大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜干锅鲤鱼的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜干锅鲤鱼的解答,让我们一起看看吧。
干锅麻辣鲤鱼做法?
首先准备鲤鱼一条约850克,将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞,然后再去除内脏和鱼腹内的黑膜清洗干净备用,鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出,这一步的目的是减少腥味。
把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克,胡椒粉0.5克,加入料酒3克,加入少许老抽调色,加入十三香1克,然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。
准备生姜15克切成小粒,准备大蒜15克切成小粒,准备红泡椒15克切碎,准备猪肥油一小块切成小粒备用,加入猪肥油的目的是增加香味和口感,准备几个二荆条辣椒切成小粒备用。
准备蒜苗两根轻轻拍散之后切成小段,火锅底料30克切碎,底料可以根据个人口味选择。
最后准备几根芹菜切成小段放化干锅中垫底备用。
锅烧热,锅烧热之后加入宽油,宽油是指在做菜时使用非常大量的油倒在锅里并铺开,让锅的内部沾上厚厚一层油开大火将油温烧至七成热,没有宽油的可以用小火把鱼块煎香,油温烧至七成热后将鱼块依次下入锅中,然后开中火炸两分钟,这一步的目的是将鱼块炸熟炸香。
两分钟之后将炸好的鱼块捞出控油。
鱼块下锅之前油温必须达到7成热,油温过低否则鱼块很容易粘连。
锅中加入食用盐1克,加入少许白糖提鲜,加入小半勺胡椒粉,加入生抽酱油3克,调好味道最后将炸好的鱼块下锅。开中小火烧两分钟,这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。
一、麻辣鱼 原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味 精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。 二、麻辣鱼的做法 材料:草鱼 配菜:黄瓜、米凉粉 调料:鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法:
1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡***后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜
到此,以上就是小编对于粤菜干锅鲤鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜干锅鲤鱼的1点解答对大家有用。