大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜的排骨很硬的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜的排骨很硬的解答，让我们一起看看吧。
炖排骨肉发硬是怎么回事？
有以下几种可能的原因：
1. 烹饪时间不够：如果烹饪时间不够长，肉类的纤维组织还没有被充分分解，会导致肉质较硬。建议在炖肉或炖排骨时，使用慢火慢炖，时间长一些，待肉质变软后再加调味料。
2. 燃气火力过大：炖煮方法选择不当，使用的热源火度过大，会直接破坏肉类中的蛋白质，使得肉质变硬。为避免这种情况发生，在烹饪时要使用小火，持续将热量传递到食材中。
3. 选用的材料不好：如果选用的肉类的品质不好，肉质较老或者带有筋膜等硬物质，那么炖制后依旧会发硬。建议选择质量好的肉类，如肉眼肉、梅花肉等均能满足需求。
4. 调味料加入时间不当：如果过早加入调味料，尤其是含有酸性的调味料，如番茄酱、醋等，都会影响肉质的软嫩。建议等到肉类炖煮到7-8分熟的时候再加入调味料，避免影响食材的质量。
综上所述，为了让炖排骨或炖肉的口感更好，需要根据上述情况进行分析，调整烹饪方法、选材和调味等，并根据个人口感进行调整。
首先，排骨本身的质地决定了它炖出来的口感。排骨的质地较硬，如果炖的时间不够长，就会导致排骨炖出来的口感硬硬的。
其次，炖排骨的温度也会影响排骨的口感。如果炖排骨的温度过高，排骨就会变得硬硬的，而如果温度过低，排骨就会变得松软。
此外，炖排骨的时间也会影响排骨的口感。如果炖排骨的时间过长，排骨就会变得硬硬的，而如果时间过短，排骨就会变得松软。
最后，炖排骨的配料也会影响排骨的口感。如果放入的配料过多，排骨就会变得硬硬的，而如果放入的配料过少，排骨就会变得松软。
1、炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
2、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。
为什么买的排骨肉很硬？
可能购买的排骨养殖的时间久，或者可能买到老的猪了，也有可能是母猪，养殖时间越久排骨自然越老，如果你按正常的排骨操作，肯定炖不熟！
解决方法：购买时只要去正规的摊位购买就可以了，老猪肉质发红，肉丝比较粗，也可以分辨出来！
以上是排骨肉发硬的原因，个人经验之谈，只要你找到原因就能迎刃而解，下面分享一下我的制作方法，炖了一个香辣味的：香辣排骨，看着挺红其实不辣，颜色好看！
炖排骨肉为什么总是硬硬的？
应该是时间不够。电高压锅炖起来很快、很方便。我一般用电炖锅，慢慢的炖近3个小时。炖汤的时候加几滴食醋，这样肉容易烂，汤快好了的时候放盐，盐放早了也会造成肉不易煮烂。
挑选排骨的是时候，按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。挑选排骨的时候，买回来的排骨剁好，洗净，然后把排骨用清水泡进去，泡一宿，期间多换水，把血水泡出来。然后直接下锅烹饪。口感绝对不会打发柴。不用打水焯。或者直接下锅打水焯，但是水焯千万不用凉水冲洗，要用温水。保持排骨有余温。这样烹饪起来口感也不会发柴。当然原材料的挑选也很重要。
排骨还是很好做的食材，按步骤，你一定会做出软烂香糯的排骨。首先，选料正规渠道新鲜的排骨，因为正规渠道不会出售母猪，种猪等不宜食用的肉奥。然后，按你***的做法加工成型，冷水下锅，加点姜片，料酒，去腥，注意观察，锅开撇浮沫，多撇几次，干干净净了，捞出沥水。按你的心意烹调吧，煸炒好，添水略过食材，普通锅慢炖40分钟，压力锅可以少点水，压10钟，自然泄压，一定是软烂的，谢谢！
炖排骨，第一讲究肉要炖烂，火候需要够，方法要对；第二个讲究水怎么用。这样炖出来的排骨才能烂呼好吃而且没有腥味。那我们现在来说说：
先将肉泡一泡。泡开了，这一步也很重要。将水烧开。重点是水烧开之后下排骨。如果直接凉水下锅，就就会发紧，这样做出来的自然肉就会硬邦邦的咬不动,所以下锅时候一定注意要用热水，等热水之后才能下锅。这个是要点，大家一定注意下。
热水下锅之后。煮不到一小会。就会出血沫了。因为泡了一会，血沫已经浮出来不少了，然后再进一步去血沫，这样做出来才没有那种灰白的带泡沫的物质粘上去。
将血沫去除干净了。汤底也会变得清澈了很多。这样就可以进行下一步骤了。我们继续做。这时候热水会慢慢变少，继续添加些热水开始熬。
熬一会之后水又开始变少了。这时候大家看葱姜这些都已经烂呼了。排骨也变色了。而且看着也比较蓬松。我们再继续炖一会。
再继续炖一会把剩余的汤水炖少。这样排骨就熟了。
然后大家可以做点糖醋排骨啥的都可以。肉炖好了这样肉自然好吃，家常再配点调料做起来就完全没有问题了。做什么也都很好吃的。
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到此，以上就是小编对于粤菜的排骨很硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜的排骨很硬的3点解答对大家有用。
