今天给各位分享川菜鳝鱼汤的知识，其中也会对鳝鱼汤的做法家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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产妇吃黄鳝的做法
1、做法：黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
2、豉椒炒黄鳝的做法。准备黄鳝，青椒，盐生姜，生抽，蒜蓉，酱豆豉。将黄鳝处理干净，焯好以后备用。青椒洗干净，切成块状备用。炒锅中倒入油，用姜丝爆香，放入豆豉，放黄鳝翻炒，加入青椒一起炒匀，炒好后加入盐，生抽，蒜蓉辣椒酱就可以了。红烧鳝鱼。
3、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水捞起。不刮也行，氽水捞起再搓净；瘦肉洗净切块，氽水捞起；北芪、淮山和红枣洗净，红枣拍扁去核；陈皮洗净，刮去内瓤；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
4、下奶鳝鱼汤的做法：鳝鱼煲 材料：鳝鱼300g、咸肉适量、植物油适量、黄酒适量。做法：黄鳝洗干净切段。咸肉洗干净切片。葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片。锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。
5、黄鳝去肠及内脏，洗净后用热水烫去黏液，再进行加工。将处理好的黄鳝切成4厘米长的段，放盐、料酒拌匀，备用。栗子洗净去壳，备用。姜洗净切成片，备用。将黄鳝段、栗子、姜片一同放入锅内，加入清水煮沸后，转小火再煲1小时。出锅时加入盐调味即可。
6、做法一 食材：黄鳝、姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精 步骤：第一步，把一条条的黄鳝刨开肚子，将里面的内脏挖出来，然后用刀切成一段段。第二步，在锅中烧一锅开水，把处理好的黄鳝放到锅里面焯，将其身上的黏膜去掉。第三步，把姜的皮去掉，将其剁成末，接着把葱洗干净，将其切成葱花。
四川菜红烧鳝鱼做法怎么做最好吃
1、鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。 黄瓜去皮，切成条。 调料切好。 放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
2、红烧鳝鱼的做法 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3、红烧鳝鱼最正宗的做法如下：工具／原料：黄鳝、葱、姜、蒜、盐、白糖、香油、生抽、料酒、刀、锅、盘。黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。加入料酒，快速翻炒30秒左右。
4、红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。
5、调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。特点：黄鳝细嫩，香辣味美。制作要领：①黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液；②黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味；③过油时，油温要高，速度也要快；④炒时不能加水。
6、洒上少许香菜点缀。20 味道真不错呢！小窍门 鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
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