大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜流派的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜流派的解答,让我们一起看看吧。
川菜分为哪三大流派?
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
中国烹饪六大流派?
1,鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系
2,川菜
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。
3,粤菜
川菜分什么类别?
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜有哪些名菜?
水煮麻辣牛肉,水煮鱼,毛血旺,口水鸡,酸菜鱼,青花椒酸菜鱼,这些都是地道川菜,里面的花椒辣椒缺一不可,四川重庆地势盆地,天气潮湿,重庆属于雾都,因此炒菜都喜欢放花椒辣椒,提味,开胃口,吃完整个身体都是暖烘烘的,一年四季吃麻辣火锅,我们重庆人表示很正常,夏天越热越吃火锅,辣的汗水洗澡一样,那感觉倍儿爽……
说起川菜名菜,就不得不提的几道菜,基本在四川每个饭馆都可以找到菜品,1:回锅肉,用肥瘦相间的五花肉做的,此菜在四川受众广,也是家常小菜,实乃居家旅行必点下饭菜;2:麻婆豆腐,麻婆豆腐的精髓在于一个“麻”,简单菜最考手艺;3:宫保鸡丁,这菜推荐下饭下酒,下饭送饭,下酒可以慢慢用筷子挑。当然川菜种类繁多,包罗万象
麻辣香水鱼,我的最爱
麻辣香水鱼的做法
1.鲢鱼(或者草鱼,我这里用的草鱼)切片,加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀,静置半个小时。
2.将配菜择好洗干净放在一旁。
4.热锅下油,油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干[_a***_]翻炒,炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒,炒一会之后加入少许白糖开大火,香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味,加水煮沸。
5.水沸腾之后加入配菜煮熟,捞出放入盆底(这里说明一下,我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味,如果不喜欢的,就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底)。
6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀,然后一片一片放入沸汤中,全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面,最后倒入汤汁撒上葱花即可。
结束
到此,以上就是小编对于川菜流派的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜流派的4点解答对大家有用。