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湘菜厨师前景如何?工资大概有多少?
你好,我是一个厨师,做了20多年的美食,有喜欢美食的朋友大家关注【我是大厨师】相互交流美食心得
我觉得湘菜厨师还是蛮不错的,工资的话各个地方不同,没有统一标准,我有一个湘菜朋友现在杭州上班,做了大概有十多年了吧,9000多的工资,也还好吧
你要高工资,还要看你的手艺怎么样,比如我这个厨房现在要找一个湘菜师傅,工资10000,你来我这里应聘,这个时候我就要看你的技术怎么样了,所以不管你是什么菜系的厨师,哪怕是家常菜,土菜等等的厨师,只要你的技术好,菜做的好吃,会创新,这样的话你就不怕拿不到高工资。
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例,我们近期发布,需要的留言哦
厨师这种技能型职业注定待遇是按照金字塔型分布,越往上人数越少,薪资待遇越高。以深圳来说,一般一个没啥经验的差不多5000左右,一个有经验的餐厅总厨,基本上20000往上走。
从现在的饮食潮流来说,离开湖南本地,湘菜土菜已经没有前几年那么火了,饮食往多元化方向走,其实哪个菜系也都差不多。
鲢鱼味道鲜美,为什么农村人不爱吃鲢鱼?
鲢鱼味道鲜美,为什么农村人不爱吃鲢鱼?
鲢鱼其实是分为白鲢鱼和花鲢鱼的,而在农村里比较常见的是白鲢鱼。鲢鱼在过去确实很受欢迎,也是很多人都爱吃的一种鱼类了,其还和青鱼、草鱼、鳙鱼被称之为“四大家鱼”,可见其在当时不仅名气很大,而且还是很受欢迎的的一种鱼类,那为什么味道鲜美的鲢鱼,农村人也不爱吃了呢?
首先,生活水平提高了,可选择的鱼类更多了。以前农村里家家户户都没什么钱,是想吃更好的却条件不允许,所以只能退而求其次。而现在农村人的日子也好过了,有了更好的经济条件了,就对生活也有了更高的邀请,在饮食的选择方面,不仅要吃得饱,而且要吃得好,吃得健康。在过去基本就是鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼这些可选择,而白鲢鱼是最便宜的,性价比是最高的。现在可选择的更多了,有些人喜欢吃甲鱼了,还有很多人偏爱海鱼了。在农村的酒席上也基本见不到鲢鱼了,甚至有些人认为办酒席吃鲢鱼,这样的主家很小气、抠门。
其次,在民间的说法是白鲢鱼是发物。在农夫的老家这边,很多的老人和小孩,以及有一些慢性疾病的人都是不吃白鲢鱼的。很多人在吃鱼肉之前,都会先问一下是什么鱼,如果是白鲢鱼,他们是筷子都不会动的。这是因为在很多地方都有着白鲢鱼是发物的说法,吃了人也犯病。也是因为这个原因,很多人都不爱吃鲢鱼,包括了花鲢鱼。
再次,鲢鱼的刺多腥味重。农夫虽然爱吃鱼,其中吃得最多是黄鸭叫、草鱼、鲤鱼这些,从小就不爱吃鲢鱼,主要是因为这种鱼有很多的小刺,小时候有一次还被卡过。另外一点是鲢鱼的腥味很重,购买回来放在家里一会儿,整个屋子都是鱼腥味。也是很多人考虑到了白鲢鱼刺多的原因,如果家中有老人、小孩,都不会购买白鲢鱼。
最后,还有一点,那就是白鲢鱼制作起来也是比较麻烦的。相比于其他的鱼类而言,鲢鱼在烹饪之前还需要花费很多的精力和时间,并且还有懂一点技术才行,比如在刨鱼的时候,要彻底消除腹内及鳃部,不然有腥味,而且切好之后还要用盐水先浸泡一下,把鱼肉里面的血水浸泡出来,之后才可以烹饪,否则做出来的是不好吃的,会有一股泥巴味道,有些还有腥味。
你们爱吃鲢鱼吗?感觉怎么样呢?
鲢鱼味道鲜美,为什么农村人不爱吃鲢鱼?
说实话我也不怎么喜欢吃鲢鱼,虽然鲢鱼肉多鳞小,味道鲜美,价钱上也非常便宜。但是细刺特别多,而且腥味也比较重,因此,农村家里有老人和小孩的人家都很少买。
我们这里的鱼贩子,都是把鱼头和身子切开卖,我们知道鲢鱼的头比较大,很多餐馆里都喜欢做剁椒鱼头,这道菜的主要原材料就是鲢鱼头。
有些时候,鱼头卖完了,鱼身却没有人要。又有一些专卖腌制食品的人,低价收购后用辣椒,花椒面腌了后再卖。腌制后的鱼有的被买快餐的买走油炸后卖,有的则送往超市。
无论怎样,鲢鱼还是有部分人喜欢食用的,只要做得好,趁热吃的话,腥味也不是很重。
还有就是鲢鱼有一离开水就死的特点,所以市场上卖的鲢鱼很少见到鲜活的,一般都是死鱼,人们看到这种情形,以为鱼不新鲜,所以都很少买也是原因之一。
市场上卖的鲢鱼一般有两种, 一种是白鲢鱼,一种是花白鲢鱼。我认为花白鲢鱼肉比白的稍好吃一点,腥味微轻。
我在前年参加了营养师培训,知道鱼是最好的健康肉质品,在善食宝塔里,鱼占有重要位置。特别是小孩和老人要多吃,虽然鲢鱼刺多但价廉物美,朋友们不妨可以试试我们这里农村常做的一种吃法。
把鲢鱼切块放盐稍腌片刻再用油炸,然后放入碗中,切些姜丝,猪油放入,再把白糖,酱油,醋,盐巴,辣椒面,加入大酱调成汁浇鱼上,在锅里炖熟,包你刺软没腥味还下饭。
而且炖得时间越长越入味,如果你是个爱吃鱼的人士,又感觉囊中羞涩,那么这款炖鲢鱼好吃不贵,可以尝试一下。
鲢鱼不只是农村人不爱吃,城里人也不喜欢吃。鲢鱼也叫鳙鱼,主要分为两类,一种是白鲢,一种是花鲢,也叫作胖头鱼、大头鱼。因为鳙鱼的肉质发面、小刺比较多、还没什么味道、一些养殖的鳙鱼还会有一些土腥味,这也是鳙鱼不怎么受人喜欢的原因。
我的老家在吉林省,离鸭绿江不远。而且,鸭绿江的一些支流也会途径我的老家。其中比较有名的就是三道沟,哪里也是比较出名的江鱼产地,很多的渔民都会在江里打鱼,有意思的是很多的渔民打到白鲢之后会扔回江里、大一点的花鲢会留下、小一点的花鲢也会被扔回去。因为即便是拿回去也不会有人买。之所以会留下大一点的胖头鱼,也是为了卖鱼头,而不是卖鱼。
白鲢的肉质是最差的,一般都是炖汤、不吃肉,肉没什么味道、发面;花鲢的肉质也没什么味道、发哏。只不过花鲢头比较大,内容物挺多的,东北著名的鱼头泡饼就是用花鲢头作为主要的材料。
虽然说鳙鱼的味道不怎么样,但是价格也是相对于其他的鲤鱼、草鱼要便宜很多,适当的换换口味也是可以的。
以上是我对这个问题的一些看法,如有不当之处请海涵。
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