大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜怎么说的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜怎么说的解答,让我们一起看看吧。
四川的豆粉是红薯粉吗?
四川的豆粉一般都是指红薯粉,只是后面随着生活水平的提高,才有了豌豆粉,土豆粉等!不过在四川,其实最好吃的还是那种老式的散装红薯粉,颗粒比较大,必须用水化开之后才能使用,炒肉的时候裹上一层红薯粉,肉质会更嫩,如果是做滑肉用这种红薯粉做出来的味道会更好
为什么有人说川菜比鲁菜好吃?
首先,川菜更加市井和平民化,原材料也非常普通。鲁菜呢,号称中国最原始的菜系,一味葱烧海参,看似高贵,实则原始。
其次,川菜多复合味,味型变化繁复,可谓百菜百格,百菜百味,一桌子川菜基本可以满足东南西北所有中国人的胃口,这也是川菜馆全国都有,而其他菜系餐馆却很难再外乡立足的根本原因(粤菜在海外要稍好一些)。我是四川人,去过山东,川菜四处开花。鲁菜在四川却不见踪影。
最后,川菜善于创新。在四川开川菜馆,由于都是川菜为主,厨子的技术虽有差异,但差别还是不大的。靠什么来吸引食客呢?那就是创新。不管是大酒店还是路边摊,厨子们总是想方设法的创新,每月推出一两味创新菜,吸引回头客,这就是所谓的新派川菜或江湖菜。鲁菜及其他菜就相对固化一些,坚持传统有余,创新能力不足。可以这样讲,川菜是追寻人的口味而变化。鲁菜则是人去寻找自己需要的口味而固化。
阿呆认为,这个问题其实很好理解,关键是在于一点。
对于人来说,要看出身,看渊缘,才能理解他的思想和成就。
对于菜系来说,实际也是如此。
鲁菜和川菜的出身不同,造就了不同的服务指向。
鲁菜,出身名门官宦、大家士族。鲁菜在几千年来,是北方官家菜。讲究,无论用料、做法、造型等都很讲究。但是,有个最大的缺点,形式大于内容。要保证菜品的第一个是安全,受众广,以老人为主客,所以比较中庸,不是以味道和好吃为主,更注重安全和排场。因为官老爷们年级都不小,更不敢吃出问题,那是要命的。
川菜,出身民间百姓。川菜的主流全在猪和鸡以及豆腐上下功夫,因为这是老百姓日常的。川菜是老百姓下饭菜,不是官家的大宴。所以,川菜只讲究好吃,能下饭。也就没那么多顾虑。加上川渝地区的气候和物产关系,川渝人勤劳聪慧,创造出大辣***,百菜百味,丰富多变的川菜。正是如此,更符合老百姓的口味,受老百姓的喜爱。
毕竟,老百姓的人数更庞大。
十七年前有幸吃了一次鲁菜大师做的几道菜,当时***已经七十多岁,给我印象最深的是有道糖醋鲤鱼,竟然鱼刺鱼骨吃着都是酥脆的,不知道怎么做到的,所以鲁菜的精华不是我们能想象的
鲁菜是国菜,但民间鲁菜并不怎么被人接受!
川菜、湘菜是目前我国餐饮占比最多的,我们要抛开地域观念看待这个问题!
鲁菜能为国菜肯定有其精华之处!一个菜系好不好吃要从地方口味综合对待。比如最好的川厨做菜让老广或老上海人吃肯定会被定为不好吃!不是做的难吃而是选错了食客!
川菜在全国人味觉中认可的首先应该是火锅!我个人是这样认为。
鲁菜,说实话我没吃过正宗的鲁菜!但鲁菜是否适合身为南昌人的我就说不清了?至少上海菜我就不喜欢吃!粤菜还能接受!川菜与湘菜比较喜欢!像银川的烩菜我就不喜欢吃!
所以一个菜系谁好谁差很难评论?只能说那一个菜系在中国的影响力大?那就看那个菜系在全国餐厅的占比。
到此,以上就是小编对于川菜怎么说的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜怎么说的2点解答对大家有用。