大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜周血旺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜周血旺的解答,让我们一起看看吧。
川味血旺肥肠鱼的做法?
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
制作:
1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
有谁知道大邑肥肠血旺这么嫩是怎么做的求教谢谢了?
大家好,我是二豆妈,很高兴回答这个问题。
毛血旺应该是川菜种经典的代表了,这也是二豆妈百吃不厌的一道菜,麻辣鲜香的味道吃到停不下来,做这道菜放上肥肠 那味道就更美了,下面是肥肠血旺的做法。
肥肠300克,鸭血 (豆腐大小)1块黄豆芽 300G午餐方火腿 半个黄喉 200G黑百叶 200G重庆火锅底料 (片状的半掌大小)1块郫县豆瓣 2汤匙干小红辣椒 10个花椒 1茶匙盐 1/4茶匙黄酒 1汤匙大葱 小香葱 适量清鸡汤 适量或清水姜片 少许
步骤 1
肥肠和鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段
步骤 2
锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,肥肠黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用
步骤 3
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜
步骤 4
我知道一点 和大家分享一下 主要是 用小苏打 清洗 然后在操作方面 用点技术 可能也就这样 如果 我们 分享的 不太专业 请大家 理解 谢谢[玫瑰] 回头多找 资料 可能更完美 [玫瑰]
我来告诉你吧
新鲜猪血前期处理:新鲜猪血15斤放入盆中,加清水10斤、盐100克、全蛋(打散)8个混合均匀。这样静出来的血才嫩。
最重要一点:猪血要冷水下锅。猪血要冷水下锅。猪血要冷水下锅。猪血要冷水下锅,煮到冒虾眼泡时立刻转微火浸熟,口感才嫩。
火哥的红烧血旺的川菜做法?
红烧血旺川菜做法:配料,猪血3块、香葱段、姜末,蒜末、胡椒粉、辣椒粉,盐,鸡精淀粉等适量。
1,猪血用水洗净,放清水星浸泡,放一边待用。
2,锅中加油烧热,放入切好的姜末蒜末,香葱暴香后依次加入少量清水,调入料酒、酱油、盐、辣椒粉,待汤汁煮沸。
3,将清水里的猪血捞出,切成小方块倒入煮沸的汤汁里,翻拌均匀,再调入鸡精,胡椒粉。煮至猪血发白没有血色。
4,淀粉加水调欠计,然后倒入锅中勾欠即成。
主料:猪血1斤,黄豆芽半斤,猪小肠3两,猪舌2两,猪心2两。
配料:干红辣椒10棵,花椒2克,生姜1块,大蒜2棵,香葱2棵,辣面酱1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐,胡椒粉,鸡精。
操作步骤:
1,猪血切薄片;猪小肠切小段,猪舌切片,猪心切片。
2,干红辣椒切碎,葱姜蒜切未。
材料:
猪血块600克,大肠300克,酸菜150克,韭菜段6支,红葱酥2大匙,水1200cc,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙茶酱2大匙,盐1大匙,高汤2500cc
做法
1. 猪血块洗净备用。
2. 取锅加水煮滚后立即关火,加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块,浸泡10分钟待凉备用。
鸭血500克
酸菜80克
辅料
植物油100克 大蒜7克 花椒0.5克 盐3克 鸡精1克 淀粉4克 郫县豆瓣酱20克 干辣椒4个
步骤1
备好食材:血旺,芹菜,酸菜,大蒜等食材。
步骤2
血旺洗净,切片
步骤3
1、主料:猪血500g、生姜一块、蒜2颗、红辣椒4个、蒜头少许。
2、辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、胡椒粉少许。
3、生姜,蒜头,蒜,干红辣椒洗过备用。
4、2生姜切片,红辣椒切开,蒜头拍碎,蒜切小段。
5、猪血洗过切成块。
生血旺的做法?
材料:鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑调味:大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火[_a***_]料
香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。
莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。
百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
准备所需食材,午餐肉切片,鸭血切片,肥肠切片,豆芽洗干净,金针菇洗干净。
02
血旺切块,冲洗一下,要买生猪血
03
郫县豆瓣用刀剁碎。
04
到此,以上就是小编对于川菜周血旺的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜周血旺的4点解答对大家有用。