，花椒粉，香油拌匀。
5.拌匀后就可以装盘了，最后再撒上一点***的小葱花，有芝麻的可以撒上点白芝麻，这样清爽可口的凉拌藕片就大功告成了！
温馨提示：藕片煮好从锅中捞出需放冷水中浸泡，以防止氧化变黑。
去饭店点凉菜的话，我会选择点凉拌黄瓜，黄瓜洗净加入一些蒜末，调入生抽、醋、鸡精搅拌均匀，喜欢辣椒的放一些小米辣或者辣椒油，调好以后，直接将酱汁淋在切好的黄瓜上它口感超佳，超级开胃下饭，而且黄瓜的热量很低，减肥减脂的朋友也可以选择，酸爽可口，根本吃不够。
想想看我每次去饭店点菜，最常点的凉菜居然是五彩大拉皮。
五彩大拉皮算是我们东北很有名的一道家常菜，老少皆宜，经久不衰。
这道菜造价不高，却选材丰富，味道怡人、颇有颜值，这也是我喜欢这道菜的原因。
制作简单，老少皆宜是这道菜的另一个优点。
半透明的拉皮（和西安凉皮差不多）切成宽宽的条，取一个大盘子码好。再把其它食材细细切丝：翠绿的黄瓜丝、橙色的胡萝卡丝、嫩黄的蛋皮丝、黑色的木耳丝、紫色的甘兰丝（或红心萝卜丝、火腿丝）……五色的配菜整齐的摆放在拉皮上面。中间摆上经过腌制炒熟的肉丝。
再调一个以麻酱为主的甜酸酱汁，上菜时，才把一碗酱汁浇到码好的菜上，用筷子拌匀，就可以吃起来了。
因为有麻酱参与，让酸酸甜甜又微辣的味汁，将盘中的食材包裹的更均匀，筋道的拉皮，脆爽的配菜，夹起一口，入口清爽甜香，即解酒又解腻。
湘菜上菜的顺序及讲究？
1、先冷后热
一般湘菜馆的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般服务员都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。
2、按照先点先上的原则
湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。
3、上菜速度的控制
湘菜馆上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。
头鸡，二鱼，三丸子，四肘子，上一个菜是不喝酒的，等上来两个菜陪客的才会说开始喝酒。一般也不会说得这样文绉绉的，大多会说：来我们上一气。
上鱼的时候，鱼头一般是冲着尊贵的客人，那要喝“鱼头酒”，鱼尾冲着的客人要喝“鱼尾酒”。等菜上齐四个或者是六个，这才是酒席真正的开始。
如果是四顶四或是八顶八的席面，那更是有讲究。上点心的时候喝的是茶水，一直要喝到上小凉菜才开始温酒、换杯。
湖南长沙传统流水席上的八大碗，是哪八个菜？
小时候经常吃席，山珍海味只是在某道菜里面体现一下，有蹄筋席，海参席，鱿鱼席，一般杂烩和干笋每个宴席都有，只是浇头配菜有点区别，特别有印象的几个菜：
蹄筋杂烩
扣黑山羊
油焖干笋
八宝果饭
五圆蒸鸡
豆辣蒸鱼
酸辣鱿鱼
蒜香牛肚
小时候在洞庭湖边长大。记得年饭是有三钵五热两凉菜的说法。桌子中间肯定是条红烧[_a***_]，不打麟，鱼嘴含根大葱，意味着年年有余，这菜只许看不准动，要留到初一后才能动筷。三钵是一钵排骨炖藕，一钵鸡汤，还有一钵冬笋腊肉，三个小酒精或煤炉子上炖的热气滚滚。五个热菜除了红烧鲤鱼外，粉蒸肉，香干子炒肉，八宝饭，清炒红菜苔或小炒藕片，配上两个凉菜，一般要么是皮蛋香肠，要么是凉拌藕尖。
第一个头碗(肉丸+煮鸡蛋+肉)，扣肉，鸡肉，羊肉，一个甜品 （云尔莲子汤)，干笋，猪肚子，最后一个是蒸鱼，这是传统的八大碗！现在不止了，一般是4小碗8大碗，要么是10大碗！
怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道（按传菜顺序）：1.全家福，即荤杂烩（猪肉类：肉丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。干货类：木耳，笋干，香菇，各类干菌。海鲜类：墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。按家庭条件定菜）2.扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）3.鸡（一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡）4.炖碗（一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜）5.炒菜（一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可）6.整鱼（做法不限，但必须鱼形完整）7.甜品（一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可）8.时令蔬菜（绿叶的，啥都行）。其中因近代长沙俚语当中，“你又出六（lou）的”是骂人愚蠢，就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼，实际上是反传统的。
湖南长沙湘潭地区的传统大席八大碗，酒席上有专门的护席人，也就是上菜推席（碗）的人。还有口诀:粉对粉，鲜对鲜，羊肉对肚肺，鱼肉不转边。其中的的粉对粉，即兰粉和冰莲，冰莲推在桌子右上角，兰粉在左下角。鲜对鲜，即鸡肉和大酥肉，大酥肉上面扣有鱿鱼海鲜一类的面菜，大酥肉在桌子左上角，鸡肉在右下角。羊肉在右中，肚片在左中。鱼碗在中列偏下，上不超过左右的碗，扣肉在鱼下位。白喜事鱼肉换位置。
剁椒可以做什么菜怎么做？
第一种吃法是剁椒鸡翅，我们要准备的原材料有八个左右鸡翅，剁椒，大蒜以及小葱，还有生姜，首先我们要做的就是将鸡翅洗干净切成块，然后锅热放一锅热水，把鸡翅放进去，然后捞出来，接着我们再将大蒜切成丁，生姜也切成丁，葱也切成丁放到碗中，然后把之前做好的剁椒酱弄出来搅拌均匀，然后把之前过了一遍水的鸡翅放进剁椒调料里面，搅拌均匀，搅拌均匀之后放入蒸锅中，蒸一刻钟就好了。
第二种吃法是剁椒金针菇，我们要准备的原材料也很简单，500克金针菇，几勺剁椒酱，一点葱和食用油，首先我们将金针菇的根部去掉，然后洗干净沥干水，摆在盘子里面，然后把之前做好的剁椒酱铺在金针菇上面，放到蒸锅里面去，用大火蒸五分钟左右，把盛放金针菇的盘子里面的汤汁倒掉，再在剁椒酱上面撒上小葱，再加入一点点豆豉油，最后浇上一勺热油就可以了。
第三种吃法是剁椒鱼头，首先我们要做的就是准备原材料，一个鱼头，一罐剁椒，几个小红川椒，然后葱姜蒜，再加一些香料，首先我们要将鱼头劈开去到里面的腮，还有一些残留物质，特别是那层黑色的膜是我们需要去掉的，接着我们把鱼头放到碗里，倒入一些酱油和料酒，腌制十分钟左右，拿出一个大碗，上面铺满姜片，把鱼头盖在上面，把之前做好的剁椒均匀的分布其上，然后再加入一勺生抽几勺酱油和白醋，放到锅中蒸个一刻钟左右就可以取出来了，再放上一点点葱花，接着倒上一勺热油就可以了。
. 剁椒可以用来做很多菜。
2. 剁椒是一种辣椒制品，口感鲜辣，常用于川菜中。
可以用来做剁椒鱼头、剁椒鸡蛋、剁椒豆腐等多种菜肴。
3. 剁椒不仅可以用于川菜，还可以用于其他地方的菜肴中，例如湘菜、贵州菜等。
此外，剁椒还可以用来制作调味料，例如可以和蒜末、酱油、醋等混合制成剁椒酱，可以用来蘸火锅、拌凉菜等。
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