大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜清炖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜清炖的解答，让我们一起看看吧。
甲鱼炖羊肉湘菜做法？
1. 甲鱼处理：将甲鱼背部按住，头部伸出来时斩断，收集血倒入白酒，小心被咬到手指。
3. 砂锅加清水烧开，下入葱姜，先下入羊肉、甲鱼炖制，滚后撇去浮沫，再下入各种辅料，小火炖2~3小时。
步骤/方法将水鱼的背部按住，切掉其头部。要小心，切莫被咬到手指。
将水鱼放到开水锅里灼一下，以便去膜。片刻后，捞起，切块备用。
水鱼背部的肉块较少，适合用于清炖汤用。
另外，将一旁购买回来的羊肉洗净，同样切块备用（羊肉大小切块，看个人喜好，有人就喜欢大块肉）。
甲鱼炖羊肉是一道非常滋补的湘菜，做法如下：
食材：甲鱼1只、羊肉250克、姜适量、料酒适量、盐适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、枸杞适量。
步骤：
1. 甲鱼处理干净，剁成小块。
2. 羊肉切块，焯水后捞出备用。
1. 将甲鱼放沸水锅内烫死；
2. 剁去头、爪，揭去鳖甲，除去内脏，洗净；
3. 羊肉洗净备用；
4. 将鳖肉切成1厘米见方的块；
5. 羊肉切成2厘米见方地块，共放入锅内；
6. 加草果、生姜、水适量，置大火上煮沸；
7. 移小火上炖至肉熟；
8. 在汤中加入精盐、胡椒粉、味精即成
清炖桂鱼的做法？
原料：
桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。
调料：
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。
自制香辣油配方：
1、食材明细：桂鱼一条、酱油适量、料酒适量、白糖适量、米醋适量、生姜适量、八角1个、香菜适量。
2、生姜切成小片备用。
3、把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。
4、烹入适量的酱油，再加入适量的料酒烧开。
5、最后加入适量的清水，能没过鱼即可。
炖牛肉和红烧牛肉区别是什么？
炖牛肉和红烧牛肉的区别是什么？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:炖牛肉和红烧牛肉，我们是***取两种不同的烹饪方式来制作的，虽然都是以牛肉为食材，但是它们的做法是截然不同的。
在制作炖牛肉时，我们***取的是“炖”的方式，用“炖”的方式制作出来的牛肉，汤鲜肉美，肉质软烂。而红烧牛肉的做法，我们***取的是用“红烧”的烹饪方式，而“红烧”是***用先急火后慢火使原料入味儿，最后收浓汤汁的方法。不同的做法，所得到的成品菜肴口味不尽相同。接下来，我就为您分享一下，炖牛肉与红烧牛肉的两种制作方式。
在分享炖牛肉的烹饪方法之前，我先为大家普及一下什么是炖？
炖。炖是将原料改到刀后，放在汤锅中加入调料，先用大火烧开后再转入小火，炖至原料酥烂时，即可成熟的一种方法，炖菜也是一种带汤的菜肴，它与熬相同，但是炖的原料大多以形壮大，质地比较老的为主，例如:清炖鸡块，炖甲鱼，炖牛肉土豆等。
（1）炖的特点。
炖的菜肴是以汤汁较多，要求原汁原味儿质地酥烂。
（2）炖的操作要点
①制作炖菜之前，一般需要将原料打水焯去除血水和膻腥气味儿，以保证汤清味道纯，但有些牛羊肉类就无需焯水了，直接冷水下锅撇去浮末就可以了。
②制作炖菜时应该将汤一次性加足，不适合中途加水，炖之前先用急火后用小火，另外，炖的菜肴一般不使用有色调味品。
【清炖牛肉】
炖牛肉即牛肉切块后洗干净，在锅内加水把牛肉放入锅中，放入葱姜调料中顿熟即可。红烧牛肉是牛肉切块洗干净备用，锅中放油烧热放入牛肉翻炒均匀后，放入老抽翻炒均匀放入葱姜调料翻炒均匀，这时加入水中火炖熟，装盘即可。因为做法不同香味也不同，所以红烧牛肉最香。
炖牛肉和红烧牛肉的区别，觉得两种肉的做法大体上都是一样的，觉得炖牛肉和红烧牛肉的做法区别不大
红烧牛肉颜色靓丽,香味浓郁,属于酱香型,肥肉居多,几乎无汁。
炖牛肉属于清香型,肉烂汤多,吃肉喝汤,原汁原味。
红烧牛肉和炖牛肉都可以选牛腩做
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人，在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功能。适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软和贫血久病不面黄目眩之人食用。
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油，盐，葱段、姜、蒜、花椒、大料、丁香等作为辅料，制成的简单家常菜，适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩，高胆固醇患者忌食。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉， 配置其他辅料。京菜、川菜、湘菜里面都有此菜品，深受大众喜欢。
炖牛肉和红烧牛肉的区别为:
1、性质不同。
炖牛肉:指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧之，然后转成中小火长时间烹饪。
红烧牛肉:指将前期熟处理的原料经炸、煎或水煮，并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小火，慢慢加热到将要成熟时定色、定味后旺火收汁或者勾芡汁的烹饪。
2、主料不同。
炖牛肉:主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后，再进行烧制。
红烧牛肉:主料多数是经过油炸、煎、炒和蒸煮等熟处理的半成品。
湖南长沙传统流水席上的八大碗，是哪八个菜？
第一个头碗([_a***_]+煮鸡蛋+肉)，扣肉，鸡肉，羊肉，一个甜品 （云尔莲子汤)，干笋，猪肚子，最后一个是蒸鱼，这是传统的八大碗！现在不止了，一般是4小碗8大碗，要么是10大碗！
怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道（按传菜顺序）：1.全家福，即荤杂烩（猪肉类：肉丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。干货类：木耳，笋干，香菇，各类干菌。海鲜类：墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。按家庭条件定菜）2.扣碗（可扣肉，也可扣肘子，扣羊等）3.鸡（一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡）4.炖碗（一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜）5.炒菜（一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可）6.整鱼（做法不限，但必须鱼形完整）7.甜品（一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可）8.时令蔬菜（绿叶的，啥都行）。其中因近代长沙俚语当中，“你又出六（lou）的”是骂人愚蠢，就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼，实际上是反传统的。
小时候在洞庭湖边长大。记得年饭是有三钵五热两凉菜的说法。桌子中间肯定是条红烧鲤鱼，不打麟，鱼嘴含根大葱，意味着年年有余，这菜只许看不准动，要留到初一后才能动筷。三钵是一钵排骨炖藕，一钵鸡汤，还有一钵冬笋腊肉，三个小酒精或煤炉子上炖的热气滚滚。五个热菜除了红烧鲤鱼外，粉蒸肉，香干子炒肉，八宝饭，清炒红菜苔或小炒藕片，配上两个凉菜，一般要么是皮蛋香肠，要么是凉拌藕尖。
小时候经常吃席，山珍海味只是在某道菜里面体现一下，有蹄筋席，海参席，鱿鱼席，一般杂烩和干笋每个宴席都有，只是浇头配菜有点区别，特别有印象的几个菜：
蹄筋杂烩
扣黑山羊
油焖干笋
八宝果饭
虎皮扣肉
五圆蒸鸡
豆辣蒸鱼
酸辣鱿鱼
蒜香牛肚
湖南长沙湘潭地区的传统大席八大碗，酒席上有专门的护席人，也就是上菜推席（碗）的人。还有口诀:粉对粉，鲜对鲜，羊肉对肚肺，鱼肉不转边。其中的的粉对粉，即兰粉和冰莲，冰莲推在桌子右上角，兰粉在左下角。鲜对鲜，即鸡肉和大酥肉，大酥肉上面扣有鱿鱼海鲜一类的面菜，大酥肉在桌子左上角，鸡肉在右下角。羊肉在右中，肚片在左中。鱼碗在中列偏下，上不超过左右的碗，扣肉在鱼下位。白喜事鱼肉换位置。
到此，以上就是小编对于湘菜清炖的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜清炖的4点解答对大家有用。
