大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜凉鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜凉鸡的解答，让我们一起看看吧。
吮指原味鸡冷的能吃么？
吮指原味鸡制作方法：
主要原料及其它配料鸡翅：1000克，超级香辣腌料：30克水（凉水或冰水）175克超级炸粉 60克 调浆比例：粉：水＝1：1.2～1.3 腌制比例腌料：水：原料肉＝3：10：10
第1步:将鸡翅洗净，准备好备用腌料和粉，还有水（凉水或冰水）。
第2步:将100g的水与吮指原味腌料混合均匀，导入鸡翅中。强烈建议静腌12～24小时。如果鸡翅表皮完好无损，可以在其背面扎几个小孔，这样腌制的效果比较好，而且又不影响外观。
第3步:将75g的水与超级炸粉混合均匀，制成浆液。
第4步:将鸡翅放入浆液中，确保鸡翅沾满浆液，然后沥掉多余的浆液，没有大股的浆液流下即可。
第5步:另外再取一些炸粉，将沥浆后的鸡翅沾上干粉。
第6步:抖掉浮粉，这样效果会更好。
第7步:油炸，根据鸡翅大小，自己灵活掌握，一般在170℃～180℃下油炸2～3分钟。
四川正宗自贡仔姜鸡做法？
正宗四川仔姜鸡的做法。那个鸡处理干净，然后那个将那个呃锅中油烧热，那个将那个纸浆倒在锅中那个爆炒，加入那个适量的那个尖椒啊。能够投入鸡块一起拌炒，在家里那个米酒啊烧制那个。15分钟左右即可出锅。
步骤1.热锅凉油，待油六成热放入姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒至姜片变成焦***，2.放入鸡块翻炒至鸡肉表面变色，3.加入生抽调味，老抽调色，冰糖提鲜，继续翻炒均匀，4.加入热水几乎没过鸡块，大火开锅后改小火，盖盖煮60分钟，最后收汁就可以
材料
排骨150g，子姜150g，海鲜酱油1大勺，醋1大勺，浓醇鸡汤1大勺，糖1小勺，盐少许
做法
1.取一只干净的小碗，放入酱油和醋
2.再加入糖和盐，搅拌均匀作为料汁待用
麻辣野鸡怎么做？
建议炖着吃，加点白酒去腥，还能提香。做法其实跟家鸡差不多，就是肉更紧实一点，要多炖会儿。
香料少放，野鸡本身的香味很独特，喜欢吃辣的可以可发放点山椒，红油辣椒一定不要用，不然汤汁就不能喝了，野鸡的汤汁是非常好喝的。
鸡胸脯肉300克,
辅料
玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,
淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,
制作步骤
1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。
2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
香辣野山鸡的做法
宰杀，去毛，去内脏，洗净
剁小块，用盐腌30分钟，调小许芡粉拌勺
花生米50克备用
佐料备用
热锅冷油同时下花生米炸30秒
控油备用
炸肉块，至焦黄，控油；再炸一次
这个样子啦
重起油锅（少许油），油熟后关火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香
到此，以上就是小编对于正宗川菜凉鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜凉鸡的3点解答对大家有用。
