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作为开胃小菜,凉菜常常第一个出现在宴席,它有哪些特点?
一份。在正式宴席上， 菜式的吃法很像放映的幻灯片， 每一次一道菜。西餐上菜程序通常是： 面包黄油+ 凉菜+ 汤+ 海鲜+ 主菜+ 甜点心+ 咖啡和水果。冷菜、汤， 同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜， 作为第一道菜， 一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。
口水鸡最出名的特点就是它的味道麻辣鲜香、滑嫩爽口，是一道即开胃又下饭的美食菜肴。在西餐的菜式中，开胃菜作为头一道菜，他是一顿正餐的开始，特点是数量少，味道酸或是辣，色泽鲜亮，以达到增加食欲，***味蕾的作用。
凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。凉拌木耳 主料：木耳（水发）20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。拌拉皮 制法： 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。
有哪些适合于宴会的冷菜，荤素皆有，色香味俱全呢？第1道南京盐水鸭，南京盐水鸭是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于摆冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌渍，酱卤成的，家庭制作能够简单一些。
因此现在农村的宴席菜肴好吃很多了。一般的农村的宴席大都数都是十个菜肴，根据菜的品种讲究上菜的顺序，那么上菜顺序是怎样的呢？在我的农村家乡，上菜是这样的顺序，首先摆上桌子的第一道菜，不属于规定好的十道菜里面的一个，是一个开胃的小菜，一般是凉拌海带丝或者是一大碟炒花生。
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