大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜中的上汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜中的上汤的解答，让我们一起看看吧。
粤菜的上汤熬制？
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
2鸡肉高汤制作方法：
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
广东上汤桑叶的做法？
做广东上汤桑叶，首先将桑叶用清水洗净，焯水去掉涩味，沥干备用。
然后将鸡汤或高汤烧热，加入姜片、葱段、料酒等调味料，煮出香味后加入桑叶，煮约2分钟即可出锅。汤汁呈金***，清香独特，汤汁浓郁味美，桑叶嫩绿鲜嫩，口感清脆松软，十分美味。作为一道营养美味的菜品，广东上汤桑叶在餐桌上备受欢迎，并被誉为传统的粤菜之一。
烹饪方法中，白灼和上汤两种做法有什么差异？
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白灼是没有汤的，上汤是带的有汤的，这两个菜完全都不是一种类型的美食。白灼菜是广东菜。很多菜都能做成白灼的，味道各有不同。我最喜欢吃的白灼菜有两种，一个是白灼生菜。还有一道是白灼鱿鱼。味道非常好！还有很多吃白灼菜，还要吃芥末。
上汤就是北方的菜了。一般里面都会放皮蛋，盐蛋，蒜子，当然也有加其他的，只不多这几种是非常常见的，上汤这个词一听就知道，是带有半汤半菜的美食，做上汤的食材也有很多，我们就简单的说几个吧，首先就是上汤红汉菜，上汤白菜，上汤就是先把皮蛋蒜子一起炒香，然后加点水，这样就可以放入自己喜欢吃的食材一起煮，就可以了。非常的简单！
这两种菜，白灼菜就是直接在锅中，用清水煮一下就可以放入盘中，然后在加上葱姜丝放在上面，加点蒸鱼豉油，在放点烧热的油，炸一下就OK了
上汤就的直接先炒一下配料，然后加点水，或者是用高汤是最好的！直接把食材下入汤中煮熟就OK了
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谢邀~
通俗得理解，白灼就是水煮，直接水煮熟，吃的是食物自身的味道~
而上汤则是加上老汤，例如上汤娃娃菜。但是现在的上汤比上过去是简化了太多了（指的是一般菜品，一些挂星的酒店不便评价）。娃娃菜举例，曾经的上汤娃娃菜是鸡肉，海鲜，蘑菇等一锅熬制一至两天所得汤头，味道鲜美，现在的话一般仅仅是鸡汤了~~
白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法，如白灼虾、白灼菜心，等。白灼，即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去，再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。上汤是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤。
谢邀，最简单易懂的区别，
白灼，一般不含有汤水，而上汤，则是必须有汤水的。而且汤水必须要鲜。
白灼主要用大量的水把菜品烫熟，保持菜品原汁原味，保持菜品原本的形状和口感。又不能太生或者太熟。比如白灼芥蓝，白灼基围虾
上汤则是用少量的水或者特殊制作的汤，让菜品的鲜味浓缩到汤水里面，同样要保持菜品的原汁原味，不能放过多的调味料。比如上汤娃娃菜。
白灼为粤菜中的一种常用烹调方法。白灼是一种菜品口味清淡，保持原料最大程度新鲜、鲜嫩的做法。
白灼最简单的理解就是用沸腾的水把原料处理成熟，另附蘸料调味或出锅后把蘸料淋在菜肴表面。
在广东白灼虾、白灼菜心、白灼芥蓝都久负盛名，新鲜爽口。
白灼的过程中往沸水中放点盐和油，菜肴颜色更翠绿。
高汤分为上汤和顶汤。
上汤比顶汤稍差些，并且不经过过滤，但是它们都是用鸡架、猪骨、猪脚等食材熬制出来的汤，味道异常鲜美。
菜肴在烹制的过程中放入高汤，味道更鲜美。
上汤中的代表菜肴则是上汤娃娃菜。娃娃菜在上汤中处理成熟，娃娃菜的嫩、脆与上汤的鲜完美结合，带来更丰富的层次感。
白灼是用清水，最多也只是放入盐、油把食物处理成熟,并且不带汤水上菜；
上汤则是用被熬制过后具有很大的鲜味的高汤把菜肴处理成熟，并且上汤作为菜肴中的一部分。
到此，以上就是小编对于粤菜中的上汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜中的上汤的3点解答对大家有用。
