大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于最地道的川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍最地道的川菜的解答,让我们一起看看吧。
正宗川菜?
麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,以豆腐为主料,配上一点肉末,调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面,这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
有哪些比较正宗的川菜学习的地方吗?
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如果你想学川菜我建议你:
首选去一个川菜餐厅上班,熟悉和学习川菜的刀工和味型、装盘等等!
其次,你需要看一些视频或者参加一些川菜大师授课的培训班学习川菜文化和相关知识,这样你才能理论和实践结合
另外你还可以拜一名川菜师傅,多交流!
在今日头条你可以关注一些川菜***账号:比如兰爷说川菜、古今食尚等等!
我看到你是写川菜,既然是写,题材很重要,如果有时间有精力出去***风,那么全四川到处跑是很好的。如果没有时间,那你就去成都和重庆,因为不管四川哪里的菜,在成都肯定有,毕竟是首府,不管火锅芝麻油,重庆肯定有发言权。但是个人建议你有时间还是系统的了解一下川菜
川菜的分支很多的,以前分的更细,有自贡盐帮菜,成都帮,糖帮菜,小河帮,上河帮
等等,我说实话到现在也没有弄清楚到底有几个帮派,以前还有重庆九门十三帮,现在简化很多,总体来说就是上河帮,下河帮,和小河帮。
成都乐山为中心的上河帮、这个帮派特点是小吃丰富,讲究调料的应该,价格亲民,而且传统菜很多
川南自贡为核心的小河帮。那时候自贡产盐,有钱,所以大气,高端
要是再分不细点,就是蓉派和渝派了,说白了四川重庆两派,蓉派讲究是刀工精细,调料标准,菜谱传承很好,比如回锅肉,麻婆豆腐。
渝派就是创新大胆,调料变化大,手法更新快,一般说的新派川菜就是这个、
川菜说一天说不完,以前四川讲究啊,堂倌就是堂倌,酒楼就是酒楼,摊摊就是摊摊,不知道这样说您明白吗,你这个店该买啥就买啥,你是接宴席的,你就只能接宴席,不能接散客,行有行规。现在不是那么讲究了。
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川菜当然要到四川和重庆学习的,这样学的才是最正宗的川菜!
现如今,全国范围到处都是川菜馆!所以也有很多的烹饪学校冒出来!个人建议,其实在学校里面学习没有太大的用处!
03年前我在广东惠州TCL工厂里面做一名普工,做为一个没有学历,没有技术的我,当时从一名打螺丝工人变成一名包装工人!可是变来变去还是累成狗的最基层工人!所以我就想学一门技术,想来想去,没文凭,没技术,没人脉关系。。。。那么只有学厨师了,工资相对较高不说,最后还能自己开个店!最重要的是做为一名吃货的我,以后想吃什么可以自己做的!
03年的5月份,我拿着工厂辞职后最后一笔钱,回到老家!在万州区里8家厨师学校左右选择,最后选中一家比较实在的学校进去,当时花了3500元,感觉是很贵的!后来想起来很心疼!在学校一共呆了3个月,学校花费了2000元!个人感觉是没有什么用处的~
03年底,我一个同学介绍我到一家酒店工作。当时进去做小弟。结果什么也不懂!切点姜葱之类的小料,给师傅递点盘子之类的!在工作之外学习做些员工餐!结果是七窍通了六窍,还有一窍没有通!
最后的结果是,拜了一位酒店大厨为师,丛头学习!刀功,配菜,颠锅,最后总结味型!然后一直持续到了08年,终于出师了!当时一般的家常菜店,我只要带一个墩子都可以搞定的!到现在为止,我依然在学习,不过学习的方向不一样,学习的菜品的创意,以及各种特色菜的推广之类的东西。
最后的结果:如果学习川菜,建议到川渝地区,拜一位好点的师傅学习!不建议去学校浪费钱!
学习川菜,是去四川成都学习,因为川菜的发源地就是成都,而成都又被称为“美食之都”。 川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大[_a***_]之一,中国八大菜系之首,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。 起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
那要看你学来干什么!你想当厨师,当然去学校学习基本功,毕业到四川找个好师傅当学徒。如果你是吃货,建议到四川各地,走走看看,品尝当地美食,回去试着做做,因为只有你自己吃过了,才能尝出自己做的味道该往哪个方向去!
川菜书籍哪个最正宗?
中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书,作者是卢一,杜莉主。
《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法,全书***用中英文对照的编排方式,是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪***、摄影名师等,由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了,图片美观精致,翻译标准规范,特别是180道经典四川菜点的制作方法,可供感兴趣的中外读者亲自操作实践,本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。
哪里的川菜比较正宗?
在川菜里应该成都,自贡相对来说比较正宗,最能体现川菜的精髓,川菜作为中国汉族四大菜系之一取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新。
川菜在成渝地区较为正宗,成都有以菜名为店名的:麻婆豆腐店,赖汤圆,钟水饺,洞子口张鸭子等。
名菜如:回锅肉,鱼香肉丝,樟茶鸭子等 。
很多人误以为川菜即以麻辣为主,其实川菜主要味型就有24种,其中有甜香味,咸鲜味、茄汁味,豉汁味,荔枝味,糖醋味就是没有麻味和辣味。
川菜为八大菜系之首它具有很多兼容性,才是王道。
到此,以上就是小编对于最地道的川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于最地道的川菜的4点解答对大家有用。